第261章 許老師竟然要教炸醬麵（11月月票加（1/2）

第261章 許老師竟然要教炸醬麵（11月月票加更5）

許舟看著白頭髮香料廚師做的時候，還沒覺得有難度。

可當他把一大堆的香料擺在自己面前，要求自己調配，一下就抓馬了。

瞬間就感覺到了難度在哪。

之前看他做，每一種香料比率多少他都是調配好的。

如今卻全都靠自己調配。

「……」

許舟沉默了一會。

然後開始磕磕絆絆的自己調。

第一次肉桂和藏紅花放多了，瞬間口感甜味就增加了，那偏甜的味道顯然是宣告了失敗。

第二次小豆蔻和丁香的用料不夠，那咖喱的香味沒有炒制出來。

第三次咖喱葉放早了，沒想到葉片脆嫩，在高溫下失去了風味。

第四次，第五次…

一次次嘗試下來。

許舟終於摸出一點感覺了：「小豆蔻和丁香不能太少，也不能太多，必須控制在總香料用量的百分之十以內。」

「甜味香料和辛辣香料必須控制在一比三左右，不然就容易出問題。」

「黑芥末籽……」

許舟忽然想到了這道香料，想到這個香料是可以放在印度咖喱里的香料之一，也就放了一點進去。

「書上說，這個香料會帶來在嘴裡爆裂開的口感。」

「那應該很不錯吧。」

「反正都已經失敗了這麼多次了，先試試再說。」

許舟咬咬牙，把香料調配好了之後，也就開始正式製作了。

…

旁邊的白頭髮香料廚師在看到許舟竟然找出了黑芥末籽加了一點進去，讚許的點了點頭。

「黑芥末籽辛辣刺激，帶一點點苦味，那種刺激的辣味能在嘴裡爆裂開來。」

「如果只是加一點點提升辛辣味的話，倒是不錯。」

許舟的咖喱葉是在炒制完洋蔥之後加的，這樣也能夠把咖喱葉的香味發揮到最大。

這也是自己之前一次次嘗試的時候發現的，如果混合在一起加，咖喱葉的成分在高溫下會被破壞。

如果在炒完洋蔥後加入進去，再加入新鮮番茄丁，炒出紅亮油潤的番茄醬，味道風味都會更濃郁。

…

此時。

香味也一點點散發了出來。

一口鍋里加了薑黃粉、紅椒粉和椰漿之後，顏色終於逐漸朝著熟悉的黃色咖喱醬轉變。

最後看準時間把炸好的雞肉倒進鍋里，等到咖喱逐漸成為可以掛勺的濃稠狀態，才關了火。

「你倒的是椰漿？」

許舟點點頭：「我想試試放椰漿和放高湯的版本區別。」

理論終歸是理論。

還是得自己真實做一次，才能感覺到差別。

做了好幾次之後。

許舟嘗了幾口，才感受到了兩個版本不同的味道。

一個更濃郁接近奶油濃湯。

一個質感則是接近醬汁。

旁邊的白頭髮香料廚師解釋了一句：「放了椰漿的咖喱，會形成濃稠順滑如同奶油濃湯一般的掛壁質感。」

「而高湯缺乏脂肪支撐，咖喱更像是醬汁質感，並沒有那種濃稠順滑的感覺。」

他解釋得十分認真。

生怕許舟聽不明白。

「但是高湯版本的咖喱辛辣味更濃一些，味道也更濃郁。」

說完之後，還拿了圖片過來給他看了一眼。

…

好幾次失敗後。

這一次似乎成功了。

做好了之後，許舟乾脆盛了一碗白米飯倒進去，然後嘗了一口。

雞肉被炸得軟嫩正好，咬開的時候，還能感覺到雞肉的軟嫩多汁。

加了高湯的醬汁沒有那麼濃稠，一口下去辛香味十分刺鼻，那辛辣的味道伴隨著香料，幾乎是在瞬間就能感受到它帶來的衝擊力。

是十分獨特具有衝擊感的味道。

…

旁邊的白頭髮香料廚師也舀起一塊加了椰漿版本的咖喱雞肉。

「你把米飯放在了裡邊？」

「對。」

許舟撓了撓頭：「配個解膩的話梅肉飯你感覺怎麼樣？我們那的人愛吃米飯。」

「可以。」

白頭髮廚師先是品嘗了一點醬汁，一口白米飯混著金色的醬汁吞咽下去。

濃郁的椰香味順滑帶著奶油的質感。

奶香與香料香平衡得恰到好處，入口帶著微甜，而後柔和的咖喱辛味緩緩散開，因為有了椰奶的中和，並不會有過多的刺激感。

「你的這個咖喱醬汁是成功的，味道還不錯。」

他又舀了一點醬汁伴著米飯和炸雞塊一起放到嘴裡。

舌尖先是觸碰到了醬汁，順滑帶著奶香味的醬汁流到喉嚨里。

牙齒一咬，酥脆的外皮碎開。

裡邊的雞肉嫩得驚人，帶著剛出鍋的溫熱。

酥脆的表皮吸飽了恰到好處的咖喱醬汁，混合在一起吃，咸香與咖喱的複合風味在口腔里炸開。

酥脆又軟嫩的雞塊，米飯，咖喱醬汁，讓整個味道濃郁又香甜，帶著滿滿的肉香和滿足感。

「不錯。」

「你合格了。」

旁邊的白頭髮香料廚師眼神裡帶著讚嘆：「不過對於香料的搭配，那些書你還要多去看看，以後我會檢查的。」

許舟：「……」

又是檢查？

已經有很多人想檢查自己的學習進度了。

可看著他那期待的眼神，只能答應：「好，我會認真看的。」

白頭髮香料廚師這才滿意的離開了。

…

學習一結束。

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