第561章 高湯蒸餃？這不可能做得到！（1/2）
許舟絲毫不怕大家看出來這是木棍。
看出來咋了？
大不了承認自己有內力，反正又沒做傷天害理的事。
官方的態度也很明確了，那是站在自己這邊的。
一邊想，許舟開始剁餡料。
兩種不同的餃子一起製作。
餡料上也有不同。
一份是豬肉蝦仁混搭的主打鮮味和鍋氣的火焰餃子。
而一份是紅油混著底下荷葉香的清爽紅油香醇口感的豬肉白菜餃子。
在剁餡料的時候，許舟如今有了內力，使用起來也就有點沒輕沒重。
各種花里胡哨的刀法就出來了。
整個刀光劍影，刀在他手裡快得只能看見那刀面反射出來的光。
那光在空中划過，就如同那武俠小說里的功夫一般神奇。
…
「小許老師這個刀工…」
底下人都看呆了：「這是廚師能有的刀工嗎？」
真是刷刷刷兩下。
連刀面都有點看不清，只能看清空中到處都是刀面反光的光影。
然後整個肉餡就已飛速剁成了肉糜。
那肉糜十分均勻。
許舟的動作行雲如流水。
十分淡定的往兩份肉糜中間加入高湯。
…
兩份高湯都十分清澈。
用的都是澄澈無油脂的清湯。
兩份湯看著都只是普通的澄澈，但是處理手法完全不一樣。
一個是之前在雞湯麵里見到過的，被吸收了所有雜質浮沫的鮮味雞湯。
而另一種則是法式清湯，其實用的法子也和這個雞湯有著異曲同工之效。
不過在吸附雜質的時候，除了雞肉蓉還要加入一些蛋白和一些酸性物質和蔬菜碎。
讓整個法式清湯里的所有雜質都被去除，只留下如同液體黃金一般的清湯。
…
不過做法倒是有些區別。
肉蓉和蔬菜碎都要打碎，然後還可以加入一些白蘭地，蛋白需要打發了之後，和這些食材混在一起。
把這些材料都加入湯里。
再加入煎得焦黑碳化的洋蔥，將幾片洋蔥放入鍋里小火燉開之後，就能製作出法式清湯。
當這個清湯被燉煮出來，香味就已經飄散出來了。
旁邊的人都忍不住哇上一聲：「小許老師，這又是什麼湯？」
「這是法式清湯。」
許舟解釋了幾句：「你們回去之後也可以按照我剛剛的方式嘗試一下，湯色就會變得非常清亮。」
「當然了，燉煮了之後，湯變清亮了，再用紗布過濾，這樣就能得到完全清澈的湯汁。」
等這些步驟都完成了之後，整個山芋餃子的清湯才製作完成。
既是鮮香醇厚，又有著洋蔥和胡蘿蔔等多種蔬菜的香味，鮮醇無比。
…
麵團完成。
餡料里的高湯也加入完成。
最後把打碎的豬骨製作的高湯直接倒入鍋里。
醇香的豬骨高湯滿是油脂的芬芳，倒入鍋里後，許舟就把餃子擺在了蒸屜里。
底下瞬間就有人發現了。
「哦！這是小當家那個山芋餃子！就是把蒸餃子的水換成高湯，然後餃子皮就會有高湯的鮮味！」
「對對對！這個餃子我知道，就是一開始小當家第一次餃子大賽做的餃子！」
「這個餃子看起來平平無奇，但是能被小許老師製作的話，肯定很好吃。」
有人忍不住吞咽口水，眼巴巴地看著那邊的餃子：「我等會要多吃幾個！紅油里還摻雜著豬背油…媽呀，這得多好吃啊。」
…
旁邊的廖昌也餓得眼睛都要發直了。
他咕嚕的吞了好幾口口水，只是聞著那鮮醇的香味就肚子餓極了。
法式清湯來和面，豬骨膠湯來蒸餃，餃子裡的餡料的豬板油還是泡了紅油的，整個融化之後，蒸餃一咬開…那紅油香辣油潤…
光是想想，他的口水都要滴出來了。
「這是錯誤示範。」
底下的廖父畢竟是名廚，扭頭看到兒子這不值錢口水都要滴出來的樣子，無語：「你學了這麼多，你學狗肚子裡去了？」
廖昌：「？」
平白無故就挨罵！
老爹今天氣性很大啊！
…
旁邊的廖父補充了一句。
「蒸餃的水換成高湯，還是這麼油膩的豬骨高湯，蒸出來的餃子皮那絕對是軟塌的！就算裡邊的餡料好吃，這皮也會一夾就破！沒法吃啊。」
「……」
廖昌沒吱聲。
「……」
廖父看著廖昌那一臉疑惑質疑的樣子，氣笑了：「怎麼啊？不信。」
「這……」
廖昌支支吾吾：「要是以前的話，我肯定信。」
畢竟以前最崇拜的人，就是他的老爹！
他的老爹那可是在整個東川省都非常有名的。
…
廖父也是被自己兒子氣得沒招了，此時反而情緒平靜了下來，沒好氣。
「哦？現在不信了。」
「嘿嘿。」
廖昌理直氣壯：「現在在我心裡，心底高大偉岸的形象換成了小許老師！」
「爸，你排第二。」
「……」
廖父心底一下就酸了，此時瞬間漲紅了臉開始較勁：「你不信？那餃子皮絕對是塌的！」
「這可是科學原理！你懂嗎！」
「那如果是高湯的話，水蒸氣帶著油脂和雜質，以及湯里的鹽分沉澱在了餃子皮上，湯里的鹽分過多，破壞了麵皮結構，那就是會造成軟塌！」
「你爹我可是專業的！」
這可是原理啊。
這就算是天王老子來了。
他也得塌啊！
剛剛他可是眼睜睜的看著許舟往蒸鍋里加入了豬骨油脂的白色濃湯！
…
旁邊人聽到廖父這話，有的學過廚師的人也點頭。
「的確是這樣。」
「如果是清湯的話還好說，如果是充斥著油脂的白色濃湯，那油脂和鹽確實會讓餃子皮變軟塌。」
廖父剛覺得找到了組織，可下一秒，他們話鋒一轉：「但是話又說回來了，那是別人，小許老師的話……我覺得他應該能做到。」
廖父：？？？？
廖父心底一下就覺得自己名廚以往學到的知識都被挑戰了。
他掏出了手機，甚至把自己的老師都給當場發微信搖來了。
一臉懷疑人生。
「師傅，我問你一個事，就是關於這個用水來替換蒸鍋里的高湯來蒸餃子的事。」
「高湯里的鹽分和油脂是不是會讓餃子皮變塌？」
不應該啊。
這可是原理！
電話那邊向建業給予了肯定：「是這樣的沒錯，而且這種法子也沒必要啊，想讓餃子有高湯的味道有別的法子，這個法子效果太差。」
…
電話那邊的向建業老爺子的聲音很有辨識度。
也是在全國範圍內都有一定知名度的名廚。
他之前也會做客一檔中央美食頻道的節目，會在節目裡做菜。
因此大家聽到他的聲音時，一下就聽出了他是誰。
「向老爺子！」
「是向老爺子啊！」
「誰？」
「就是之前那個給我們大家講家常菜的那個老爺子。」
向老爺子是一個喜歡給大家科普在家裡做家常菜的一些好的方法的。
因此不少人為了學做菜，也看過他的視頻。
向老爺子聽到旁邊人的喊聲，愣了一下，先是給大家打了個招呼。
「大家好。」
「謝謝大家的支持。」
然後才忍不住好奇：「小廖啊，你這是在哪呢？」
…
廖父受到師傅認證了自己的理論之後，也渾身舒暢了。
「我在許舟店裡呢，就是之前您誇過的那個廚師小子。」
「本來我兒子鬧著要來淞南市看看，結果他非要從魔都料理學院退學，留在淞南，你說這孩子…」
魔都料理學院那可是自己的老師向老師在那。
這倒霉孩子竟然要退學！
廖父想趁機訓斥一下兒子：「你看，讓你這孩子平時好好學習，你連這麼簡單的原理都不知道。」
「這水蒸氣水汽跟高湯的水蒸氣那能一樣嗎？」
「這餃子皮出來他肯定是軟……」
話還沒說完，就看到那邊的許舟揭開了蒸鍋。
裡邊的每一個餃子都乾爽極了。
不僅沒有任何的軟塌，也沒有黏連。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。