第533章 六味？不！十味2（1/2）

此時的麻婆豆腐散發著一股致命的鮮香麻辣的香味。

被處理得極好、炸過的豆子也完全變成了肉餡的形狀。

酥香麻辣。

咸香醇厚。

光是聞著都能感受到這道菜里的被油炸出來的香味，這種鮮辣的香味是紅辣椒、豆瓣醬、甜麵醬以及蒜末炸香了的味道。

在豆腐塊放進去之後，白嫩的豆腐塊立馬就被滾燙的熱油沾上了一層油膜。

旁邊的小孩廚師一直在認真的說每一步。

完全沒有任何藏私。

「然後就是勾芡。」

「豆腐如果要嫩的話，那就要勾芡，然後再把花椒油淋進去，再熗鍋！」

小孩廚師顯然知道所有步驟。

但是並不了解為什麼要這麼做。

…

反而許舟在聽到他這麼說的時候，聽到熗鍋兩個字，其實是明白的。

畢竟在自己的世界裡，川菜可是很有名的。

熗鍋應該是熗香提味的法子，也是川菜中的技法。

核心在於補麻香、提鍋氣、還能讓整個湯汁更亮。

小孩廚師正絞盡腦汁想跟許舟解釋一下為什麼要勾芡，為什麼要熗鍋。

可卻不知道怎麼表述。

畢竟在他的觀念里，這些都是媽媽教他的。

於是也只能幹巴巴的解釋。

「反正…」

「反正就是得這麼做。」

「不然的話，勾芡汁之後，不淋熱油熗鍋就不好吃，這是媽媽教我的。」

可下一秒。

就聽到許舟淡定的解釋。

「嗯，水澱粉勾芡本質上其實是澱粉糊化形成水溶性膠層。」

「就像是油膜一樣，這一層膠層能夠裹住豆腐鎖住湯汁。」

許舟的話一頓：「但是也有一個問題，就是溫度下降了之後，分子運動變慢。」

「？」

旁邊的小孩廚師一臉的茫然。

什麼變慢？

分子？

分子是什麼東西？

…

看著小孩廚師迷茫的樣子，許舟簡單的跟他講了一下。

「分子是一種物質單元，分子運動變慢，香氣分子就會很容易悶在湯里，香氣出不來。」

「對！」

小孩廚師立馬點頭如搗蒜：「沒錯！香氣會很悶！」

「媽媽說，香味會悶在菜里，就沒那麼香，沒那麼好吃。」

小孩廚師一臉崇拜的看過來：「原來是因為這個，大哥哥！你真的懂很多耶！」

「以後這些你可以教我嗎！」

「我想學！」

「以前我只知道勾芡之後不這麼做會讓香氣和味道出不來，但是不知道原因。」

可顯然許舟是不一樣的。

他是知道原因的。

「可以。」

…

小孩廚師立馬問了一句。

「那這個淋熱油呢？」

「……」

許舟看著他激動認真的樣子，然後只是稍微一思考就解釋了一句。

「勾芡的湯汁拎上去之後，只能讓少量麻辣物質浮在表面，無法滲進豆腐內部。」

「淋上熱油之後，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能順著芡汁完全讓豆腐入味，而不是附在表面。」

「這也就是脂溶性和水溶性的問題。」

所以淋油熱熗這一步驟，也就是第七味道！活！

以及第八味，嫩！

豆腐會變得又嫩又入味！

是整個芡汁勾芡完，熱油熗鍋這一下，高溫激出來的焦香鍋氣會融進鮮辣濃稠的湯里。

把豆瓣的醬香、肉糜的酥香全提起來，讓整鍋豆腐的香氣完全不一樣了！

…

這個時候，整個麻婆豆腐已經快要完成了。

咕嚕嚕的湯汁光是看著都能感覺到滾燙。

豆腐鮮滑柔嫩，被芡汁和熱油淋過之後，兩層的膜不僅鎖住了它的汁水，又能讓表面的鮮辣麻香，順著熱油滲透進了豆腐里。

完全入味的麻婆豆腐散發出了致命的辛辣香醇的氣味。

光是聞著都讓人走不動道。

「第九味！」

「燙！」

許舟十分淡定，依舊是揮舞著鍋鏟。

反而旁邊的小孩廚師非常高興：「已經九味了耶！」

「果然！原來媽媽的魔幻麻婆豆腐根本不止六味！」

「大哥哥你說得太對了！」

…

許舟笑了一下。

「那當然。」

「如果只是六味的話，怎麼可能達到這麼好吃的地步。」

「所以雖然你的媽媽號稱六味，但是實則其他的幾味在這道菜里也全部都體現了。」

說完。

許舟開始最後一步。

把整個一盤麻婆豆腐端上來的時候，在上邊灑了一些山椒。

山椒的麻香接觸到熱油時，一瞬間被激發。

就像是補齊了最後一塊拼圖。

「這就是最後一味，麻。」

「十味。」

「齊活！」

灑完了之後，十種味道仿佛融為了一體。

這道特殊的魔幻麻婆豆腐，也終於做成了！

…

小孩廚師湊近一看。

眼睛瞬間亮了。

「完成得很棒！」

「就是這樣！」

「一點也沒錯！」

許舟果然很厲害！

只是一次就已經把整個步驟全部完成了。

在看到這個麻婆豆腐的時候，整個麻婆豆腐鮮辣的味道，直往許舟鼻子裡鑽。

不是單一的麻辣香，是層迭交織的複合鮮醇。

熱油熗出的花椒香，清透的麻香非常霸道，混著水蒸氣往周邊擴散。

豆瓣經慢炒熬出的發酵醬香也同樣醇厚綿密，豆豉的咸鮮脂香讓人忍不住食指大動。

「還有這個肉香味。」

儘管知道這裡邊的肉糜是大豆做的。

但是這個酥香肉味竟然這麼真實。

連許舟自己都忍不住地感嘆。

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