第561章 高湯蒸餃？這不可能做得到！（2/2）
不僅沒有任何的軟塌，也沒有黏連。
每一個蒸餃看起來形狀都非常完整。
旁邊的廖昌湊近一看，然後眨了眨眼：「爸，你說錯了，小許老闆的蒸餃沒有軟塌。」
「？？？？？」
廖父驚呆了。
沒有軟塌？
還這麼幹爽？
這怎麼可能呢？
這不科學啊！！
…
許舟看著廖父一副懵逼又懷疑人生的樣子，看著他們也確實是排在前邊，也就把兩份餃子遞過去。
「你們的兩份山芋蒸餃好了，趁熱吃。」
「這個蒸餃有點辣，如果需要淋辣油的話，我已經給你們配好了。」
廖父夾著這個蒸餃，忍不住去看了一眼上邊的湯。
的確加入的是充斥著油脂的白湯。
整個白湯光是聞著都能感覺到那鮮醇程度。
「這這這……」
「這湯里這麼厚重的油，能蒸出這麼清爽的蒸餃出來？」
這有點挑戰他的廚藝認知極限了。
這怎麼做到的？
…
廖父帶著迷茫的夾起了一個餃子咬了一口。
咬開餃子的瞬間，那被加熱的豬板油混合著紅油就被吸溜到了嘴裡。
並不是水汪汪的感覺。
而是在咬開餡料的那一下，整個湯汁才流出來。
香辣的湯汁混著豬肉鮮醇味道，油潤生香，每一口下去都好吃得讓人嘆為觀止。
「這豬肉非常嫩，吃起來完全不柴！應該在揉制的時候，就下了苦功夫！」
清甜的白菜和各種蔬菜底湯已經完全融入了餃子皮。
廖父震驚的發現，儘管不加任何蘸料，餃子皮當真有一種用濃湯才能熬製出來的清甜香醇的口感。
那軟糯得恰到好處的餃子皮，哪怕不吃裡邊的餡料，嚼起來不僅有麥香的香甜氣息，還有濃醇的豬骨湯汁的口味。
吃著如同上好的香醇油脂芬芳香氣，卻又沒有那種油脂的膩味肉感。
有些像分子料理才能做出來的感覺。
但是卻又是在他眼皮子底下蒸出來的餃子。
…
廖父人都給吃傻了。
餃子皮的美味讓裡邊的餡料更上一層樓，一口，又一口。
肉餡只要一咬，那濃郁香辣味道就從肉里流淌出來，混著肉汁流入喉嚨里。
香醇又不油膩，被餡料里的高湯包裹著，每一口都好喝極了。
餡料被上勁揉得恰到好處，一口下去整個人都仿佛飄了起來。
巨大的美味和那吃完每一口都渾身舒暢的口感，是他從來沒有體驗過的。
完美的材料，完美的手藝，用內力處理得食材，所有的一切加在一起的味道，根本不是廖昌能抵擋的。
…
他吃了一個，又吃了一個，吃到第二個的時候，他語氣有些激動。
「這種豬背油浸透了紅油，已經完全被餡料吸收了，餡料加入的是高湯，本身就已經保留了最大程度的水份！」
「但是又能做到這麼緊實！」
「而這個餃子的麵皮才是最頂級的！他竟然吸收了高湯里的鮮味成分，卻沒有因此而變得軟塌！」
這簡直就是神跡啊！
這是多厲害的廚師才能做到的？
…
而旁邊的廖昌早就已經完全沉浸在這個餃子的味道里了。
香辣的辣油混著鮮醇的豬肉，每一口下去都是嫩滑柔軟的。
整個餃子皮都好吃到極致，他只覺得他的整個人像是被這股鮮濃的味道完全包圍，鮮醇的味道直衝頭頂。
「這才該是餃子的冠軍！」
廖昌激動得又想哭了，他閉著眼的時候，餃子皮中那帶著法式高湯的鮮醇味道，肉餡每一口都能嗦到高湯。
但肉質卻緊實無比。
「看起來就像是普通的餃子，可每一口下去都不普通。」
「就光這個餃子皮吸收高湯的鮮醇卻能保持乾爽，還有這個肉質這麼緊實，咬開的時候卻能有這麼多紅油高湯。」
這都是不科學的事…
可小許老師就是做到了。
…
更讓廖父震驚的，是接下來許舟的火焰。
他連裝吹氣都懶得裝了，隨便敷衍張了一下嘴，就直接用內力驅動木棍里的火星，發出巨大的火焰。
內力混合著火焰如一條火龍奔向鍋內。
在廖父懵逼的眼神中，那巨大的火還能分裂出一個小火球砸到鍋里。
「……」
廖父揉了揉眼睛，看著那轉瞬即逝的小火球，滿臉茫然。
整個一鍋有好幾份，許舟在燒了幾份火焰餃子之後，被大家這震驚的眼神看得都有些不自在。
雖然自己知道，這個火焰不會燒到人。
可看到前排的人後退三步的樣子，出於對他們的考慮，還是猶豫了一下。
「以後我每天只做三份。」
「就當給大家表演了。」
「一直弄這個火的話，也怕大家不安全，所以還是用熱火熗鍋的方式。」
說完之後，看到後邊的劉念念能夠熟練的引火熗鍋，就把她拎到舞台的旁邊來做火焰餃子了。
…
劉念念在知道自己能被許舟拎到舞台上做這個餃子的時候，心情是激動的。
終於！
終於自己也有得到師傅重用的一天了！
她激動的立馬拍著胸脯保證：「小許老師！你放心！我肯定好好表現！」
「這個熱火熗鍋我從一開始直接練到了現在，練了好久的。」
說完之後，她就在旁邊開始認真的熱火熗鍋。
前邊的步驟許舟都已經做完了，最後需要引火入鍋的部分，就採用了熱火熗鍋的方式。
很快。
一份份的餃子就被端上了桌。
…
那邊吃完了一份餃子的廖昌有些嘚瑟的看著還沒回過神的廖父：「怎麼樣？爹，我就說你的那些原理……哎？爹你去幹嘛去？」
只見原本還坐在台下的廖父就跟認真好學的學生似的，拿著一個本子小跑著到了台上。
他的臉上滿是好奇和誠懇，也顧不得什麼名廚的面子不面子的：「小許老師，我想問問，你是怎麼做到的能把這個高湯放入鍋中代替水來蒸餃子，餃子皮還能不軟塌不破的？」
「我沒有別的意思，只是一般原理來說，餃子皮吸收了高湯里的鹽和油脂，是一定會發生性質變化的。」
「嗯。」
許舟點點頭：「你說得沒錯，但是我用的法子不適合你們，但是我有其他的可以使餃子皮有這樣味道的方法。」
「……」
廖父一聽，立馬就順著許舟的話開始思考了起來。
「其他法子？」
「如果是放一碟子高湯在蒸屜里的話，這種效果是微弱的，清湯混入麵粉里已經能讓這個麵皮有味道了…」
可許舟的這個餃子吃起來有種四面八方每一處的地方都被這樣的香醇包裹的感覺。
只是純粹的麵皮里加入高湯，餡料里加入高湯，缺少了最關鍵的一環。
…
許舟也沒有隱瞞，恰好旁邊的幫廚版本的餃子做了出來，也就順手拿了一份擺在桌上讓廖父品嘗。
「你嘗嘗這個。」
「這個是普通版的。」
「你嘗嘗看。」
廖父愣了一下，然後小心翼翼夾了一個餃子放在嘴裡。
儘管沒有許舟做的那麼驚艷，但是餃子皮里有一股濃郁的荷葉清香味，混著高湯香料的香味，濃郁又獨特。
吃起來是表皮香醇清爽，餡料油潤可口，每一口下去都是味覺的極致享受。
「很不錯。」
「所以這個是沒有用高湯替換水的版本？」
廖父驚呆了：「可是品嘗起來依舊有一股非常濃郁的香味！很妙！」
「是荷葉，荷葉墊在底下，浸泡高湯後晾乾一些，再塗抹上油脂。」
許舟簡單解釋了一下：「這樣的方法雖然麻煩一些，但是操作起來簡單很多。」
…
廖父聽了之後，朝著許舟鞠了鞠躬，出於學了人家秘法的不好意思，然後拿了紙筆把自己的拿手菜譜寫了下來，當做是回禮給了許舟。
「小許老師，這道開水白菜是我的拿手菜！我把它分享給你！」
「如果以後只要是有關名廚的事，你就找我！」
廖父如今對許舟那是看法完全改變了，他拍著胸脯：「我要是解決不了，我就幫你去找我的師傅！」
「另外我的師傅的節目，如今也需要一個人來跟他換班。」
老人家年紀大了。
錄製這麼多期節目吃不消。
需要兩個人換班。
其中一個人自己自然是廖父這個徒弟，而第二個人遲遲沒找到。
廖父眼神認真。
「小許老師的廚藝出神入化，我等會就打電話推薦你！」
寫餓了，好餓好餓好餓好餓好餓，我想吃餃子……
——
今天先更一萬。
今天休息一個晚上。
明天多加更一章。
(本章完)