第415章 這怎麼全是溶液啊？（12點後求票！（2/2）

只要學會機器的運用就能做到，難一點且有技術含量的是最後這個反向球化。」

…

然後二小姐就開始了她那一大堆專業術語，光是聽著都讓許舟有些暈頭轉向。

「標準反向球化中海藻酸鈉溶液濃度應為百分之零點五到百分之一，這樣的話外邊的額薄膜才不容易破。」

「還有，用攪拌棒是沒辦法完全溶解海藻酸鈉的，會形成結塊和不均勻溶液，影響球化效果。」

「要先用清水加入海藻酸鈉，這個海藻酸鈉是…」

等等。

許舟聽得有點難繃。

越是聽，滿腦子就都是這個溶液，那個溶液。

忍不住靈魂發問：「這麼多溶液……弄出來的湯，還能吃嗎？」

這不全是科技啊。

一口下去全科技。

…

二小姐瞬間氣鼓鼓，不敢置信：「你在質疑分子料理！」

「我沒有，我不是，別瞎說。」

許舟擺手：「我只是正常的詢問和好奇。」

「你竟然叫它溶液！我覺得你這兩個字聽起來很嫌棄！」

「……不是溶液是什麼？你自己說的麼，海藻溶液。」

「是科學！」

二小姐強調：「還有，它不叫海藻溶液，叫海藻酸鈉。」

說完後，看著許舟帶著迷茫的眼神，忍不住開始生氣，聲音高了八度。

「我剛剛說的，你一句都沒記住？」

「哈，那也不全是。」

許舟儘管記性好，可是問題這麼多溶液，聽起來太容易走神了。

聽完一遍，根本沒往腦子裡去。

…

二小姐顯然也看出來了。

她氣壞了。

哼！

這什麼意思？

到了她們那就是廚神，在我這一學分子料理了就走神！

難道是我的教學方式有問題嗎？不可能啊！

她叉腰，氣呼呼的瞪過來：「那你說，你哪沒懂？」

「……」

許舟遲疑了一會：「要不，你換成大白話？」

「這已經很簡單了，不就是含鈣離子的液體滴入海藻酸鈉溶液，就會產生反應形成薄膜嗎？所以我們要先把海藻酸鈉加入清水中，這是形成薄膜的部分。」

「噢，你的意思是…」

許舟遲疑：「這個就是用來弄這個果球皮的？」

「什麼果球皮！這不是果凍皮！這是在清水中加入海藻酸鈉，最後是由它形成薄膜！」

「這不就是外皮嘛。」

許舟看著資料：「所以這個高湯中間加入乳化鈣，就是夾心水？」

「什麼夾心水！這是風味物質！風味物質！」

二小姐氣得跳腳，小手都氣得握成了拳頭。

…

二小姐在旁邊吵吵鬧鬧的。

許舟在把高湯加入乳酸鈣之後，把溶液放進針筒里，滴入含有海藻酸鈉的清水裡。

整個清水裡都出現了一個由清湯凝結出來的水珠。

這是因為鈣離子由內向外擴散，與液滴外的海藻酸鈉反應形成凝膠薄膜，從而在大水珠滴進去的時候，讓整個混合了乳酸鈣的風味高湯表面形成薄膜，在清水裡變成了一顆大水珠。

看似是水珠。

實則裡邊是是高湯風味物質。

而旁邊的二小姐眼睛一亮：「你果然一點就通嘛！」

「當然了，這裡有個正向球化和反向球化，你知道有什麼區別嗎？」

許舟思考了一下：「把混有乳酸鈣的高湯滴到含有海藻酸鈉的清水裡，是反向的話，那正向就應該是反過來的，是把海藻酸鈉滴溶液滴到乳酸鈣溶液里？」

說完之後，就忍不住遲疑。

「夾心水滴到表皮溶液里我還能理解，那表皮溶液滴到夾心水裡？」

「那整個夾心水不就起反應了嘛…」

由內向外的時候，只是表層有一層薄膜，裡邊都是高湯，吃起來爆珠。

可反過來的話，那不就成了從裡邊開始起反應，那裡邊不都得變成果凍凝膠狀？

這個話一說出去，只看到二小姐眼睛瞬間亮了，她一下激動了。

看過來的眼神都完全不一樣了，眼底已經完全沒有了任何質疑。

「哈！」

「我就知道！」

「我就知道你最聰明了！你肯定能重現分子料理的榮光！！」

許舟：「……」

(本章完)