第466章 漢堡炸雞套餐！（2/2）

然後他才拿起這食材看了一眼。

整個食材雖然只是超市買的品質，但是卻比現實生活中的一部分進口的雞肉都要強。

品質要高上好幾個等級。

「果然不愧是幻想食材。」

許舟感慨了一聲，然後又繼續學習漢堡去了。

…

甲魚漢堡雖然用的是甲魚。

但是因為整個漢堡肉只是用了一部分的甲魚肉，裡邊摻了一部分的豬肉，所以成本應該也不會太高。

【甲魚漢堡菜譜祈願值：100/1000（2）】

【是否學習甲魚漢堡？】

「學習。」

在確定學習了之後，才剛剛離開自己的料理室沒多久就又重新進來了，在把食材買好了之後，就看到了門口粉頭髮秘書的身影。

「小舟！」

她的眼神看過來的時候，顯然亮了一下，儘管沒說話，但是那眼神里的意思就仿佛在說，果然！社長先學了我的料理！

一想到他們說她的漢堡菜譜價格昂貴，就忍不住解釋。

「社長，你放心！我這次的這個甲魚專門找了自己的渠道，是絕對的品質高，價格不昂貴的品種！」

「而且漢堡里加了一些豬肉，整個一個漢堡的價格不貴。」

漢堡的定位是在快餐。

既然是在快餐，那幾百塊的快餐顯然是不合適。

她眼睛亮晶晶，努力的闡述著自己的想法：「而且煎的活可以教給幫廚，後邊組裝的活也可以教給幫廚，唯獨麻煩一些的是甲殼粉，可是這兩種材料都可以提前做好。」

甲殼粉一次曬乾磨粉製作就可以做上一大堆，只是要風乾的甲殼粉而已。

許舟看了一下流程，點了點頭：「嗯，不過一隻甲魚肉應該只能製作五份左右吧？」

「對。」

粉頭髮秘書點頭：「處理甲魚才是能達到這個漢堡風味的原因。」

…

許舟之前也的確是沒接觸過這個食材，在看到甲魚的時候，也就問了一句：「這個甲魚要怎麼處理土腥味？」

畢竟如果處理得不好吃的話，土腥味濃就難吃了。

而且甲魚還要放血液。

裡邊如果處理不好，那腥味就會留在甲魚肉里。

「首先，你要學會四割法。」

粉頭髮秘書拿起一隻甲魚，一臉淡定的等到甲魚伸出頭的瞬間，精準的割斷它的大動脈。

冷靜的把甲魚的血液放干。

然後第二刀第三刀兩刀下去，分離了甲魚的背甲和腹甲。

第四刀準確的把甲魚的身體從縱向切開。

只是四刀，就已經分割好了一隻甲魚，手上的動作麻利得完全沒有猶豫。

「……」

許舟看得頭皮麻了一下。

這要真的等到甲魚伸出頭顱的一瞬間割開它的頸動脈，許舟還真有點下不了手。

這要是在以前。

哪裡有過這樣的煩惱。

…

旁邊的粉頭髮秘書把刀遞過來。

「你試試？」

「很簡單的。」

「……」

許舟硬著頭皮接過了刀，看著那伸出來的頭，咬咬牙，學著剛才粉頭髮秘書的動作，一刀直接準確地橫向切斷頸動脈，切開了兩厘米的切口。

血液迅速流出。

許舟拎著甲魚，讓血液全部都流在了小碗裡，一邊等著血液流完，旁邊的粉頭髮秘書在旁邊說：「對了，第二刀和第三刀的時候，你要注意一下手法。」

「要沿甲魚裙邊軟骨用刀切開兩側。」

粉頭髮秘書用手比劃了一下：「像這樣…從尾巴開始切開兩側，深度要控制在剛好切斷筋膜。」

雖然描述得很抽象。

但是因為剛剛她示範了一次，所以許舟也很順利的做到了。

第四刀比較簡單。

只是沿著甲魚身體中間縱向切開。

切開之後，整個甲魚就四分五裂了。

…

粉頭髮秘書檢查了一下，然後點頭肯定：「這就是四割法，其實也叫四切法，精準的完成了甲魚的放血之後，還要繼續處理它的肉。」

「雖然你現在看似已經把甲魚的血液給放掉了，但是裡邊還是會有殘留的。」

「甲魚的裙邊、內臟膜、骨髓中含有微量的三甲胺，沒放乾淨的血污會產生腥膻味，如果直接打成肉餅會讓腥味貫穿整體，掩蓋鮮味。」

「這樣的話，整個就會很難吃。」

粉頭髮秘書十分認真的強調：「所以在放血了之後，要放在冰水裡浸泡十分鐘，就能讓它體內的血水析出，而不是直接焯水。」

「如果直接焯水的話，高溫會讓血蛋白凝固在肉質纖維里，腥味會直接貫穿整個甲魚肉。」

「所以要先低溫排血。」

雖然只是非常細節的處理。

但是顯然粉頭髮秘書幾乎是掰碎了在講，生怕沒給許舟講清楚。

(本章完)