第551章 陽泉酒家考核1（2/2）
那不是考到了他心坎里嗎？
現在對於麵食他可算是精通了，不管是哪裡的面，自己都能做出來，而且已經融會貫通。
已經不限制於地域，而是整個知識在腦海里已經有了框架。
…
許舟點了點頭，想到這裡的食材，思考了許久，決定做一道會津燴湯雞肉醬油拉麵。
一個是這個麵條的材料比較好找。
二個是這個拉麵也更符合他們的口味，清淡香醇，燉底湯的手法其實也是這邊常用的手法。
這裡沿海城市，海鮮也很多。
如果是製作九種蔬菜凍的話，這道菜需要提前品嘗蔬菜的品質。
如果蔬菜品質不達標的話，做不出那種效果，反倒不好吃。
想到這裡，許舟就開始製作起了會津燴湯雞肉醬油拉麵。
「和面嗎？」
店裡其他人一聽說許舟之前會做洋人菜，基本上全部過來圍觀了。
「洋人菜長什麼樣？」
「這我得好好看看。」
「但你今天肯定吃不到了，主廚說了，讓他展示一道麵食。」
大家還是十分好奇的。
…
許舟跟他們稍微解釋了一句：「我打算做的是會津燴湯雞肉醬油拉麵。」
「如果製作牛排，或者其他菜的話，我需要提前確認材料的品質。」
「很多功夫技術菜，不僅是手法上要合格，還要搭配不同產地的食材。」
「食材搭配好了，才能做出那樣的效果。」
如果只是第一次做就出效果的話，當然是拉麵這樣的菜譜比較包容。
說完之後，他就去挑選食材了。
會津燴湯雞肉醬油拉麵這道菜的食材，倒是沒有多大可挑選的餘地。
廚房裡的食材就那些。
而青椒肉絲的食材…
許舟想確認一下，看看青椒肉絲和筍子的食材到底是不是和系統菜譜里購買到的食材一樣。
看了半晌。
這幾樣食材似乎差不多，跟自己之前拿到的食材一樣。
…
綠頭髮廚師的表情好了幾分，嗯，至少是一個懂得根據食材的地域差異來做菜的人。
不過同時給了他兩道菜，倒是不知道他能不能腦筋轉得過彎來。
知道兩道菜可以搭配一下。
而許舟在看到這兩道菜的時候，很快就想到了這一點。
這幾乎是出於開店久了之後的本能。
雖然沒有要求自己必須要搭配著來吃。
但是這要是不搭配一下，總覺得心底難受。
想到了這裡，許舟原本和面的手停了一下。
原本一整份的拉麵一分為二，一半用來做湯麵，而另一部分的麵粉用來製作成一份拌麵。
一個湯麵。
一個青椒肉絲燴麵。
這裡這麼多人，倒是可以適當增加一點分量。
想到這裡，許舟也就開始製作了起來。
先製作的是脫水蔬菜。
…
當其他人看到許舟竟然十分有耐心的挑選蔬菜開始放到烤爐里開始烘烤脫水的時候，全部都驚呆了。
「烘烤？」
「你要把蔬菜烤乾嗎？」
「新鮮蔬菜不好嗎？」
大家看得一頭霧水，只有旁邊的綠頭髮廚師看到許舟的動作時候，思索了一番後，眼神里浮現出了讚賞。
是個細心的。
而且也的確是有一定的真才實學。
光是看著這個脫水蔬菜來制湯的步驟，綠頭髮廚師就已經大概明白他想要什麼樣的湯。
許舟一邊製作，隨口也就說了幾句：「脫水蔬菜燉出來的湯會更清。」
「干制蔬菜在處理過程中去除了大部分雜質，不會像新鮮蔬菜那樣在燉煮過程中釋放出導致湯體渾濁的物質。」
「因為我這道湯麵需要的湯頭是清澈到能發光的湯頭。」
「所以每一個步驟都要做到最好。」
清澈到……能發光的湯頭？
這個年輕小子？
他能做出這樣厲害的湯頭？
要知道他們這對於熬湯，那可是有研究的！
他竟然這麼有膽識？
關公面前耍大刀啊！
不管怎麼樣，這一份膽識，他們是佩服的！
…
許舟的動作十分流暢。
把蔬菜脫水烘乾了之後，才開始燉湯。
除了乾貝之外，其他的蔬菜乾被他放置成一個湯包，用網裹住，沉在底下。
整個脫水蔬菜因為用湯包裹住，並沒有任何渾濁釋放在湯里。
整個乾貝湯底依舊是非常的清澈。
而接下來的白湯就更簡單了。
用雞骨和豬骨熬出富含有膠質的白湯，在過濾了一遍之後，才把白湯和乾貝湯混合。
白湯里的所有材料都打撈出來，只把整個過濾的白湯倒入乾貝湯里。
一瞬間。
鮮味瞬間釋放了出來。
「好鮮的味道…」
「菌菇、雞肉、海鮮、乾貝…這麼多鮮味混合在一起製作成一鍋湯底，這得多好吃？」
沒有厚重豚骨湯的濃膩，整個核心是乾貝熬出的清甜鮮醇，裹著會津地雞骨架慢燉的溫潤肉香。
雖然還正在慢燉中。
但是那熬出來的這個湯，就能聞出來眼前許舟的不俗的水準。
淡而不寡。
香濃而不濃烈。
鮮美香醇的湯底光是看一眼，就仿佛能想像到整個麵條出來之後，這道菜會有多好吃。
…
大家沒想到的是。
許舟的細節操作還沒完。
他在膠質濃郁的白湯混合了乾貝鮮湯之後，把剁碎的雞肉蓉放進去。
在放雞肉蓉的時候，旁邊的人愣了一下，然後震驚地反應了過來。
「他是要用雞肉蓉吸掉那些雜質嗎？」
「應該是。」
「這小子好像真的很細緻啊！」
大家忍不住的讚賞。
光是從這幾手就能看出來，許舟每一個步驟都非常有信心和底氣。
並且在處理的時候，整個過程流暢又優美，站在那就有大廚的風範。
動作快，但是卻不失細緻，仔細看的時候，能明顯的感覺到他的每一個時間點掐得剛剛好。
…
在最後揭開湯蓋的剎那，當大家看到湯蓋里那散發著白色光芒的清澈見底的清湯時，所有人都恍惚了。
清澈見底，看起來清淡，聞起來卻是香濃醇厚，完全香得令人腿軟。
哪怕是許舟自己聞起來，都能感覺到這裡邊緩緩流淌的微末靈氣，似乎為這道菜更是增添了不一樣的味道。
比原本食戟之靈那邊的食材燉出來更要鮮美三倍以上。
「這個食材很不錯啊。」
許舟忍不住感嘆：「做出來的湯都不一樣了。」
就如同用小當家食材做出來的令人腿軟的黃金炒飯一般，這個湯一出來，那清淡中氤氳著淡淡靈氣，流光溢彩的湯，讓人光是看了都眼花繚亂。
旁邊人忍不住讚嘆了幾聲。
「好厲害！」
「這個應該是有史以來，初次考核中最厲害的人了吧？」
「這個湯底看起來起碼是高級廚師或者特級廚師才能做出來的。」
這樣的水平難怪是張思恭的傳人！
…
許舟在把湯頭做好之後，就一邊開始製作青椒炒肉絲，一邊開始和面。
和面和切菜，炒菜，整個流程完全是瞭然於心。
在最後把幾道菜同時端出來的時候，更是讓大家瞠目結舌。
青椒肉絲冒著熱氣，看起來十分吸引人，而眼前的湯麵顯然同樣也是剛出爐的狀態。
旁邊還擺了一盤燴麵，看起來應該是給青椒肉絲拌著吃的。
「三個菜同時出爐啊？」
「這時間計算上也計算得太好了吧？」
已經在店裡一段時間的其他廚師忍不住瞠目結舌，心底對許舟的評價又上了一層樓。
麵條如果泡久了可是會坨的，所以這幾道菜其實同樣也考驗了許舟出餐之前，對自己時間的分配。
顯然。
許舟在這一方面那是無可挑剔。
「我的菜做好了。」
許舟把會津燴湯雞肉醬油拉麵和青椒肉絲端到了桌上，然後指了指青椒肉絲：「這個燴麵是給青椒肉絲拌著吃的，燴麵不是太多。」
「如果大家還想吃的話，那邊還有沒煮的，可以自己去煮一些。」
…
儘管已經決定讓許舟通過考核的綠頭髮廚師臉上卻依然是皺著眉頭的冷峻模樣。
他嗯了一聲，先是勺子舀了一口湯放在了嘴裡。
「……」
儘管已經有了心理準備，可是這嘴裡的湯卻有些好吃得太過頭了。
(本章完)