第416章 許舟的新菜（1/2）

在學會了這個反向球化之後，其他的知識點也就容易了些。

畢竟這整道菜里最難的就是最後的爆珠。

高湯化為的水珠咬開之後在嘴裡爆開，伴隨著鯛魚壽司，直接在嘴裡仿佛化為了一碗鯛魚茶泡飯。

「好啦！現在要學海帶高湯慕斯！」

二小姐的眼神亮晶晶，立馬十分有活力的開始把另一個道具拿了出來：「就是虹吸瓶！」

「而這個製作方法也很簡單！海帶高湯慕斯！只要把濃縮風味高湯里加入穩定用的大豆卵磷脂，再加入一些提升粘稠度的葡萄糖漿！」

「用料理機打到它們完全乳化之後，再用氣彈和乳化後的液體混合，氣體和液體混合之後，就會擠出泡沫狀的慕斯啦！」

「是不是很簡單！？」

她說完後，又補充了一句：「當然了，這個氣彈只是僅僅作為發泡劑一般的作用，是不會直接接觸我們人體的。」

「所以你也不用太過於擔心，只是打發了之後，這種氣體就揮發掉了，完全不會存在。」

…

在學完了最關鍵的兩種東西之後，這道菜也很快就被完整的復原了出來。

第一排主要是海味。

第二排主要是蔬菜蛋糕壽司。

第三排是主菜。

主要是和牛以及魚肉。

都是低溫熟成的肉。

不過儘管都是低溫熟成但是卻依舊是屬於生食。

許舟表情不免有些一言難盡。

對於自己來說，那肯定是不愛生食的。

「這都要進行專業處理的。」

二小姐自然是看出來了許舟在擔心什麼，一臉認真：「液氮是極速冷凍，因為是被極速冷凍住的，冰晶小，並不會損傷細胞壁。」

「而且，不僅要先經過海帶醃製法，還要經過冷凍處理，這些食材都是我們自家養殖的，頂級食材。」

頂級食材跟外邊亂七八糟的食材是有區別的。

經過專業處理之後，自然是不會有問題。

剩下的知識點都是一些很散的知識點。

比如壽司米的製作，比如捏壽司的手法，比如熟成牛肉魚肉需要注意的點。

許舟基本上只是聽一遍就能會了。

…

在學會了這道菜不會的知識點之後，許舟很快也就把這道菜還原了出來。

看著還原的手法沒有問題之後，這次的學習才結束了。

「下次！」

「下次再教你其他的！」

「還有那些書！可要好好看哦！」

二小姐不放心的把這些書都塞過來，還把看的順序都標好了。

許舟看著這一摞書，幽幽嘆氣：「好，我會看的。」

又多了一堆。

不過…

這些學一學倒也挺有用。

把書都帶到了空間裡之後，許舟才看到這一次的手鞠壽司便當的價格。

「這麼貴？」

儘管早就知道這個拼盤應該很貴，但是在看到實際價格的時候，還是被這個價格嚇了一跳。

最昂貴的要屬網鮑。

…

網鮑雖然用的不是那種傳說級的大網鮑。

但是也是干鮑四頭鮑。

【千葉縣產的頂級鮑魚：四頭網鮑，又稱之為千葉鮑，殼有清晰網格狀紋路，是世界三大名鮑之首。

經去殼、鹽漬、日曬、烘乾製成的糖心干四頭鮑，曬乾後，每司馬斤，也就是六百零四克僅有四隻的鮑，每隻干鮑曬乾之後約在一百五十克左右，經過工序處理的干鮑泡發後會有更鮮的風味……】

【食材價格：2500元/25克干鮑】

【北海道函館頂級紫海膽：在海域寒冷、水質潔淨的地方生活，以極品昆布為食，是全球最頂級奢華品質……】

【食材價格：300元/20克】

【北海道利尻大粒鮭魚卵：特上級頂級品質野生紅鮭的當季首批魚卵，卵膜韌性強，咬開脆彈不破裂、卵黃飽滿無空殼、色澤均勻鮮亮橘紅、無腥氣，僅用低鹽海水醃製…】

【食材價格：440元/50g】

【A5和牛裡脊肉：神戶A5牛肉，有著漂亮的雪花紋，入口即化，選用的是牛裡脊芯……】

【食材價格：1500元/150g】

【野生級手釣特上級明石鯛魚：有水產協會特上級認證的野生鯛魚，只能採用純手工釣，魚眼清亮、魚鰓鮮紅、鱗片完整有光澤…】

【食材價格：400元/50g】

【其餘食材：昆布、卵磷脂、壽司米、山葵泥、西葫蘆、栗子南瓜、蜂蜜、味淋、豌豆尖、白芝麻、柚子醋、米…】

【食材總價格：5500元】

【建議售價：7999元】

「這個價格真貴。」

「不過這些食材也都是頂級食材。」

許舟是知道四頭網鮑的價格的，雖然頂級的要屬二頭鮑，也就是六百多克只有兩隻鮑的重量，那這兩隻就都叫二頭鮑。

這種二頭網鮑那都是屬於拍賣級的。

而更多市場上流通的頂級食材是四頭鮑。

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