第159章 沒有油炸？現在有了（1/2）

只見眼前的這一迭資料赫然跟美食沒有任何關係。

反而是一迭物理資料。

許舟目瞪口呆。

「熱傳導、熱對流和熱輻射的物理學變化資料？」

「？？」

「你給我這個幹什麼？」

話剛落音，只見對面小紅毛非常嚴肅又理直氣壯：「上次我帶你把牛肉解剖了之後，我看到你對於牛肉的理解完全上了一個層次，所以我覺得你的基礎知識就應該靠這樣的方法來補。」

「……」

「為了足夠詳細，所以關於油炸食物的知識，我要帶你先從油炸的物理原理說起。」

說到這裡，小紅毛抬頭看過來：「我的朋友，你知道油炸的物理原理嗎？」

許舟：「……」

我顯然不知道啊。

我怎麼可能知道這種知識！

誰學油炸會從這樣的知識講起啊？那等會野菜的時候，你不得上山真去挖一趟野菜吧？

…

而後。

小紅毛當真認真的講了起來。

「當食物放到熱油中炸的時候，會發生快速的熱傳遞，因為熱油與食物之間存在巨大的溫差，所以能夠實現極速傳熱，食物也就能獲得外酥里嫩的口感…」

「所以，油炸過程主要表現為脫水和吸油兩個過程，當食物表面溫度迅速升高時…」

小紅毛完完全全的把這些知識全都一股腦塞過來。

許舟聽到他講得十分認真的時候，幾次欲言又止。

遠月學院真會教得這麼雜嗎？

小紅毛除了給自己講解油炸的所有方面的知識，還講解了油脂的熱氧化、水解和聚合等一系列的只要是和高溫相關的知識。

學了半天。

小紅毛才終於講到了今天這道紅點鮭魚炸什錦，在看到他話題轉了個彎又要開始介紹紅點鮭魚的時候，許舟趕忙打斷他。

「這個我知道。」

「之前學習烤鰆魚配捲心菜泥的時候，都學過了。」

「噢，也是。」

小紅毛表情還有些遺憾，開始講起了他這道菜的做法。

一邊做一邊說：「這道菜，不到十五分鐘就能做完。」

「主要就是油炸的部分，醬汁的部分比較簡單。」

…

因為油炸算是許舟之前接觸過的烹飪方式。

所以上手也十分快。

只是看了一下食材，基本上就能知道得差不多。

「柿種的零食…」

「這個應該是打碎了之後當成炸衣吧，就跟烤麵包弄碎了之後當炸衣的概念差不多。」

許舟在看到這包柿種的時候，毫不猶豫的把它碾碎。

柿種弄碎了之後，是酥脆又帶著甜味的零食碎，和麵包碎有一點差距，但是也是合適做炸衣的。

很快許舟就把紅點鮭魚的魚肉給處理了出來。

取用了最嫩的一塊魚腹的肉，塗抹了蛋清，裹上了柿種開始進入油鍋油炸。

「先炸一次之後，再撈出來復炸第二次。」

旁邊的小紅毛在許舟做的時候，講出來這道菜的難點：「這道菜要控制油溫在170度到180度之間，當然了，你對溫度的控制很不錯，應該沒問題。」

再炸了兩三分鐘，感覺整個魚肉被炸得金黃酥脆，許舟才把魚肉撈起來，等油溫升高了十度之後，才又放進去復炸。

整個操作過程十分絲滑。

在辨認溫度時，只是用筷子伸進油鍋里看了一眼，看到筷子氣泡情況，就大概知道這炸魚肉是什麼情況了。

…

炸出來的紅點鮭魚在兩次炸的時候都完美至極，冒著滾燙的熱氣。

初炸的時候，中等溫度來把鮭魚魚肉炸熟。

等到魚肉熟了之後，更是升到了高溫炸幾十秒，把外殼炸得酥脆。

「很不錯！」

旁邊的小紅毛在檢查許舟這一次炸出來的魚肉時，誇讚了幾句：「許舟你對溫度越來越敏感了，簡直是進步神速啊！」

「這個炸出來的魚肉很完美，外酥里嫩。」

「看來炸魚肉的部分是不需要做多講了，那我們再講講這個炸蔬菜的部分吧。」

小紅毛把那邊準備的蔬菜給拿了過來，眼神非常認真：「蔬菜和魚肉炸的溫度是不一樣的，你知道吧？」

許舟點頭：「蔬菜需要低溫炸。」

中溫初炸魚肉，高溫復炸，而蔬菜這裡，自然是要低溫慢炸，不然容易把整個蔬菜全部炸焦。

只是…

看著眼前這幾樣蔬菜，忍不住心底有些疑惑。

這幾樣山野菜倒是不常見。

看起來像是蕨類植物和兩種野菜，也不知道具體是哪幾種。

其中的這個蕨類植物更是完完全沒見過。

…

處理蔬菜這一部分的時候。

旁邊的小紅毛語氣認真的介紹：「草蘇鐵是蕨類食物，處理它的時候要把它的老根去除掉再切斷，就像這樣…」

他不僅講解，還認真的里里外外把這個菜怎麼處理，為什麼要這麼處理，給全部講清楚。

包括刺龍牙和蜂斗菜蕗這兩樣菜的藥用價值，以及炸出來的味道。

「蜂斗菜蕗油炸之後的微微苦味如果在配上醬來吃的話，是能中和一些油膩感的，對於今天這道菜里，這個野菜是十分不錯的。」

看到許舟的沉默，小紅毛好奇的問：「我的朋友，你怎麼不說話？」

「哦，我之前野菜見得少，我們在城市裡很少能見到野菜了。」

許舟毫無防備，可在說完之後，心底忽然咯噔了一下。

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