第571章 法式魚湯拉麵也太好吃了！（1/2）
放在魚骨之前的香料包正是傳統馬賽魚湯的香料包。
橙子皮、茴香、藏紅花，這都是馬賽魚湯必須要放的東西。
而蒜蓉和番茄、洋蔥或者韭蔥同樣也是傳統馬賽魚湯的核心風味之一。
「還真是法式魚湯的基礎上製作的拉麵啊。」
許舟看了一下法式魚湯拉麵的製作過程，除了加入了蝦殼這個元素之外，其他的元素，基本上都是在馬賽魚湯基礎上改的。
這是用馬賽魚湯的底湯加上其他元素製作的拉麵底湯。
所有它的核心風味，都用同樣的手法來進行了呈現。
…
「怪不得我之前看別人做馬賽魚湯的時候，還用了我們國內的大蔥捆著香料包一起放進去。」
許舟聽黑眼圈廚師介紹完這道菜所需的材料後，過去看到的、學過的知識與現在的內容逐漸融會貫通。
而這其中，還有一個秘密武器。
「茴香酒。」
黑眼圈廚師把茴香酒給拿了出來放在桌上：「法式魚湯里，其實還會加入一些茴香酒。」
「茴香的香氣能中和海鮮的腥味，還能提升湯的複雜程度。」
「能幫助湯中的油脂和水份更好融合，讓湯羹濃稠順滑。」
「還會有微妙的甘甜草香，與藏紅花，橙皮的味道有一定的互補。」
「而這種酒加水後會變成奶白色，是因為茴香油不溶於水形成的微小油滴乳化現象。」
…
話說到這裡。
其實整個法式魚湯拉麵的做法，也就已經清晰了。
去除了馬賽魚湯里的後續加入整魚的部分，換成了蝦殼增加濃郁風味。
蒜蓉以及蛋黃醬元素相結合，加入一些紅辣椒，做成了蒜蓉辣椒醬。
然後原本應該是佐餐的麵包片，變成了法式魚湯拉麵的配菜。
而番茄早已經融化在湯汁里，混合著藏紅花，讓整個湯汁都呈現橙色的琥珀金感覺。
能讓魚湯的味道不再有那種海鮮的沉重感，反而是用裡邊的果膠和魚油結合，讓整個味道更加輕盈濃醇。
再配合上藏紅花。
才能形成馬賽魚湯不同於別的魚湯的絕妙風味。
…
聽完了關於馬賽魚湯的所有內容，許舟才搓搓手。
「懂了！」
「這道菜已經可以了，我現在開始製作。」
整個馬賽魚湯包括這道法式魚湯拉麵已經完全融會貫通。
包括底湯的做法。
包括怎麼從馬賽魚湯變成法式魚湯拉麵。
「嗯，材料我已經幫你準備好了。」
黑眼圈廚師把材料拿了過來。
許舟先是把洋蔥、茴香、大蒜用油爆香，用小火煸炒。
在油脂滋啦一聲把洋蔥大蒜爆香的時候，那種刺激性的香味一下就躥了出來。
「蔬菜底味是必不可少的，香料包也必須放入進去。」
「煸炒完成！加入多種魚骨和雜魚肉進行燉煮！」
這一次運用到的，基本上都是馬賽魚湯里常用的魚。
比目魚、石狗公、黑角魚、以及海鰻。
這幾種魚骨加入大蔥包裹著的藏紅花、橙皮、以及月桂葉、百里香等幾種香料捆在一起扔進去。
…
很快。
整個魚湯的色澤已經開始浮現，在番茄的果肉果膠完全融入了魚湯里之後。
整個魚湯浮現了非常完美香醇的琥珀色色澤。
在燈光下看，這湯色比金色多了一點橙色，呈現出琥珀般的亮橙色。
聞著香醇鮮美，光是看著都能想像到這鍋底湯的絕妙味道。
「底湯差不多了。」
「但是因為今天是煮麵，所以只要把過濾出這一鍋底湯，就可以開始煮麵和準備其他的材料了。」
旁邊的黑眼圈廚師聞了聞空中的香氣，滿意地點頭：「就是這個味道。」
…
在魚湯煮好了之後，又開始錘起了蝦殼和蝦肉。
把所有的蝦殼和蝦開始捶打成粉末，再加入到了魚湯里。
在蝦腦和鮮醇蝦殼粉末一加，整個魚湯的鮮味更上了一個層次。
底湯準備好了之後，整個剩下的步驟也就是手到擒來。
麵包片、加入蛋黃醬和紅椒的蒜蓉辣椒醬、三種奶酪絲、增加口感的炸麵包衣粒。
在出鍋之前，滴入一點茴香酒。
嘩…
就像是施加魔法一般，整個濃郁的味道如同龍捲風一般席捲。
在處理每一個食材時，許舟有了內力之後，操作起來更加得心應手，能讓食材完美融合。
「好了。」
許舟鬆了口氣，把整個一道法式魚湯拉麵給製作了出來。
「嘗嘗看。」
…
看著擺在面前的這道菜。
黑木場涼不知道為什麼，只覺得眼前的這道菜似乎跟他製作出來的不太一樣。
湊近聞了一下。
整個香氣如香味炸彈一般的濃烈，如龍捲風席捲而來。
蝦腦與魚雜的醇厚腥香，帶著甲殼類特有的鮮甜和魚肝的油脂香味，卻又被藏紅花和番茄的酸甜果肉完全中和。
中和了沉重的腥膩味，就像是讓整個鮮美魚湯活了起來，輕盈而好入口，卻又有著濃烈的鮮醇。
黑眼圈廚師深深吸上一口的時候，只覺得整個靈魂都跟著洗滌了。
「進步得這麼快？」
他有些驚嘆，儘管臉上的表情依舊看不出什麼，但是只是聞著味道，看著這個色澤，就能感覺到許舟做的，和他自己做的竟是有著區別。
那湊近了之後，深入靈魂的鮮味，比他自己製作的版本要鮮上好幾倍。
怎麼會這麼鮮？
…
許舟這道菜是使用了內力了。
在分解出雜質，剔除雜質，保留鮮味這一方面，是沒有內力的廚師無法比擬的優勢。
「嗯，這段時間……稍微學了點東西。」
「！！」
黑眼圈廚師小心翼翼的先是喝了一口湯汁。
一口熱湯下肚。
整個溫暖濃醇的味道，瞬間從他的四肢百骸里散發出來。
是如濃烈岩漿噴發一般的鮮味，魚湯魚骨完全把風味融入了湯汁里，燉煮得完全鮮醇。
又有著茴香、大蔥、等蔬菜香料爆香的底味，
幾種不同的魚肉和魚雜的味道交織在一起，石狗公的濃郁、黑角魚的清甜、海鰻的醇厚、比目魚的柔和…
可這樣厚重的底湯味道里，卻又帶著番茄和藏紅花融合的草本鮮活味道。
「很好喝！」
「融合得非常好！」
「這個蝦腦…」
在許舟手裡的蝦腦，保留了鮮味物質，卻又沒有那麼霸道而破壞香氣的特質。
變得濃烈卻又沒有破壞性，像是暴風雨，可在吞咽到嘴裡時，發現卻又如同泡溫泉一般舒服。
…
黑眼圈廚師又吸溜了一口面。
麵條此時已經沾滿了湯汁，是用馬賽魚湯加強版做法的湯汁濃郁又帶著一點點辛辣。
表面的蒜蓉辣醬混著蛋黃醬，全部沾染在麵條上，讓整個麵條濃醇又混著濃郁的醬料，比芝麻醬還要香上幾分。
蒜蓉的味道直往鼻子裡鑽。
把整個湯汁和醬料吞咽到嘴裡後，再把麵條咬開。
筋道的麵條帶著麥香味，明明是偏細的麵條，卻完全不柔軟。
這科學嗎？
「……」
黑眼圈廚師挑了一筷子面，忍不住問：「為什麼你選用了細面，但是能做到整個麵條全部浸透了湯汁，卻保留了筋道？」
開掛啊？
這怎麼可能是現實中能做到的？
社長現在的水平這麼喪心病狂了嗎？
…
整個麵條是微微扁的麵條，很細。
在浸泡了湯汁之後，整個細細的麵條已經完全吸飽了湯。
可神奇的是，整個麵湯卻完全不坨，也不會糊成一團。
反而清爽順滑。
卻又入味得讓人停不下來。
咬開的麵條里還能吸溜出麵湯，每咬一口，在嘴裡就如同爆珠一般，濃烈的汁水在口中迸發後被吞咽到喉嚨里。
「嗯，是一種氣勁。」
許舟也沒隱瞞黑眼圈廚師，笑了笑：「這種做飯時能被運用的氣勁是我最近學會的，我留了一些在麵條上，儘管只是細面，也就不會那麼容易糊。」
黑眼圈廚師：「……」
看著他懷疑人生的眼神，許舟又補了一句：「當然了，如果泡得太久的話，也還是一樣的會糊的，所以出鍋了要早點吃，只能現場吃，打包的話就不行了。」
…
奶酪芝士混入了辛辣醇厚的湯汁，一口湯一口面，整個一整碗吃完之後，黑眼圈廚師都有些嫌不夠。
「比我做的版本還要好吃。」
「社長你現在的水準已經完全不一樣了。」
「下次你來了，如果他們吃到的話，他們也會很驚訝的。」
「……」
許舟想了想，又做了幾份放在桌上，然後又做了幾份黃金炒飯和魔幻麻婆豆腐和幾份山芋餃子。
「給他們都帶過去吧。」
「正好讓他們也嘗嘗。」
黑眼圈廚師點頭：「好。」
…
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。