第139章 香烤雜交鴨有點好吃啊！（1/2）

許舟看著眼前這個自己之前很少見過的柚子胡椒，湊近聞了聞。

「聞起來——好像跟我剛剛想像中的不太一樣。「

原本之前想像中的應該不太好吃。

可如今真正湊近看起來，聞著倒是有股辛辣刺鼻的味道又伴隨著一點柚子清香。

是一種非常特別的味道。

旁邊的塔克米這才解釋：「柚子胡椒是一種特有的調味料，用的是小青柚和朝天椒加上鹽研磨而成。「

」你可以理解為這是一種清爽口味的辣椒醬。「

「在搗碎了之後，它會是綠色的，這個口感會非常清爽還帶著一些柚子的清香。」

許舟又嘗了一點，綠色的柚子胡椒吃起來竟然越辣越香，越是吃還越是帶著一股青柚子的清香。

」原來是辣椒醬啊。「

「不然你以為是什麼！柚子皮和胡椒粉嗎！」

塔克米攥著拳頭，心底忍不住想尖銳爆鳴。

這個許舟！

明明不少的專業知識都有些薄弱，但是偏偏第一次做就能做出金色的鍋巴！

金色鍋巴啊！

連他第一次都做不出金色的鍋巴，練了很久。

這就是天賦嗎？

塔克米有些受打擊。

痛！

太心痛了！

許舟：

「

」

.

在塔克米的指導下，許舟很快就自己動手做。

嘗過了這個柚子胡椒之後。

就對這道菜開始感興趣了。

自己動手做品嘗了一下之後才發現，鹽漬香魚籽本身是咸香味的，再加入一些醬油，那本身的咸香和醬油的醇厚醬汁，竟然能平衡呼應鴨肉本身的油脂氣味。

不僅不會黑暗料理。

反而是一種咸香醇厚的味道，哪怕裡邊一點點苦味竟也非常特別！

旁邊的塔克米傲嬌的昂著頭，語氣頗為自得：「鹽漬香魚籽里再加入一些紫蘇葉，紫蘇葉加進去後口感很清爽，還有一股解膩的異香。「

「香蔥也能增添香味，最後加一些柚子胡椒辣椒醬，柚子的清爽依舊是交相呼應—」

「我這個醬汁明明很完美！」

傻眼了吧？

剛剛還覺得我這醬汁是黑暗料理，可惡！

許舟這時候聽他解釋完，才點頭：「如果柚子胡椒是辣椒醬的話，清爽的辣椒醬搭配咸香味鹽漬香魚籽，再配一些增香解膩的紫蘇葉香蔥碎，確實挺搭配的。」

」三層不同風味交織在一起的清爽口感，在解膩的同時還很有層次感。「

柚子的清香。

紫蘇葉的異香。

再加上小蔥，又搭配了辣味和咸香味。

如果是這樣的綠色醬汁，倒是的確很不錯。

塔克米聽到了許舟的誇讚，在看到許舟繼續做這道菜的時候，教得更仔細了些。

「現在你要開始把的鴨子給處理好，鴨子的所有材料都要解剖之後擺在盤子.

里。」

「就像這樣—」

塔克米演示了一遍。

兩兄弟配合得十分的默契，刀光刷刷刷的就能把整個鴨子給處理好。

「鴨脯肉和內臟要分開。「

塔克米眼神認真，拿著刀的時候，整個人的氣質都變了。

而這樣的處理食材的速度和刀工，十分的賞心悅目。

整個手臂都快出了殘影。

幾乎是不一會就把食材給處理好了。

一大片的鴨胸肉也被整整齊齊的切了下來，甚至還打了花刀。

」我們這次要用到的就是鴨胸肉。「

塔克米拿著這一塊肉，看向許舟：「鴨胸肉有哪些特點，你知道嗎？「

話一頓。

塔克米想到許舟那薄弱的基礎知識，又覺得光這樣講解好像還是不夠深刻。

於是刷刷刷的寫了一大堆跟鴨子有關的知識。

半小時後。

毫不猶豫的遞過來：「鴨肉每一個部位的口感區別和烹飪要點，你給我背下來！」

許舟：

好傢夥。

你也跟小紅毛學是吧！

低頭一看上邊寫到的內容，十分震驚。

詳細至極，不亞於一篇專業論文。

你半小時就能寫出這麼多東西，對鴨肉的知識這麼了解嗎？

或許是看出來了自己眼神中的驚嘆，那邊的塔克米頗為瑟的說了一句：「在我們的家鄉，解剖鴨肉、兔肉、這些肉類那都是非常基本的，每家每戶都會。」

許舟認命的開始背。

塔克米十分嚴格。

哪怕錯一點都要重背。

不知道重背了多少次之後，鴨肉的知識才終於爛熟於心。

「鴨胸肉是鴨子胸腔兩側的肉，這塊肉也是鴨子身上最厚、最大的一塊整肉，也是最嫩的部位之一。「

「鴨胸肉對比雞胸肉有哪些特色？」塔克米繃著臉。

「鴨胸肉比雞胸肉的纖維更粗一些，這也就導致鴨胸肉比起雞胸肉來，多了一定的嚼勁又嫩滑，在烹飪過程中還不容易散。「

.

許舟越背越流暢：「而鴨胸肉脂肪層有三到五毫米，這樣的脂肪層會導致烹飪的時候，一到三十五度，脂肪層會慢慢融化，最後這些油脂滲透到肉里—」

從鴨胸肉背到了鴨腿肉，再到了鴨掌，鴨脖。

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