第399章 這仙人臠也太好吃了吧？（1/2）

張老把香茅和鮮荷葉也塞到了雞肚子裡，這些也能起到一定的解膩作用。

然後再配了一些香料，又加入了一些糯米酒。

「糯米酒和香料以及荷葉香茅，都是改進的做法。」

張老一邊解說，一邊加了進去：「糯米酒能增加一些甜味，加上荷葉香茅以及解膩的幾樣香料，能解掉一些豬油的膩味。」

「不過，這些都是點綴，最重要的還是三層乳。」

「只要牛乳以及乳湯和醍醐這三樣的比例做好了，再把糕點做好，就基本上沒有問題了。」

…

許舟在聽完了張老的話後，也就開始自己做了起來，首先是雞肉的選擇。

雞選擇的是童子雞。

這道菜必須選擇童子雞，而不是老母雞。

然後開始製作的是底湯，也就是乳湯。

「這個乳湯…用豬油和肥鴨肉熬。」

許舟仔細回憶張老的話，認真的開始熬製，油脂的香味開始飄出來。

把油脂慢熬出來之後，加入雞骨架和清水熬煮，過濾了三次後吊出奶白濃湯，也就是人工乳汁。

把熟酥製作的醍醐和牛乳加進去後，三層的乳汁瞬間就讓整個湯汁變成了完全的清透的白色。

童子雞隻用了胸脯和腿肉，用刀剔除筋膜，切成二十塊左右，然後再醃製以去除血水。

「這就差不多了。」

旁邊的張老提醒：「一開始要旺火燒至湯麵冒蟹眼泡，也就是八十五度左右再開始轉文火。」

…

很快。

乳白色的湯汁滾動了起來，三層的乳香味讓整個乳白色的湯汁都散發出來了香醇的風味。

裡邊的油脂已經完全融入到湯汁里，整個濃郁的奶白色湯汁光是看著都能感覺到會有多香醇。

僅僅只取了童子雞身上的二十個小方塊的肉放進去慢慢的燉煮。

「這道菜最重要的除了三層的乳之外，還得不能讓雞肉變柴。」

張老十分認真：「所以，要通過穩定的低溫讓雞肉的肉質緩慢成熟，保持鮮嫩的口感。」

在張老的指點下，很快許舟就把這兩道菜給做了出來。

…

一個是芝麻酥點巨勝奴。

而另一個則是仙人臠。

整個仙人臠的湯汁呈現出了琉璃色，色如凝脂、亮若琉璃，清亮的乳白色的湯汁冒著熱氣，看著真如同仙境瑤池一般。

而一碗裡，只有七塊雞肉。

每一塊雞肉都取的是童子雞身上最嫩的部位。

整道菜的奢華程度難以想像。

湯汁里不僅放了香茅、荷葉、糯米酒這樣的提香增鮮的輔料。

更是鮮美醇厚脂香油潤，豬油和肥鴨肉燉提供了香潤的脂香支持。

牛乳則是提供了醇香。

而精華則是醍醐。

「這個醍醐…」

許舟光是看著自己都忍不住感嘆：「怪不得在唐代堪比黃金，這簡直是濃縮精華版啊。」

醍醐的奶香味十分濃郁。

不僅奶香濃烈，卻又清冽回甘，整體十分濃稠。

像玉膏又瑩白得如同那上好的玉脂，加進去之後，許舟當真是感受到了唐代貴族口中食之忘味，唯余乳香的感覺。

只覺得一下整個一鍋湯都如同加入了一滴精華一般，徹底層次豐富的鮮活了過來。

整個湯汁並不再是單薄的乳香，而是乳香迭加脂香再迭加了一層糯米甜酒香和醍醐的濃郁香味。

光是聞著都讓人走不動道。

…

把做好的兩道菜擺在桌上時，許舟看著眼前幾乎是復原的菜，心底還是十分有成就感的。

「師傅，怎麼樣？」

「嗯，不錯！」

張老看著許舟炸出來的巨勝奴，心底只覺得有一種看到了往日大唐繁盛都在眼前掠過的歷史感。

「形狀如同金色的絲線編織而成，胡麻密繞、環環相扣，這就是巨勝奴的樣式。」

「和記載的一模一樣。」

「這道既有西域麵食的粗獷線條，又有當時唐代中原糕點的精巧構思。」

吃起來還十分酥脆。

沾一點如琉璃般乳白的湯汁，那酥脆的味道一下就把乳瀹雞的香醇味道凸顯了出來，完全不會再感受到有過多的膩味。

…

香脆酥軟的糕點。

有著豬油的醇香又有雞高湯的香甜的乳湯，牛乳和醍醐層層迭加。

光是一點點的湯汁從舌尖滑到喉嚨里，味蕾都能立馬感受到那乳白色湯汁的濃郁香醇的味道。

乳脂的豐腴已經完全與雞湯的鮮美融為一體，順滑不膩。

童子雞的雞肉肉質非常柔嫩，一口下去，整個雞肉在嘴裡化開。

糯米酒，荷葉，香茅，多種味道更是讓此刻的鮮香發散到了極致。

「好吃。」

張老滿意的點點頭：「這道菜，你可以出師了。」

已經完全做到了和記載中的味道一模一樣。

哪怕是看著這個樣式，竟然都在三種乳製品的迭加下，燉出了清透如琉璃的感覺。

除了一碗裡雞肉加得多一點，完全沒有任何的其他問題。

「我店裡的食客們都愛吃肉，這個雞肉只給六小塊的話，感覺還是少了點，我就在每一份多加了點。」

許舟看著眼前一小碗雞肉，心底升出了成就感。

色如琉璃！

簡直完美！

雖然在唐代都是昂貴品，都是用貴族才能用的東西製作了出來。

但是這些材料放到現代的造價反倒不貴了。

「嗯，你想多放幾塊就多放幾塊吧。」

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