第368章 許舟這麼快揭開謎底2（1/2）
一提到大米或米漿做的糕點，其他人面面相覷，然後立馬開始查資料。
圖書館。
網上的資料。
但是網站資料零零散散，只能找到一些零散的，找起來還很費勁。
不過好歹自己學校圖書館裡還是有一些藏書的。
光第三種沒有麵筋的面點這一個題目就出現了好幾個類別。
大家先是找的米漿這個類別。
一邊找一邊記錄。
「快記。」
「廣東的倫教糕，腸粉，九層粿。」
「還有米糰糕。」
旁邊有人補充：「米糰糕感覺被捶打得很蓬鬆，也有可能吧。」
「這個範圍有點廣啊，這感覺很難篩選出去，還有白糕、米漿糕、米發糕、這多了去了。」
越是想，就越是發現範圍太廣了。
大家一下就頭大了。
…
旁邊的姜永華知識面還是要比他們廣一些，樂呵呵的笑了一下：「不止是米漿，還有紅薯粉，玉米粉，這些都是沒有麵筋的。」
「這個題目可難咯，難就難在範圍很廣，哪怕是劃了範圍，但如果遇到不會的，那根本連做都沒辦法做出成品。」
這個題目的難點就在這裡。
範圍廣。
遇到沒聽說過的糕點，你哪怕站在台上，你都做不出來成品糕點。
大家一下就發愁了。
也只能把他們能想到的全部寫下來。
才剛寫下來一大堆，就聽到姜永華又說了一句：「你們等一下，小許老師發消息過來了，他剛剛說，按照這個題目的考點來看，一聽名字就能推斷出大致做法的糕點不可能是正確答案。」
低頭一看。
消息上的許舟的邏輯思路很清晰。
【許舟：他們的考點既然已經確定了，就註定考題答案不會是一個類似紅薯糕、玉米糕，這樣的哪怕不需要猜答案，看名字就能知道做法的糕點。
一旦是這樣的糕點，基本上都可以直接排除，另外做法太簡單能夠通過直接看別人做就迅速跟風學會的也要排除。
一定是提前沒有了解過，現場大部分人光是看的話，失敗率很高，不可能學得會的糕點。】
出這個題目的人自然是希望大家能通過這個提示詞，讓知識面廣的人猜到是什麼糕點。
但是絕對不可能是一些聽到名字，哪怕不會做也能做得差不多的糕點。
好幾項排除下來。
一下就篩選出去了許多。
…
許舟這話一說。
大家如同醍醐灌頂。
是啊！
如果是簡單的，現場能看會的話，直接偷看就是，根本拉不開差距。
小許老師的思路牛逼啊！！
旁邊的老師目瞪口呆，一下激動了。
「那紅薯糕、苕皮、玉米發糕、玉米餅這些基本上不會考。」
「這些一聽基本上就知道是什麼，苕皮大部分人都吃過，也都了解做法。」
朱雨辰劃掉了上邊幾樣，然後腦袋裡靈光一閃：「所以這樣的賽制下，不可能出現需要發酵太久，超過比賽時間的糕點。」
「對！你不錯啊！」
旁邊老師給予肯定：「這樣的話，米漿部分其實能篩選掉許多，篩選掉一些常見的，篩選掉一些不帶文化意義的，這樣的省級比賽里，面點名字一定是聽起來有一些傳承意義的。」
大家在許舟發過來的一條條篩選規則下，發現思路竟然越來越清晰。
米漿原本有十幾二十樣。
大家激動的開始篩選：「玉米窩窩頭、玉米珍珠圓子、小米鬆餅、涼糕、米麵、水磨年糕太日常了都篩除，有意見嗎？」
「沒意見。」
「天津楊村糕乾、酒釀米糕、水塔糕、米饅頭、米粑粑這些都需要發酵，只是台上臨時做時間不夠，篩除。」
一條一條篩下去。
很快就篩選得差不多了。
沒有文化符號，篩除。
需要發酵或者時間耗費太長的，篩除。
只有部分符合的篩除。
「第三題的米漿類只剩下了九層粿和紅龜粿。」
「九層粿是跟民俗典故相關的一道糕點，而且不僅用到了米漿，還用到了紅薯粉，玉米澱粉，從民俗文化，傳承，以及難度上，都很符合！！」
大家在看到九層粿的時候，越是看越是覺得這簡直是就是完美符合這道題的答案。
但是為了嚴謹。
大家還是把糯米可能出現的糕點篩選了一遍，最後發給了許舟第三題的答案。
…
許舟在收到他們那邊的答案時，其實已經把第三題給解了出來。
「應該差不多了。」
「糯米類的這幾道，特性跟第四道題太像了。」
他的目光落在第四題上：【沒有麵粉的麵團】
也就是說。
青團、驢打滾、葉兒粑、三不沾這類型的糕點，既符合沒有麵筋的面點，又符合沒有麵粉的麵團。
「但是兩個題目是不可能都是同一個類型的，儘管面點不一樣，但是類型一定不能是一樣。」
「而第四題一定只會是這幾個中的一個，因為沒有別的答案了。」
「所以第三題的答案也就出來了。」
許舟把第四個的類型理順之後，第三個在去除掉了跟第四個重迭的類型後，就只剩下了唯一的兩個。
紅龜粿和九層粿。
「這兩個倒是都有可能。」
「不過…」
「這個紅龜粿要做的話還得準備模具，應該不會那麼麻煩，給每個人準備一個模具，而且這道糕點技術含量似乎沒那麼高。」
許舟仔細考慮了一下。
心底覺得大概率應該就是九層粿了。
畢竟這道糕點不管是從哪個方面來看，都是完美符合。
…
許舟到了備餐間翻開張老給的傳承書找到了九層粿，看到了特性和做法。
【九層粿】
【特性：菱形或方形，層次分明，切面如書頁般薄透，傳統版本呈金黃色，部分地區添加食用色素呈現五彩斑斕。】
【起源：九層粿是福建地區的傳統米制糕點，由九層米漿逐層迭加蒸製而成，有著層層登高的吉祥寓意，中元節七月半祭祖必備貢品，寄託對先人的思念部分地區用於祭祀灶神，象徵五穀豐登。】
【傳承：是農耕文明的智慧結晶，層層迭迭的製作方式，有著九層之台，起於累土的哲學思想，部分地區將其列為非物質文化遺產，是地方飲食文化的重要組成部分。】
【難點：沒有麵筋支撐的米漿澱粉，需要九次的分層蒸，以及九次澆制而成，找到分層與凝固的動態平衡。
既要讓每層獨立成型又要保證整體黏合，控漿體濃度、控火候時長、控冷卻速度，防層間分離是成敗關鍵。】
唯一讓許舟不太確定的事，自然是米粒浸泡問題。
這道面點的米粒是需要提前浸泡的，畢竟傳統的核心原料是秈米。
秈米需充分吸水才能磨細。
…
許舟查了一下往年的比賽現場的糕點。
「嗯，有出現需要浸泡米粒才能製作的糕點，也就是說，普通的沒有技術含量的浸泡，節目組是會準備的。」
「而發酵因為是一門學問，所以節目組並不會代勞。」
「那九層粿應該就是第三題沒錯了，不過，萬一青團三不沾是第三題的答案呢？」
仔細想了想後，卻又否認了。
因為第四組沒有什麼其他更合適的。
又要有文化傳承。
又要不能名字一眼被看穿做法，還要跟前邊的幾款各個方面不一樣。
那就只剩下。
青團、驢打滾、三不沾這幾樣了，基本上能確定了。
…
這幾種最特殊的就是三不沾，很考驗技術。
許舟忍不住感嘆。
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