第415章 這怎麼全是溶液啊？（12點後求票！（1/2）

第415章 這怎麼全是溶液啊？（12點後求票！！）

二小姐叉腰看過來，她手上抱著一大堆的冊子。

幾乎滿滿當當的都是關於分子料理的書。

《食物與廚藝》

《現代主義烹飪》

《理論與科學基礎》

《分子廚藝》

《創新前衛分子料理》

滿滿的一大摞。

有理論科學基礎的書。

也有實踐技術的各種菜譜。

也有科普趣味向的書籍，這些書被翻看過很多次，一看就是二小姐自己學習用的書。

「吶吶，我可是把書都帶來給你了哦。」

二小姐眨了眨眼：「你一邊看，我一邊給你講！」

…

許舟看著這一大堆書，也完全感受到二小姐想給他把這些知識都灌下去的決心。

在之前，他也不是沒問過。

但是之前，她只是哼了一聲：「你又不學！問這麼多幹嘛！」

「哼！生氣。」

可今天不一樣了。

許舟看著那邊忙活著在給他總結難點的二小姐，忍不住又問了一次：「為什麼這麼想我學分子料理？」

「啊咧？」

二小姐眨了眨眼，嬌俏叉腰：「因為你厲害呀！」

「既然他們都這麼想培養你，那我怎麼能落後！」

「你肯定能重現分子料理的榮光！我要讓他們都知道分子料理有多厲害！讓他們不在小瞧我！」

許舟：「……」

誰敢小瞧你？

哪有人敢小瞧你？

到哪看著那邊莫名氣鼓鼓的二小姐，也還是沒說什麼。

…

許舟看著那一堆的機器就覺得頭疼。

但機器用法倒是其次，最重要的是這些高科技運用在食材里會有哪些作用。

以及這些效果給菜能帶來哪些變化。

這幾乎是一個全新的學科，如果學好了，能運用在自己的菜里，倒是也不錯。。

「分子料理可是一個非常龐大的學科，一時間肯定是沒法全部學完的。」

旁邊的二小姐一臉認真：「所以我建議你先學反向球化，乳化，這兩個最重要的概念。」

「這兩個概念也是運用在了這道菜里的哦！」

…

聽到反向球化和乳化，許舟大概是能知道是運用在哪裡。

畢竟漫畫的劇情自己是記很明白的。

「是指那個重組之後的泡沫狀的用海帶高湯打發分子慕斯？」

「沒錯！」

「還有的那顆爆珠，至於中間分解出來的小番茄的穀氨酸風味物質，這個太簡單了，應該不用講吧。」

二小姐把相關的知識拿了出來，一邊整理，一邊說：「這兩個概念是非常重要的。」

「我們就先從最難的開始吧！」

這道菜的這三個地方，都是要用到分子料理的。

至於其他的部分就更主要是手上的功夫了，在練習了這麼久以來，許舟刀工上的功夫並不弱。

所以重點只要學習好了分子料理的知識，還有捏壽司的手法，就基本上能把這道菜給學會了。

許舟聽到先從最難的開始，嘴角忍不住一抽：「為什麼先從最難的開始？」

「當然是因為先苦後甜啊！」

二小姐一臉疑惑：「這不是你們那邊經常愛說的古話麼？」

「這可是我為你量身定製的學習方法！」

許舟：「……」

…

很快。

許舟就發現二小姐就開始正式講解起了關於反向球化，做出最後那顆爆珠需要涉及到的技術。

「其實這個原理也不難。」

「當含有鈣離子，也就是乳酸鈣的液體滴入海藻酸鈉溶液時，兩種物質在液體表面接觸的瞬間會發生反應，形成一層薄而透明的凝膠薄膜，將內部的液體包裹起來。」

「如果用這樣的原理的話，做出來的水球雖然看著像是一個小水珠，實則卻是精妙的鮮湯。」

「就像我那道菜最後的鯛魚高湯，食客們在嘴裡咬開的時候，那鮮湯爆開，讓原本壽司和湯汁在嘴裡形成湯泡飯的效果。」

「這就是我這道菜最後那個爆珠的設計！」

二小姐一邊說，一邊思考：「其實刀工你也會，低溫熟成技術之前你不是學過了麼？」

「在其他料理里。」

許舟看了一眼她的這個菜譜，十分誠實：「嗯，其實只有你最開始的那個海帶高湯慕斯和最後的小爆珠我不會，其他的基本上都會。」

提取小番茄汁里的穀氨酸鮮味物質，其實也並不難。

只要學會機器的運用就能做到，難一點且有技術含量的是最後這個反向球化。」

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