第268章 教學傳統炸醬麵（1/2）
料理系老師辦公室。
三點四十五。
原本安靜的辦公室里忽然躁動了起來。
一個中年料理系老師忽然接了個電話站起來就要往外走：「住院？老婆你別急，我馬上就來！」
掛了電話之後，他扭頭看著辦公室里其他的料理老師，著急的說：「我要先走一步了。」
「行，老李路上小心。」
「謝了。」
等到他匆匆忙忙起身離開、身影消失之後，辦公室才剛安靜了一會，又有好幾個以各種理由出辦公室。
「我今天沒課了，去健身了。」
「我…我報了個班，我下班了得去學習一下。」
大家陸陸續續往外走，辦公室里更安靜了。
忽然又有人起身。
因為太過於著急，凳子滋啦一聲，十分清楚。
其他老師的目光刷的一下又看過去。
朱雨辰還不太習慣騙人，說話結結巴巴：「那個……我……我女朋友發燒了，我要去陪她。」
其他老師：「……」
你TM哪裡來的女朋友？
糊弄我們也不找個好點的理由。
看到大家沒拆穿，朱雨辰一出了門就朝許舟所在的料理教室狂奔。
…
等到了料理系門口的時候，整個辦公室的料理系老師默契的在許舟課堂門口大眼瞪小眼的重聚。
朱雨辰看著他們，一臉懵逼。
「老王？你不是去健身嗎？」
「……」
「老李，你不是老婆住院嗎？」
「……」
「老劉，你不是說你報班嗎？合著是來小許老闆門口蹭課？」
大家都訕訕的笑了笑，誰也不好意思說誰。
他們雖然覺得這麼蹭課挺不道德。
畢竟小許老師的課堂現在很規範，聽課都是要交錢的。
礙於同一個學校的面子，大家不像江文那麼豁得出去，敢直接成為學生。
也就只能在門口蹭課。
…
一看到料理系老師都在門口了，其他老師也就放得開了。
「等會咱們一起轉個紅包給小許老師？」
「行啊，蹭了一節課，每人給小許老師一千課時費。」
有老師忍不住扭頭問：「院長，我們真的不能交學費進去裡邊聽課嗎？」
其實這三萬多學費她們都挺想交的。
姜永華瞥了他們一眼：「那你們交學費進去如果沒跟上進度呢？那你讓小舟是等你們好，還是把你們踢出去課堂好？」
「你們自己覺得這合適嗎？那你們要是沒跟上進度，學生跟上進度了呢？你們不覺得丟人？」
大家這樣轉念一想，也就全部都蔫了。
確實不太合適。
他們跟江文情況不一樣。
而且…
就許舟的這課程的強度，他們哪怕是老師都不敢打包票說能輕鬆每周通過所有的課程。
畢竟許舟的知識面太廣，他們每個人都只有擅長的一方面。
說不定哪天遇到他們不擅長的，就直接跟不上了。
…
許舟卻實已經逐漸習慣了被圍觀，儘管只是料理系全部老師都過來圍觀了，也沒怎麼多想。
只是認真的開始講課。
看著底下一大片茫然的眼神，他直接告訴了大家。
「首先要學的是和面。」
「揉面的手法。」
「以及這其中的科學原理，所以，大家首先回答我一個最簡單的問題，什麼是蛋白質水合作用？」
話一頓，看著底下八十幾個學生一臉茫然的眼神，扭頭看向江文：「江文，你說。」
「……」
被點了名，江文也不好不站起來，只能努力的想。
底下的人全部都面面相覷，腦袋都縮了回去。
許舟感嘆：「這麼簡單的問題，一個都回答不上來？」
真像我以前的樣子啊！
瞬間忍不住痛心疾首：「你們和面都和不明白，這個傳統炸醬麵一節課估計都學不完！」
…
看到大家都回答不上來。
許舟也就只能掰碎了給他們講。
「蛋白質水合，主要是指蛋白質分子與水分子相互作用的過程，這一過程對蛋白質的穩定性，結構和功能都有非常重要的影響，而麵粉里是含有蛋白質的，穀物醇溶蛋白。」
「蛋白質水合分成三個過程，你們知道是哪三個過程嗎？」
這些知識，基本上都是自己之前被小紅毛他們拷打塞進來的知識。
不少加課的日日夜夜，天天都在背各種各樣奇怪的原理。
可背著背著，許舟就發現。
在那些原理都真正學會記住了之後，當頭腦里的框架逐漸豐滿，很多的東西也就自然而然的會了。
…
外邊蹭課的老師有人忍不住用手肘戳了戳朱雨辰：「朱老師，你不是擅長面點嗎？」
「這問題你知道嗎？」
「……」
看著他們帶著期待的眼神，朱雨辰有些尷尬：「我不知道。」
以前學面點的時候，沒有老師會這麼細緻的教啊，他學到的也只是面點的做法。
就如同知道通過公式做題，但是卻不知道這個公式是怎麼來的。
教室里，許舟表情十分認真的給他們講：「水合的過程分為水分子吸附，多層水吸附，腫脹與溶解…」
把整個理論講了一遍後，等到大家聽得都雲裡霧裡了，最後才終於說到了揉面上。
「麵粉加水後，蛋白質分子就會開始吸附水分，體積膨脹形成濕麵筋。麵團需靜置五分鐘的原因自然是因為部分麵粉吸附還沒完成，靜置避免揉面時形成硬芯。」
從理論講到了揉面時的拉伸、折迭、擠壓。
又講到了麥膠蛋白和麥谷蛋白相互交聯的過程，以及水溫為什麼要控制在三十度左右。
許舟講得非常快。
在講的時候，講到了哪裡，就停下來講一下相關聯的知識。
就如同一張大網。
大家聽得如痴如醉。
…
講完揉面和面的問題，又把上次擺攤時講過的粗細問題再講了一遍。
最後才稍微講了一下炸醬麵醬料的問題，才看了他們一眼。
「好了。」
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