第521章 聯合直播？（2/2）

「這道燉牛肉有這麼多個部位，而且還不占店裡的格子，這簡直是天選店裡的燉菜啊。」

「以後這幾個菜可以專門找個人來負責，也能輕鬆一點。」

想到這裡，許舟對學習這道菜就更有興趣了。

所有的燉牛肉里，絕對是這一道菜是最豐盛，最全面的。

之前想吃的所有燉牛肉味道都能在這一碗裡出現。

【燉牛肉（肉的盛宴）菜譜祈願值：100/1000（2）】

【是否學習？】

「學習！」

當確認學習了之後，再次睜開眼睛的時候，許舟就出現在了自己頂樓的料理室里。

…

很快。

料理室的門就被打開了。

小紅毛十分地聲音出現在了門口。

「小舟！」

「哈哈！這道菜怎麼樣！我覺得我這道菜改得還是不錯的！」

小紅毛手裡還捧著一碗製作好的牛肉，走進來的時候，放在了桌子上。

「小舟，你快嘗嘗。」

「看還有哪裡需要改進的嗎？」

許舟看著他端過來的燉牛肉，用勺子舀起一塊牛肉放到嘴裡。

整個牛肉的膠質已經被徹底融入在了湯汁里，肉質軟嫩，咬開的時候，牛肉的湯汁混合著黃油的油脂融化在嘴裡。

整個混合的肉汁口感香濃醇厚，光是品嘗起來都能感覺到每一塊肉的濃郁口感。

這一次的燉牛肉顯然比上一次的還要好吃。

這一次的配菜除了有蔬菜底的清甜味，還有各種牛肉部位提供的口感支持。

光是吃起來就能感覺到不一般。

…

許舟讚許的點了點頭。

「你的這個新版本確實要比舊版本好吃，而且新版本處理得更加細緻，每個部位處理方法都不一樣。」

「用不同部位的牛肉來配菜，其實是個很不錯的想法。」

「比你之前的純粹用紅蘿蔔塊、蘆筍這幾種配菜要好吃很多。」

這次的燉牛肉，是燉牛肉的升級版。

之前的很多步驟已經學習過了，自然不用學習。

需要學習的是新加的這些配菜部分。

品嘗完了之後，小紅毛顯然也是這麼想的。

「小舟，這次學習的主要是其他部位處理方法。」

「我覺得我只要說一遍，你應該就會了。」

聊了一會之後就開始正式的學習了起來。

…

小紅毛直接把肉全部擺了過來。

「小舟！」

「你直接挑一個部位吧，你想先做哪個部位的肉？」

盤子上。

有許多部位的肉。

金錢肚。

牛舌。

牛胸肉。

牛裡脊。

以及隔膜肉。

這一些都是用來做配菜的。

如果要算上全部的材料的話，還有作為主菜的牛尾肉，以及之前學過的褐醬的多明格拉斯醬還需要用到牛腿肉的部位。

整個牛身體不少的部位的肉都會在這道菜呈現。

許舟看了幾眼，指著那塊牛舌：「就先從牛舌和牛臉肉開始吧，這兩個應該是煎吧？」

「對！」

「那就先從這兩個開始吧。」

…

在許舟說完之後，一大塊的牛舌被放在了砧板上。

然後與此同時，被放置的，還有等會要和清爽的橄欖油混合的黃油。

「材料已經準備好了！」

「小舟你可以開始了。」

小紅毛在旁邊稍微提點了幾句：「先焯水，然後再把牛舌的皮剝了，把肉切成厚片備用。」

許舟雖然沒製作過。

但是他現在的刀工顯然已經跟才開始的時候不一樣了。

稍微焯水了一下，就把整個牛舌夾出來。

牛舌稍微焯了一下水。

表面有些略微變色。

許舟眼疾手快的直接一刀劃下去，把表面的膜給剝了下來。

嘶拉一聲。

整個牛舌的皮剝了之後，把牛舌的肉切成厚片直接放到鍋里開始煎。

牛舌在混合著黃油和橄欖油的混合油脂中煎了一小會，很快就煎熟了。

…

而牛臉頰肉雖然也是煎，但是稍微有一點不同。

需要泡在紅酒中，醃製了之後，再裹小麥粉煎。

「哈！」

「我就知道小舟你沒問題！」

小紅毛看到許舟這只是聽一遍，就能把肉煎得恰到好處。

這對於火候和煎炸的處理能力，已經完全融會貫通，甚至成為了本能。

如今許舟連鐵簽都不太使用了。

熱油一煎。

整個鍋里的香味也就很快冒了出來。

…

兩個部位處理完畢。

接下來第三個部位的時候，許舟表情呆滯了。

「啊？」

「把鍋放到烤箱裡？」

雖然能大概理解這個原理。

畢竟烤箱是環繞式立體加熱，能讓鍋子的每一面都均勻受熱。

能避免明火加熱時鍋底局部過熱導致食材糊底、受熱不均。

而且帶蓋的鍋在烤箱裡會形成一個密閉的蒸汽循環環境。

肉的汁水和香氣不會像明火那樣蒸發流失。

能讓肉質保持軟嫩多汁，同時香料和醬汁的風味也能更徹底地滲透進肉里。

但是看著還是有點恐怖。

「……」

小紅毛扭頭一看，看到許舟默默退後了好幾步的時候，撓頭：「小舟你放心！我這個用的是專用鍋。」

「你再檢查一遍，我怎麼看著像高壓鍋？」

「不會！」

小紅毛叮囑了句：「當然了，你要用鍋在烤箱裡加熱，一定一定要用專用鍋！」

上午有事去了。

中午的更新可能要晚一點了。

(本章完)