第427章 炸竹輪（1/2）

這一次的便當比較簡單。

許舟基本上也沒什麼學習的地方，唯一需要學習的是竹輪。

這個東西以前自己基本上吃的都是成品，倒是還沒自己製作過。

「主要用的是魚肉糜。」

小紅毛仔細的講了一下炸竹輪的做法。

「但是單純用魚肉糜的話，肯定香味的層次不夠，所以要加入一些……」

他目光看過來，眼神裡帶著期待。

許舟一臉黑線。

又考我？

但一想到純魚肉糜的話，仔細思考了一下：「如果是我的話，我會加入一些增加油脂香味的，比如豬油，不僅能增加一部分粘稠度，還能增加一些油脂香。」

比如乳瀹雞的那道菜雖然有高湯，也有牛乳增加乳香味，但是缺少醍醐，缺少豬油的油脂，香味就會少一截的感覺一樣。

需要一些豬油才能有醇香的底味。

…

小紅毛點了點頭。

「差不多。」

「所以竹輪製作很簡單，就是要加入一些油脂類的東西進去，我加的豬背脂，還加了一些土豆澱粉和海苔，也就做成了這一次的海苔竹輪。」

「打發好了之後，就裹在竹棒上，用烤制或者蒸的方法。」

小紅毛的話頓了頓：「不過我用的是先烤，再炸。」

整個過程已經十分清晰了。

許舟光是聽了一遍就大概理解了做法。

而旁邊小紅毛又補充了一句：「對了！這個便當還有一個最大的知識點！」

「那就是如何打造又脆又長時間放置不會軟的面衣，還要清爽不膩的做法和原理！」

…

小紅毛知道許舟是一個喜歡刨根問底的，並不會滿足於只是搞清楚做法。

也就把知識點都整理好了。

許舟聽到這個面衣的時候，一邊接過知識點的資料，一邊說：「我大概知道，是用了啤酒，不過啤酒為什麼會帶來這樣的效果？」

畫的時候知道是因為啤酒會揮發更快，但是卻並不知道為什麼會因為這一點而做成一個不會軟的面衣。

「嗯！普通水調製的面衣，炸完之後很容易吸油，而且放涼之後用便當盒捂一會就會變軟。」

小紅毛十分認真：「之前因為考慮到這個是便當，特別是你跟我說的，很多人帶便當是因為不想中午點外賣，可能只能前一天晚上或者早上上班之前做好便當，需要放置到中午才能吃。」

「我就在想，有沒有什麼炸面衣是能夠放置這麼長時間不變軟的。」

「所以才做出了這樣的改變。」

…

許舟心底也十分好奇。

「雖然我知道是啤酒比水更容易揮發所以會造成這樣的面衣上的差距，但是為什麼？」

用的是水製作的，就容易吸油變軟，用的啤酒就不會。

背後的原理是什麼？

而很快。

小紅毛就做出了解釋。

「是因為沸點差異和氣孔問題。」

「水的沸點是一百度，而酒精的沸點只有七十八點五度。」

「酒精在揮發的時候，會帶著部分的水一起揮發，所以面衣內部會有著密密麻麻的微小的氣孔。」

說到這裡，許舟也明白了，揮發了之後，結構就會產生變化，不在有那樣的厚重感。

「所以是因為結構問題！」

就像是一個實心厚重的結構，和一個疏鬆輕盈的結構，而用酒精在揮發之後，會導致表面有氣孔，也就更加輕盈。

氣孔多，疏鬆的結構，自然能堅持更久而不倒塌。

「明白了。」

許舟十分讚賞：「確實是個很不錯的設計，這樣的話，用在便當里不會因為被悶得久而出現軟塌的口感。」

雖然在自己的世界裡，大家的便當大部分是炒菜。

但是如果有拿在手裡時間久不會軟塌，依舊能保持清脆口感的炸鱈魚和炸海苔竹輪，還帶湯品的便當，應該是有市場的。

…

其他的炸鱈魚的製作，許舟雖然知道是需要先煮在炸，讓魚肉口感更軟嫩，也明白大概率是因為溫度和魚肉特性的問題。

但是還是問了一句。

「這個先煮在炸，是因為鱈魚魚肉的特性問題嗎？」

鱈魚是屬於白身魚，含水量很高，處理的時候一個不小心就很容易變得硬。

不過如果處理好了也會很好吃就是了。

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