第269章 勝出（1/2）

隨著大量的蒸汽噴射出來，球形鍋巴終於沒辦法維持原本的形狀，從中間裂開。

碎裂成幾塊之後，裡面的澆頭已經逐漸滲透出來，覆蓋在盤子的底部，料理順利完成。

朱信趁機看了看這些澆頭，雖然沒有試過味，不過從外表來看，火候應該不成問題。

「我想不明白……」張評委看向朱信，「明明可以做完之後，把澆頭澆上去就好，為什麼非要大費周章，把澆頭放在裡面？」

「那是因為……」朱信早有準備，「不僅可以讓澆頭的醬汁更好的滲入鍋巴之中，同時在密封的狀態下，整個球體會起到蒸屜的效果，讓澆頭『蒸』過一次，變得更軟嫩。」

如說葫蘆雞葫蘆鴨什麼的，又比如說島國的鰻魚，先蒸後烤的做法，能讓外皮酥脆的同時，裡面軟爛多汁。

球形鍋巴的目的，其實也就是這樣，先炒過，然後放入球體之中，在煎制和炸的時候，米飯上最後的水汽會成為蒸汽，整個球體就是高壓鍋。

構思是不錯的構思，不過只能說小川悅司還沒有能完善這道菜，問題一大堆。

就算解決這些問題，最終也非常考驗手藝。別人要模仿，先不說模具的問題，就說這澆頭，估計都不知道要怎麼提前放進去。

「原來如此……」原來是『蒸』這道工序，那麼說的話，幾個評委就明白了。

一般都是蒸過之後再炒，炒過之後再蒸，估計會讓食材的味道變淡。

不過由於是封閉狀態，就相當於是『隔水蒸』的這個概念，所以風味不會有影響。

「必須承認，你這個烹飪的創意非常不錯。」張評委說了句，「僅僅是這個，我們就能給你滿分。但你應該知道，料理並不僅僅是創意這一項而已。」

「明白，請點評！」朱信點頭，「趁熱！」

「那麼……」張評委對幾個評委說了句，大家點了點頭，開始伸出筷子。

就說這鍋巴，噴香酥脆，僅僅是用筷子一夾，就能「咔」的掰下一塊來。

肉眼可見，上面已經沾染了一些醬汁，不過重口的話，再蘸點也可以。

放入口中，酥脆可口，不過有一點需要注意。

鍋巴是脆大於酥，而米花則是酥大於脆。

口感很重要，比例搞錯就是完全不同的東西了。

只是這比例，就意味著對火候要有很大的把控，否則的話很容易翻車。

要說鍋巴最佳的口感，應該是七分脆三分酥。六四分也可以，最好不要低於五成。

「鍋巴正好在黃金比例，這火候掌控不錯。」其中一個評委點頭，花費那麼多工序，鍋巴的品質很有可能受到影響，既然現在沒有，就說明火候把控很到位。

「春筍和雙椒開胃，加入冬菇提鮮。甘藍嫩甜，大蔥更是增添一些風味。」張評委對澆頭很滿意，不是什麼高級的東西，但把味道的平衡掌握得很好。

「牛肉也吸收了湯汁，味道鮮嫩，而且應該是用蜂蜜醃過……」有一位評委說道。

「用蜂蜜醃過，有什麼說法嗎？」司儀好奇問道。

「用蜂蜜醃過的牛肉，不需要燉很久，就會很嫩。」被問道的評委解答。

「還有就是讓這道料理的口感，變得更加柔和一些。蜂蜜的甜味，正好又把鮮味和辣味給凸顯出來，只能說是相得益彰。」張評委則是在這之後，補充了一番。

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