第466章 漢堡炸雞套餐！（1/2）

雖然果蔬泥醃製了八小時，洋蔥泥混合生薑蒜泥以及蘋果泥的醃製，已經讓整個雞肉塊軟化，並且徹底入味了。

但是為了增加風味。

小紅毛依舊選擇了用醬油和辣椒二次補充風味。

「這個醬汁其實小舟你應該比我會調配。」

小紅毛撓了撓頭：「就是辣椒配醬油，是為了增加二次風味，然後才是裹面衣開始炸。」

「當然了。」

「這可可不能泡太久，只能放進去裹一圈就要撈出來，如果泡太久的話，吸收太多醬汁，面衣同樣容易脫落，炸的時候還會濺油。」

…

說完之後。

小紅毛就飛快撈出來，裹了一圈面衣開始放進去油炸。

一下。

整個空間都香了。

雞肉在油鍋里油炸。

那冒出來的香味就如同漫畫裡畫的那樣，從油炸的鍋里飄向四面八方。

「嗯，確實很香。」

許舟在聞到油炸時釋放出來的香味因子時，忍不住讚許。

油炸的部分，其實自己已經非常清楚了。

畢竟雞肉的特性，以及油炸時候要注意的溫度，以及為什麼要二次復炸。

這都是以前學過的。

…

小紅毛直接就把主廚的位置讓出來。

「小舟，你來。」

「行。」

許舟接了過來，低頭看了一眼現在鍋里正在翻滾的炸雞。

整個炸雞已經變了顏色。

金黃色的高溫油炸之下，整個顏色已經從原本的淺色，變成了橙黃色。

外邊的表皮也開始變得酥脆。

滋滋滋的響聲聽起來十分悅耳。

「嗯，差不多了。」

「一百六十五度到一百七十度，第一次炸主要是定型，三分鐘左右。」

許舟如今幾乎一眼就能看出被炸制的雞肉狀態，看著差不多裡邊的雞肉熟了，到時間了就撈了出來，等油溫升高了之後又放進去復炸。

第二次復炸主要是讓表面更為酥脆，減少吸油。

旁邊的小紅毛一邊看，一邊點頭：「完全正確！」

「小舟現在對於油炸果然把控得恰到好處，溫度如果太高的話，會炸焦，如果油溫低五度則會過度吸油導致整個表皮軟塌。」

「還有要注意的就是每一次油炸數量的問題。」

…

小紅毛生怕許舟有些細節沒學到，幾乎是把自己知道的知識全部說了出來。

「如果油量太少的話，雞肉放下去太多，可能會導致溫度下降，炸不出來好的效果。」

說完後，他看著許舟撈出來的那炸得剛剛好的雞肉，遲疑了一下：「不過…小舟你的這個好像還挺好的。」

整個雞肉的顏色呈現出來完美的金黃色，雖然還在瀝油，但是光是看著都能讓人感覺到哪炸物散發出來的香氣和完美色澤。

整個雞肉被撈出來之後，又放進去復炸。再配上散葉生菜和各種香草組合在一起，

然後再灑上了醬料。

這道炸雞的醬料非常簡單，只是用了一些番茄與辣椒再加上一些魚露，製作成獨特的甜辣醬。

「魚露是用小魚、小蝦發酵製成的調味汁，自帶天然的發酵型鮮味Umami和咸鮮複合口感，和醬油的大豆咸香完全不同。」

「所以。」

「這個料汁加入了一些魚露。」

旁邊的小紅毛稍微解釋了幾句，許舟聽到之後點點頭，十分簡單的就把這個炸雞給復刻了出來。

確實對於自己來說沒什麼難度。

如今學菜也越來越快了。

每道菜需要學的知識點也越來越少。

許舟忍不住感慨。

果然自己還是進步了！

…

復刻完了炸雞後，這道菜也學習結束了，許舟也就回到了備餐間。

一到備餐間裡就看到了這道菜的價格。

比自己想像中的要便宜不少。

畢竟這個炸雞當初小紅毛應該也是為了增加他自己家的那條街上店鋪的人流量，所以才會推出這個炸雞。

最貴的也就只是雞肉塊了。

【帶骨雞腿肉：普通超市買的帶骨冰鮮雞腿肉，價格適中，不算低廉低成本雞腿肉，還是略微有一些口感的…】

【食材價格：12元/600g】

【其餘食材：油、洋蔥、蘋果、生抽、料酒、辣椒粉、迷迭香、羅勒葉、中筋麵粉、玉米澱粉、雞蛋、番茄、新鮮小米辣、泰式甜辣醬、檸檬汁、魚露、生菜、香葉、薄荷…】

【食材總價格：38元】

【食材售價：55元】

食材用的基本上都是幻想食材里的超市食材，但是因為種類太多了，所以哪怕用的是超市食材，食材成本也要三四十元。

「簡餐的話，現在已經三級了。」

「一百五十份。」

許舟把一百五十份食材買了下來，然後花了1點祈願值把油炸設備給買了下來，直接選擇送貨送去店裡。

然後他才拿起這食材看了一眼。

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