第427章 炸竹輪（2/2）

不過如果處理好了也會很好吃就是了。

旁邊的小紅毛十分認真的把原理給說清楚：「對，如果直接油炸的話，魚肉會瞬間收縮變硬。」

「會導致肉質變得乾柴，為了讓裡邊的魚肉熟透，很可能會導致外皮吸油過多，而油膩厚重。」

「如果用低溫水煮能讓魚肉提前熟，然後在高溫油炸只是為了讓魚肉表層酥脆的話，整個魚肉的味道完全不一樣。」

在聽完這幾個關鍵的知識點之後，對於其他的，許舟其實已經差不多都了解了。

於是也就開始上手做。

…

先是製作油炸鱈魚和油炸竹輪，這兩樣的製作方法也早就已經搞清楚了，許舟很快就把這道菜給製作了出來。

炸牛蒡的牛蒡上不僅用了一些香醋和芝麻調味，還在旁的炸鱈魚上用了一些美乃滋。

為了解除美乃滋的膩味，還加入了一點點鹽漬梅碎。

「加一點點鹽漬梅的話，不僅僅有梅子的乳香，更是能解一點膩味。」

「很好吃。」

在把原樣的炸物炸出來的時候，旁邊的小紅毛忍不住的感嘆：「果然！許舟在炸這個方面，溫度控制已經控制得很好了！」

「現在你懂得越來越多了，很多知識點已經不需要在學了。」

在油炸這個方面，許舟顯然已經是一點就通。

很輕鬆的就復原出了一模一樣的第一層。

…

而第二層，第三層對許舟來說也並不太難。

海苔高湯濃縮成的墨綠色分子料理球狀濃湯，因為在之前學習了海藻酸鈉和乳酸鈣的反向球化和正向球化的兩種特性。

許舟幾乎是毫不費力的就把含著乳酸鈣的海苔湯汁滴到了混合著海藻酸鈉的清水裡。

瞬間在滴落進去的時候，就變成了圓球形。

「咦！小舟你果然跟她學了分子料理啊！這個步驟你做得很對！」

小紅毛看著許舟那堪稱專業的製作手法，從這裡邊也看出來了許舟顯然是學習過的。

…

米飯除了表層的一層綠色的分子料理高湯爆珠之外，裡邊還有一層鮪魚柴魚片，以及第四層的濃縮高湯芡汁。

都是為了增加風味。

四層都準備好了之後，許舟才把這幾個飯盒放在了小紅毛面前。

「嘗嘗看？」

「這看著不錯啊！」

小紅毛看著飯盒裡幾乎原樣復原的食物，先是拿起了炸竹輪咬了一口。

咬下去就聽到咔嚓的脆響，一下那麥芽的淡淡穀物香混著海苔粉的鮮咸，先在舌尖炸開。

緊接著牙齒咬破柔嫩的竹輪，鱈魚肉糜的清甜湧出來，包裹著舌尖，內里混著的海苔碎，讓鮮味多了一層深海的清冽感，不油不膩。

十分好吃。

輕輕嚼到最後還有一絲細砂糖的回甘，所有的味道都融合得很好。

幾乎是一吃小紅毛就忍不住的感嘆：「果然不愧是許舟製作的食物，真的有好濃烈的你的個人特點。」

…

個人特點？

聽到小紅毛這麼說，許舟問了一句：「什麼個人特點？」

「就是味道…」

小紅毛一邊吃，一邊忍不住形容：「每次只要是你的菜，味道很主次分明，但是又很和諧…是一種很難形容的特點。」

「很厲害。」

「很有秩序，不會失衡。」

許舟：「……」

這麼抽象嗎？

小紅毛又拿著筷子夾起了鱈魚，眼前的炸鱈魚在筷子觸碰到的時候，就從中間斷裂開。

整個鱈魚肉細膩無比，嫩到只是牙齒輕輕一碰，都沒用力，就已經化開。

化開後的鱈魚魚肉細嫩多汁，因為在高湯里煮過，魚肉吸滿了高湯的鮮，沒有一點腥味，只有白身魚的清甜。

面衣里的海苔碎屑和美乃滋力的醃漬梅的味道，又添了一點點咸酸，讓魚肉的鮮並不單調。

好吃至極。

4章保底。

2章加更。

18點30前陸續更新完。

今天起晚了不好意思大家。

(本章完)