第541章 青江菜和青椒肉絲（1/2）
許舟還是決定先肝一個小青菜出來。
兩個店裡的蔬菜都很少，多一道小青菜的話，倒也不錯。
想到這裡。
他就決定先把小青菜和青椒肉絲給畫出來，然後在開始畫幾道食戟之靈的菜。
不然這邊如果菜太少了也不好。
「嗯，那就在畫半話中華小當家！」
許舟想好了畫哪個菜之後，就開始肝中華小當家。
…
《中華小當家》第二話下半話。
在跟紹安的比試贏了之後，小當家自然也就守住了他媽媽的店。
雖然紹安不想善罷甘休。
但是也只能暫時離開了。
而小當家和他的姐姐也去到了阿貝師傅的墓地前燒香。
李提督開始感嘆小當家的天賦之高。
竟然能只憑著記憶印象，就能揭開大豆絞肉的秘密。
都已經是這麼久遠的味道記憶了，他卻能夠想起來，而且還能重現出來。
這如果不去鍛鍊一下，豈不是可惜了？
「小當家。」
「是！」
「在任命你為菊下樓新大廚之前，我有一個條件。」
「這個條件就是，你要去美食之都去學習，就像你的母親阿貝師傅一樣。」
李提督表情十分認真：「你要取得特級廚師的資格。」
特級廚師可不是好取得的。
那可是要經過真功夫的。
…
而特級廚師測驗，四年舉辦一次。
成功了的話，就有踏入御膳坊的機會。
而小當家到地方了之後，就按照李提督的建議，在遇到了一個少年啊Q帶路，花費了一些功夫才來到了陽泉酒家。
而在陽泉酒家則有一位十全大師，是這裡的主廚，也是小當家今天準備拜訪的對象。
而沒想到的是，到這裡的第一天，就遇到了考驗！
原本整個廚房跟本沒人理小當家，直到他說出來了是李提督介紹他過來的之後，大廚及第才抽空看了一眼，然後才漫不經心的給了他一個機會。
「我們馬上就要吃飯了。」
「小鬼。」
「你去做一道青江菜。」
及第在看完了介紹信之後，還是給了小當家一個機會。
而小當家答應了之後，旁邊的人卻開始偷笑。
「這小鬼能做好這道菜嗎？」
「不容易。」
「他應該是想不到的。」
顯然。
這道菜並不是那麼簡單的。
…
小當家開始製作了起來。
先是切青江菜。
他先把青江菜焯水，然後才下鍋炒，迅速的拌著炒了一下，然後青江菜就已經製作好了。
「完成！」
小當家把菜端上了桌。
可他很快就發現。
大家儘管吃得起勁，但是卻沒有一個人往他的那道菜伸筷子。
這一點讓小當家有些慌了，他開始端著盤子去推銷自己的菜。
「你們嘗一點啊！」
「嘗一點！」
看到大家都無動於衷的時候，他忍不住端著盤子找到了旁邊的啊Q。
「啊Q，你嘗嘗看？」
「青江菜！」
「我剛剛做的。」
可才剛端過去，就被啊Q直接扔到了垃圾桶里：「這東西能吃嗎？」
小當家十分迷茫。
以為是川味料理口味太重。
…
小當家想讓及第師傅嘗嘗他做的這道青江菜，看到及第師傅寧願吃饅頭也不吃的時候，心底很低落。
「你還不明白？」
及第師傅把饅頭塞進他嘴裡：「如果你的鼻子不能用了，那就割掉好了。」
「……」
鼻子？
小當家原本也不是笨人，聽到這兩個字的時候，還能有什麼不懂的。
香味？
是香味出了問題。
他這才發現，原來他自己做的那盤青江菜里竟然有一點土味！
「料理不是只是調味而已。」
「如果做出來的菜沒有香味的話，吃的人是絕對不會去夾那盤菜的。」
及第自然是有心指點的。
雖然不知道是不是看在李提督的那封介紹性的面子上。
小當家恍惚了一下，不知道為什麼就想起了之前過來找他學黃金炒飯的大哥哥：「香味……就是香味分子嗎？」
…
什麼香味分子？
這小孩在說什麼？
及第師傅第一次愣了一下，然後也沒有管他在說什麼，強調了一句：「你仔細聞聞，你的這道菜里，到底有什麼問題。」
「我知道，是有土味。」
小當家疑惑：「可是在我們那邊，青江菜不會有土味的。」
「那當然。」
及第語氣淡淡：「畢竟這裡和你的故鄉條件不同。」
「如果你連這一點都不知道，你是無法在這裡立足的。」
小當家被趕出去後。
到了河邊。
在河邊遇到了一個老爺爺，幫老爺爺撿了一個酒瓶，聽到老爺爺說了一句：「涇河因渭水而濁的道理」後，恍然大悟。
而這一句話，就讓他瞬間被指點迷津。
每個地方的氣候光照不同，所產生的食材味道也會不同，而一道菜哪怕是同一個配方，如果用了不同地方的蔬菜，都會有不同的細微差別。
而水土自然也會不同。
在陽泉酒家當地的水裡，有著非常細的黃土，所以在川燙青江菜的時候，土味會整個滲透到菜里去。
在想清楚這一點之後，他在川燙青江菜的時候，並沒有用水燙
而是選擇了油。
…
這讓及第師傅都有些意外。
「這是什麼油？」
「是雞油混合的花生油。」
小當家解釋：「這種油是一種很輕的油，可以在表面形成油膜。」
「之前有個大哥哥和我說，油煎之後會形成了油膜鎖住水分。」
他此時毫不猶豫的把自己上次跟許舟聊天時候學到的那些知識全部都說了出來。
「大哥哥說，油脂的表面張力遠小於水，接觸食材表面時，會快速填補食材表層的微小凹陷，形成連續的液態薄層，也就是油膜。」
「所以油膜包裹住了青江菜，有了這一層油膜，就能隔開裡邊的土味了。」
小當家心底有些雀躍。
忍不住炫耀：「這是有個大哥哥教我的，他說油煎的時候，肉被鎖住肉汁變嫩，也是同樣的原理！」
「……」
「噢？那你說的這個大哥哥似乎懂得很多，是哪個酒家的主廚？」
及第忍不住問了一句，這些知識哪怕是他聽不明白一些專有名詞，卻也能知道小當家所說之人的知識面之廣。
「不知道。」
小當家眼神失落：「我不知道去哪裡找大哥哥，但是我給他留了一封信。」
「如果大哥哥看到了的話，想來找我的話，就能來找我。」
…
聊了一會天。
外邊才忽然有了一個愛釣魚的小老頭進來了。
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