第446章 分你一點發酵液（1/2）

顯然貞子廚師做的這道漆黑叻沙算是Katong Laksa的變種。

原本的加東叻沙的特點是椰漿濃郁，辣度較低，配料有鮮蝦、魚餅。

粗米粉還要被剪短，吃的時候也是用湯勺吃。

而貞子廚師的咖喱叻沙，不僅加入了咖喱，而且還加入了鹹魚干。

臭味叻沙簡直自成一派。

「鹹魚干是伊豆諸島的特產乾貨，這個鹹魚干更是需要浸泡在數年、數十年的鹽水中。」

「這些沙丁魚和清背魚需要放入鹹魚汁的發酵液中醃漬。」

說起臭味料理的時候，貞子廚師顯然十分興奮。

「當然了，在這裡我用的是飛魚和鬼頭刀做成的鹹魚，雖然很臭！可是吃起來很香哦！」

然後她就把已經醃漬好的鹹魚干拿了出來，瞳孔激動得發紅。

「只要你能告訴我如何保持高人氣的秘訣，我就把我的發酵池液分你一點。」

「我裝了一點過來，你看看。」

貞子廚師掏出了一小瓶。

許舟在看到她連發酵液都帶來了的時候，瞳孔瞬間地震。

牛逼。

狠人啊！

…

瓶子裡的發酵液黑漆漆的，在她一擰開蓋子的時候，一股巨大的如同下水道一般的惡臭涌了出來。

別人的感受或許不明顯，可是許舟的感受卻是很明顯的。

臭！

真TM臭！

自己的鼻子可是非常靈敏的，此時只是稍微一聞，就能聞到那股惡臭

「嘔……」

「你這個味道！」

「蓋上！」

貞子廚師看到許舟那捂著口罩，甚至要帶防毒面具的樣子，眼神里莫名有幾絲委屈：「你捂著鼻子做什麼？有這麼臭嗎？雖然它很臭……但是它吃起來很香的。」

「你不感受一下，怎麼能把這道菜做好？」

「這可是我小心翼翼培養出來的鹹魚汁！很珍貴的！」

她拿出了一大瓶的鹹魚汁，示意許舟接過去。

許舟：「……」

不知道為何。

莫名從她的眼睛裡看出了幾絲委屈，就像是她精心培育的好東西卻被拒絕的委屈。

算了。

作為廚師，這以後還得製作，是得感受一下。

造孽啊。

…

許舟最終還是把鹹魚汁接了過來，聞了一下。

經過一層口罩。

儘管那發酵的味道依舊很刺鼻，但是聞了這麼久了，倒是也有些習慣了，不…應該是麻木了。

那發酵的氣味直往自己鼻腔里鑽，而旁邊已經風乾的飛魚和鬼頭刀製作的鹹魚。

「這個鹹魚就是這一次叻沙的主料，你知道蝦醬嗎？如果知道蝦醬的話？這個跟蝦醬有些相似。」

「好了！主料你也知道了，其他的你就可以開始做了！面應該不需要我教你吧。」

叻沙用的麵條這一次用的是雞蛋鹼水面。

鹼水面自帶輕微鹼性，能中和臭鹹魚、臭豆腐帶來的酸腐味。

同時口感彈牙勁道，煮後不易軟爛，能更好地吸附濃稠的漆黑咖喱湯汁。

雖然其他的叻沙用的大多都是米粉，但是這道被她自己更改過後的菜品，就不適合用米粉了。

…

雖然這一次貞子廚師在旁邊給了許舟一大瓶鹹魚汁發酵液，以及直接給了成品。

但是許舟還是喜歡自己嘗試著做鹹魚干。

「之前我聽說了，你在乾貨的處理上很厲害。」

許舟此時已經放平了心態，在聞習慣了之後，準備學習貞子廚師身上厲害的地方。

「能教我一下嗎？」

「……」

貞子廚師一下呆住了，她在看著眼前青年那溫和平靜的聲音時，竟然是第一次被這樣溫柔相待。

以前其他人從來沒有這麼誇獎過她，每次見到她都會離得遠遠地。

還給了她一個「鍋爐前的魔女」稱號，說是小孩見了她都能哭。

「我……厲害？」

「嗯。」

許舟看著她呆滯的表情，奇怪的看了她一眼：「是啊，大家都知道你的乾貨很厲害，這個乾貨和發酵可是一門非常需要學問的學科。」

「正好我在這方面也學得比較少，如果能這次機會學習一下，自己製作鹹魚乾的話，就更好了。」

如今連發酵液她都給了自己，那不嘗試一下簡直可惜了。

…

貞子廚師還是第一次聽到這樣的話，她怎麼也沒想到，許舟竟然誇讚了她的發酵手藝，還要跟她學習曬制乾貨和發酵。

這都是別人不會做的事，他們避之不及！

忽然一下，她心底有那麼一點點明白了，為什麼許舟會這麼受歡迎了。

可卻又說不出來。

只能結結巴巴半天后，老老實實把她對乾貨的理解都說了出來。

那簡直是傾囊相授。

「其實製作鹹魚乾的話，是用鹽漬滲透壓抑菌，然後讓微生物發酵增味，然後脫水降低水分活度來保藏。」

「這樣的話，能實現魚肉的長期保存與風味蛻變，比如鹹魚乾的臭味是源於微生物代謝的含氮化合物。」

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