第137章 粉絲群的投票（2/2）

海鮮燴飯要用到的材料很多，在看的時候，那邊的塔克米忍不住的提示。

「傳統的瓦倫西亞海鮮燴飯里加的是雞肉、兔肉、四季豆、菜豆、蝸牛。」

「這個對你來說太難了，所以我們今天只做海鮮燴飯就行。」

「主料用的是蝦、魷魚、蛤蜊，當然了就像是這樣。」

「你最好看看圖片了解清楚這道菜。」

菜譜上還帶著照片。

塔克米的語氣十分認真：「我的要求可是很高的。」

「你做不好，我是不會教給你我的香烤雜交鴨的。」

說完之後，他就傲嬌的轉過去自顧自的處理食材了。

…

許舟看了一眼上邊的菜譜和圖片之後，對於這道菜也就有了一點初步的想法。

這看著倒是有點像砂鍋煲仔飯，以前記得吃砂鍋煲仔飯的時候，最重要的就是底下的鍋巴。

「這個應該也一樣吧。」

許舟看到這一大堆材料，開始慢條斯理的處理海鮮。

把蝦的蝦線處理乾淨，又把蛤蜊以及魷魚都清洗乾淨，然後才開始做。

一邊看著菜譜的時候，就一邊在思考這道菜的難點。

處理海鮮都不是什麼難點，畢竟只要悶熟不要太過於柴就行。

這道菜最難的點顯然是在於要讓米飯恰恰好好形成一層完美的鍋巴，而不是整個一鍋濕噠噠的都是水和湯汁。

這樣的話整個一鍋海鮮燴飯都會顯得非常粘稠。

「煲仔飯也是這樣。」

「還真是有點像啊。」

許舟看了一眼菜譜。

看到煮米的水時，毫不猶豫的把水換成高湯、

煮米的水也用高湯的話，應該能增加一些風味。

想到了難點和重點之後，許舟也就正式開始做了。

…

煮高湯根本不是什麼難事。

許舟直接把之前菜里的高湯做法給拿了過來，做了一個簡單的鹽海帶高湯。

海帶本身也是一種海味，還能增加一點鮮味，配上的海鮮來說應該不會太過於奇怪。

把高湯做好之後，就按照菜譜上說的把洋蔥丁、胡蘿蔔丁、紅椒丁炒香之後，再把米、大蒜、紅椒粉放在一起炒。

「這也是給米增加香味。」

「這樣的話…」

「後續整個米飯吃起來的風味才更濃。」

許舟如今在看到這些步驟的時候，都能大差不差的開始理解為什麼要這麼做的原理。

在這樣炒制過的米會變成一種微微的焦黃，還會有洋蔥、甜椒、大蒜的香味。

再用葡萄酒和高湯增加甜味。

會讓這個米飯在吃起來的時候入口更完美。

為米飯增加了甜、鹹、鮮、好幾個不同的層次。

許舟做得慢條斯理，絲毫不著急。

…

而在許舟拿起葡萄酒的時候，旁邊的塔克米忍了半天，還是不住提醒。

「葡萄酒最好是靜置到了酒精揮發一些之後，再和高湯一起放進去。」

「看來，你的基礎知識真的有些薄弱。」

「這可是一道名菜。」

許舟也沒隱瞞。

十分誠懇的點頭：「我以前的確只是聽說過，但是從來沒接觸過，也沒了解過。」

這也沒什麼丟人的。

許舟說起來的時候非常坦然。

「……」

塔克米額頭上青筋蹦了蹦，忍不住給他解釋。

「大米炒制的目的可不止是增加香味，更是在toasting的過程中，為大米本身增添一層完美的保護膜，讓烹飪中的米粒不會吸收過多的湯汁和水分，導致整道菜過於粘稠。」

「而你做的時候最好是不要攪拌！因為米粒會釋放出澱粉，會使湯汁變濃稠！」

「這道菜如果變成黏糊狀態，那就是完全失敗的！」

這可是一道名菜啊！

雖然是簡單版的。

但是許舟怎麼好像完全沒聽說過也不知道任何關於這道菜的知識？

他不是專業出身的？

…

說完之後。

塔克米覺得許舟這一次做出來的肯定不太行。

畢竟等會那對控溫的要求可是很高的。

不僅需要均勻的讓整個平底鍋都受熱，讓底下形成完美的焦香鍋巴，這道菜才算是真的完美。

也是這道菜的靈魂所在。

在看到許舟前邊有瑕疵的時候，原本塔克米已經想叫他回去再學習學習再來，可很快，他表情變了。

「你……」

他目瞪口呆的看著許舟。

只見眼前到了控溫環節之後，許舟整個的狀態都不一樣了。

就如同整道菜的溫度完美的在他掌控之中一般，嫻熟仔細的拿著平底鍋開始緩緩轉動。

甚至只是輕輕用鐵簽在插一下，再觸碰一下嘴唇，就能感知到此刻鍋內的溫度，感知到此刻米粒的烹飪情況。

「你對溫度的把控很嫻熟，你也用鐵簽？是肉魅教你的嗎？」

塔克米忍不住的吃驚。

此刻。

許舟才真正顯示出他的功底以及對烹飪時候的細心。

滋啦啦…

手裡的平底鍋冒著熱氣。

只是看幾眼，再用鐵簽試了一下溫度，許舟毫不猶豫的關了火。

「好了。」

「嘗嘗吧？」

(本章完)