第560章 小許老師也太牛了！（1/2）
等到把這道蒸餃做好了。
雖然整個餃子看起來非常普通。
但是餃子皮散發著一股香味。
那是山芋的清香加上被高湯熏出來的香味。
整個餃子皮有著香料的香，更混著高湯有的獨特香醇。
而這樣的醇厚高湯，不僅是用在鍋底，更是用在了肉餡的過水裡。
「不過這有一個問題。」
許舟在自己製作的時候，才明白這個餃子的缺陷在哪裡。
「如果是我自己製作，只要用內力，就能保護餃子皮不會吸收多餘的物質導致軟塌。」
「而且能牽引著香味分子單獨附著在餃子皮上。」
這用來做菜的內力，簡直就跟金手指沒兩樣！
但是如果是換成普通人來製作這道菜的話，用這樣的法子是會失敗的。
…
旁邊的小孩廚師眨了眨眼。
「為什麼會失敗？他們沒內力嗎？」
「……」
許舟嗯了一聲：「他們沒有。」
自己在學會了小孩廚師和火焰兄弟的菜之後，這幾天能明顯感覺到不僅內力變雄厚些了，而且力氣還變大了。
可其他人卻不同。
「我得想個法子改善一下。」
許舟忍不住嘆氣：「到頭來這個餃子總得有一個我不在的時候也能製作的版本吧。」
總不能菊下樓全都得自己在了，那些菜才能做。
那不得累死？
…
旁邊的小孩廚師也乖乖待在一邊。
不用內力做菜麼？
他之前倒是從未試過。
「那如果只是普通的做，這道菜會怎麼樣？」
「山芋皮加麵粉製作的餃子皮如果只是用普通的製作法子來製作的話，整個皮會濕潤軟塌。」
「因為高湯里有油脂、膠質等各種成分。」
「所以把水替換成高湯的法子，若是我的那些學生，他們是做不出這個效果的，不管他們怎麼努力，蒸出來肯定是軟塌的。」
許舟嘆了口氣：「所以我得給他們想點法子才是。」
「想法子？」
小孩廚師好奇：「大哥哥，你對他們真好，還給他們想法子，他們其實可以去製作一些普通做法能做出來的菜式。」
「嗯，他們是我的徒弟，他們很愛模仿我做的菜式，若是不管怎麼努力都做不出來的話，肯定心底會自卑。」
這些傻小子自然是不知道他有內力的，他們只會覺得是自己太菜。
然後又開始在心底暗戳戳地覺得給他們給自己這個師傅丟人了。
…
旁邊的小孩廚師點點頭，好奇：「那大哥哥你已經想到法子了嗎？」
「嗯，我已經想到法子了。」
許舟開始製作不需要內力也能製成的平替方法。
「把揉面的水替換成清澈的高湯，當然了，必須是完全清澈沒有雜質不能有油腥味的高湯，必須是接近法式清湯的湯汁，不能有任何油脂。」
「為什麼不能有油脂？」
「如果有油脂的話，會破壞麵筋網絡的形成，這樣的話，整個揉面的麵團達不到這樣的效果。」
許舟看著小孩廚師一臉茫然的樣子，又跟他解釋了幾句。
「如果高湯里有油，油分子會搶先包裹在麵粉顆粒表面，形成一層薄膜，導致麵筋網絡無法正常形成。」
所以這個法子其實也是很要技術的。
至少高湯不能有任何的油脂。
…
不過這對於許舟來說，自然不算什麼。
他把加入了高湯的麵團揉好了之後，一邊剁餡料，一邊扭頭說。
「揉餡料時也可以加入高湯。」
「最後，如果想要餃子帶有風味，可以直接在蒸屜底部墊上荷葉，把荷葉用高湯泡過，在刷上一層豬油油脂。」
「這樣的話，葉片在受熱後會散發出植物清香，而塗抹在葉片上的高湯油脂會隨著蒸汽霧化，從餃子底部的縫隙鑽進去。」
這個是他苦思冥想了許久想出來的法子。
如果是把底下的水換成高湯，那肯定是不行的。
沒有內力的情況下，哪怕高湯是清澈的，可裡邊的鹽分和其他物質會導致麵皮軟塌。
如果只是把高湯放在抽屜里，又或是做成冰晶粉灑在表面，都會造成整個餃子表面很可能受熱不均的情況。
而在底部則不同。
是因為熱傳導的效應，底部的餃子雖然也接觸到了油脂，但那是塗抹在荷葉上的油脂。
不會有受熱不勻的問題。
在油脂溶解的時候，荷葉以及浸泡的高湯香味會順著油脂一起滲透進麵皮里。
…
旁邊的小孩廚師還有一萬個問題，他一股腦地全部問了出來。
「為什麼要用荷葉？」
「那剛剛不是說油脂會有什麼油膜嗎？那底下有油膜為什麼又可以？」
許舟一個一個地解釋，從油脂的溶解與攜帶作用，講到了荷葉香味分子的脂溶性特徵。
然後還順帶講了底部和旁邊上方受熱的區別。
等各種各樣的問題都講完了之後，許舟才算是把這個餃子製作成功。
因為沒有內力。
所以普通的做法下，想做出用內力傳導的效果，就要通過餃子皮本身，餃子皮底部，餃子餡料等多方面共同使勁，才能做出這樣的效果。
看著眼前沒有用內力，卻做出了好吃味道餃子皮的餃子，許舟心底竟然升起了幾絲自豪。
…
這一次的學習很快就結束了。
等到學習完出來，就看到了這道菜的價格。
「價格倒是不高。」
「不過也是…」
「這個餃子也沒用多少珍稀食材。」
【豬肉：偶爾吃了幾次微末靈氣的食材長大的豬，豬肉沒有任何腥味，口感十分好，肉吃起來格外香…】
【食材價格：45元/200g】
【其他食材：蔥、豬板油、白菜、鹽、調料、高湯材料、荷葉、紅油湯汁材料…】
【食材總價格：65元】
【食材售價：91元】
【一份：五個】
「豬肉白菜餃子……嗯，不錯。」
許舟心底很滿意：「很經典嘛！正好拿來教徒弟！」
…
等學習出來之後，許舟就把火焰餃子和山芋餃子都上到了菊下樓里。
「今天恰好還有藥膳認證的事要處理，還是早點去吧。」
學完了之後，就直接去了店裡。
店裡今天門口的人很多。
一走近，就能聽到旁邊的廖昌漲紅了臉在跟他爸爭吵著什麼。
「肯定是小許老師會噴火！爸你非說那是噴火器！我站得很近的！那不是噴火器！」
「……」
廖父跟看著傻子似的看著自己兒子：「不是噴火器是什麼？人官方都說了那是噴火器！」
「我不管！我要跟小許老師學習！我不去留學！」
廖昌理直氣壯：「我要從魔都料理學院退學！我要加入淞南大學！」
小許老師肯定有很牛逼的本事！
旁邊的廖父氣得肺都炸了，捂著心口，手都在抖。
「你你你…你知道這魔都料理學院多難考嗎？你說退就退？這料理學院排第幾你知道嗎？」
逆子！
逆子啊！
廖父越想越氣，過去逮著廖昌就想揍他兩下。
「你給我過來！」
「你說好端端的，你非退什麼學！」
…
旁邊的廖昌一溜煙的就躲，然後從一堆學生中冒出腦袋，理直氣壯：「我要尋找我的道！」
旁邊的學生噗嗤一聲忍不住笑出聲。
而廖昌卻是皺眉：「你們笑什麼？」
「很好笑嗎？」
「你們是沒看到，小許老師之前的那一手有多厲害！哪有噴火器是那樣的，那肯定是個棍！那不是藝術！那是神通！」
廖父：「……」
這兒子真是瘋了！
廖父氣得鬍子都翹起來了：「不可能！我不允許你退學！」
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