第597章 魚肉真能做成面2（1/2）
謝明華還沒反應過來，就聽到了旁負責人眼神驚喜的驚呼：「小許老師！」
「小許老師來了！」
這一聲驚呼聲，一下就讓原本還在忙乎的其他名廚全部都看了過來。
誰？
許舟！
就連忙著製作魚肉麵條的付玉，目光也看了過來。
他這一次同樣也製作的是魚肉麵，只是魚肉麵條里加入了一些山藥泥。
在聽到許舟這個名字的時候，眼神下意識看了過去。
「你們好。」
許舟跟大家打了聲招呼，看著那邊表情略微有些呆滯的謝明華，笑了一下：「既然是同一個窗口的，要不要一起過去，分一下灶台？」
「你應該要燉湯吧，我也得燉底湯。」
…
謝明華很明顯的感受到了旁邊的人落在他身上那艷羨的目光。
「跟小許老師一個窗口是不是就能看到魚肉麵是怎麼製作的？」
「應該是。」
大家你看我一眼，我看你一眼，都有些想過去打招呼。
「小許老師！」
「嗯？」
許舟眼神看過去，一眼就看到A窗口那的路城朝著自己打招呼：「終於見到真人了！你是不知道，我們這幾天也試著做了一下那個魚肉麵，結果全部失敗了。」
「我們在製作的時候，那個魚肉肉糜很難完整的做出一根麵條。」
「在煮的時候都會散掉。」
許舟看著他們一臉認真的模樣，笑了一下：「如果想成功率高的話，在初期可以加一些紅薯澱粉，以後做習慣了，在試著做純魚肉麵。」
「紅薯澱粉加進去，應該能製作出順滑的效果。」
「做菜只要口感好就行，至於是不是百分之百純魚肉其實並沒有那麼重要。」
反正又不是什麼規定了主題的比賽。
…
看著路城那欲言又止的表情，許舟補充了一句。
「如果你們也想做百分之百純魚肉泥的話，理論上通過叫攪打上勁，也是能夠讓魚肉變成魚肉麵的。」
「鹽能夠將魚肉中的肌球蛋白溶解出來，就會成為一種帶著彈性的凝膠。」
「不過需要反覆捶打，如果手工難把握的話，可以使用機器。」
「還是有辦法製作的。」
雖然小當家世界的這個純魚肉麵條手工很難製作，失敗率很高，但並不代表必須要內力。
只是說需要一些技巧罷了。
要麼就增加一些馬鈴薯粉，馬鈴薯粉也並不是小麥粉。
不少魚肉麵條其實都會增加一些澱粉。
或者是製作出頂級魚漿。
…
現場有不少的名廚是好奇自己製作過魚肉麵條的。
一部分的名廚嘗試過之後，才知道用鲶魚是多難製作的一件事。
「可是，鲶魚不像是羅非魚和鯛魚，鯛魚和羅非魚這些魚凝膠性能好一些的魚肉種類，鲶魚的肉糜粘性沒這麼高啊。」
說話的是付玉。
顯然付玉是對這個面非面研究了幾天的。
也有了一些心得。
許舟只是看了一眼他的面，湊近聞了一下：「嗯，加入了一些山藥泥和澱粉？」
「用了蔥姜水來去腥。」
「這個也很不錯啊。」
看起來整個魚肉麵條已經變得順滑。
看起來應該確實是研究過的。
…
付玉一門心思都在研究菜譜，心底想什麼也就直接說了出來。
「可是，不知道為什麼，這個魚肉總覺得麵條做出來不夠順滑。」
「看起來也沒有漫畫裡的感覺……最主要的是味道。」
「味道上很一般。」
許舟看了一眼，也沒管旁邊有多少人眼神看過來，直接找了個機器過來。
然後在旁邊說了幾句：「你的溫度不對，而且加的比例肯定有問題。」
「鹽擂控制要好，加入百分之2.5的食鹽，你可以用擂潰機高速攪拌，攪拌出來的魚糜要是完美的抱團階段。」
儘管許舟覺得直接用內力比較方便。
但是腦子不用就容易生鏽，總不能什麼都依靠內力。
於是思索了半天，才從自己的腦子裡的知識庫里翻出來了一些知識。
「純魚肉麵條在用擂潰的時候，你得加入冰水來控制溫度，不然純蛋白的麵條到時候變性了。」
「還有一個最重要的點，就是在製作的時候，麵條需要放置四個小時。」
旁邊的付玉愣了一下：「放置……四個小時？」
「對。」
許舟肯定的點頭：「因為你需要讓魚肉麵條的蛋白質交聯，這樣才會有跟麵筋蛋白交聯一樣的凝固程度，才能用熱水煮而不散。」
…
旁邊的人聽得一愣一愣的。
看著許舟很快就能找到這些知識的時候，心底都很吃驚。
這些都是很細節上的處理原理，平時在課堂上，老師是不會講得這麼細緻的。
幾乎全部只能靠他們自己去翻圖書館。
「以前上課的時候會講得這麼細緻嗎？」
「不會，都靠自己自學啊，老師上課要教的東西太多了，怎麼可能教得這麼細緻。」
路城小聲嘀咕：「這些細碎零散的知識，一般都是我們需要做什麼菜譜的時候，針對性的去圖書館找資料。」
他們腦海中的知識像是一個個的零碎的點組起來的。
可許舟…
他顯然不是。
…
許舟看著那邊的付玉沉默，愣了一下，疑惑。
「你不知道什麼是肌球蛋白嗎？怎麼不說話？」
「還是這機器不會用？」
「不……不是。」
付玉愣了一下，這才回過神來，心底反而有幾絲激動：「我我我我……我只是，對啊！我怎麼沒想到呢！」
「三十五度是最接近肌球蛋白的反應溫度，能激活分子表面的活性基團，促使蛋白質分子通過氫鍵、疏水鍵等形成交聯！」
「所以這個魚肉是能夠製作成麵條的！關鍵是細節上要注意！」
不僅溫度上要注意。
更是要製作好之後再合適的溫度放置四個小時。
「嗯。」
許舟又補充了一句：「對了，煮的時候，儘量用90度的水溫煮，不要溫度太過高了。」
「一百度的話，會讓整個魚肉變干，口感就不好了。」
…
說完之後，許舟也就去到了自己的窗口開始製作起了魚肉底湯。
謝明華在看到許舟連付玉都能指導的時候，早就忘了自己剛剛還不愉快的事，在所有人艷羨的目光中去了F號窗口，到了窗口的時候，還忍不住激動的鞠躬：「主廚！」
「？」
「主廚！你可以吩咐我！我是這一次西關市的名廚！是去年九月份評選上的！」
他臉上滿是高原紅，撓了撓頭，一臉猶豫：「雖然現在新手名廚不值錢，每個市一年都有兩三個新名廚，但是……但是我可以給你打下手！」
一開始鬧脾氣，那是因為這是他第一次活動，如果成績不好的話，說不定以後就沒人找他做活動了。
那他脫離了這段「新手期」以後更沒人找他了。
畢竟每一年的新名廚，好歹能憑著新人期撈到一點活動，表現得好久積分高升咖了。
表現不好的話…
以後就涼涼了。
那就會成為諸多老了還是新手名廚的人中的一個。
這當然讓謝明華感覺到緊張。
可現在不一樣了！
開玩笑！
這可是許舟啊！
他剛剛偷偷搜百度了！
許舟啊！
那就等於流量！
…
許舟看著旁邊人站得板正，恨不得表明了自己心意的樣子，愣了一下。
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