第601章 包烤秋刀魚2（1/2）

許舟已經看到了桌上擺滿的食材。

不僅有應季的秋刀魚，而且還有咖喱、青口貝、蝦、櫻桃番茄等多種食材。

光是看著，都能感受到那食材區域食材的新鮮程度。

在燈光下，魚皮都仿佛發著光。

而這櫻桃番茄絕對是名貴的品種，顏色色澤和個頭均勻程度都不一樣。

洗了個櫻桃番茄吃了一口。

整個番茄十分的清爽清甜。

許舟都砸巴了一下嘴。

這光是看著都好吃啊。

這新鮮食材。

這應季秋刀魚的含金量！

那可是他們從一大堆的秋刀魚里挑選出來的最應季最好吃的秋刀魚！

…

許舟正在眼睛發亮盯著這盤菜的時候。旁邊的黑眼圈廚師就走了進來。

「這些都是我們親手挑選的，這個秋刀魚，必須要選魚身筆挺，魚嘴尖有黃色脂肪點，以及魚眼睛也得清澈明亮的。」

「包括魚身體的彈性。」

他笑了一下：「其實現在我們社團里的每一個食材，都是我們親手挑選放在裡邊養殖的。」

「我們社團的食材庫里，食材很多的。」

許舟有些詫異，全部都是親手挑選的？

「每一個都親手挑選嗎？」

「這不會很麻煩嗎？」

這平時得費多少心思打理啊。

要知道。

社團可是很大的。

…

「嗯，大家現在料理室都搬到這邊來了，平時都會共同打理食材。」

黑眼圈廚師又說了好多最近的變化，比如大家在研究什麼菜譜啊，比如大家在忙什麼啊…

聊了好一會，說了很多挑選秋刀魚的方法。

僵硬指數和破斷強度這種只有專業魚販的經驗都傳授了過來。

「秋刀魚在活殺後的五個小時，僵硬程度會急劇下降。」

「死後僵直的解除，需要十個小時以上。」

把這些全部都說完了，才開始教這道包烤秋刀魚。

…

「這一次我們要做這道包烤秋刀魚，用的不是錫紙，而是耐熱膜。」

黑眼圈廚師把耐熱膜給拿了出來。

整個膜看起來是半透明的，也很厚實。

一邊剪的時候，黑眼圈廚師還說了一下為什麼要用耐熱膜而不是錫紙的原因。

「錫紙是慢熱鎖鮮，會突出魚肉的嫩滑。」

「……」

他看著許舟似乎對這方面沒有太多了解，也就介紹了一下兩種材料的特性。

「錫紙會讓蒸汽循環更加封閉，相對密閉空間會讓魚肉水分蒸發速度慢。」

「這會讓秋刀魚的油脂緩慢融化滲透，肉質保持多汁軟嫩，但外皮難以形成焦香，更適合追求細膩口感的料理。」

而且錫紙的導熱均勻性比較差，耐高溫性也有限。

也算是有優點有缺點。

…

說完。

黑眼圈廚師又指了指耐熱膜。

「這個表面很光滑，導熱效果更好，會把熱量均勻的傳遞到魚身。」

「高效導熱會促使油脂快速融化並滲透至魚肉纖維，導熱效果好也不會積油。」

「耐熱膜的強密封性比錫紙更能聚集揮發性香氣。」

許舟一聽就懂了。

哦。

更入味。

香氣更濃郁。

「所以耐熱膜烤出來會氣味更濃郁一些，而且油脂析出得更均勻。」

「對。」

在把耐熱膜準備好了之後，黑眼圈廚師就繼續做下一步。

…

他一臉興奮的拿出來了他的秘密武器。

「這一次！」

「需要用到的是它！」

之前在畫到漫畫的時候，許舟自然是知道這是什麼。

「這是……香草黃油？」

「沒錯！」

黑眼圈廚師詳細的說了一下製作的方法：「先把黃油放到常溫下軟化。」

「裡邊混入切碎的香草，香辛料和大蒜和其他香料。」

「這個香料的配方才是最重要的，只要把它放到秋刀魚上，等到烤制時，香草黃油融化，整個食物上就會有獨特的香味。」

百里香、歐芹、羅勒、複合的香辛料和黃油的奶香味完全融合在一起，在捆到了塑封袋裡之後，就會有著獨特的帶著油脂香味的衝擊！

也就是這樣的油脂香味！

才需要光滑的耐熱膜！

油脂能更均勻的滲透進魚肉里，能均勻的導熱，不讓油脂堆積在魚肉底下。

這也就是這一次包烤秋刀魚的訣竅！

…

許舟十分感興趣的製作起這塊香草黃油。

其實做法倒是也很簡單。

不過是把黃油軟化之後，在加入這些切碎的香草和其他香料，在冷藏成形。

攪拌時，整個黃油的油脂香和蒜香交織在一起，那種濃烈的刺鼻香氣，濃郁得包圍了他的整個感官。

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