第225章 這老闆是有真功夫的！（1/2）
何天睿是第一個跑到許舟這邊來聽課的。
他耳朵豎起，悄悄躲在人群後邊，生怕被許舟發現。
只是他不知道的是，橫穿過來實在是太過明顯，幾乎是他過來的第一時間，許舟就發現了。
但也依然沒有中斷講課。
看著大家五花八門的答案出來，終於還是公布了正確答案：「沒有人答對。」
「難道你們沒想過，過寬的面會掛不住醬料嗎？」
「……」
看著大家茫然的眼神，許舟解釋了一句：「過寬的面，橫截面跟醬料接觸的寬度很大，但重力會讓炸醬從麵條表面滑落，炸醬麵必須是醬料裹面。」
「這麼寬的面，怎麼裹？」
「裹不住的話，就會形成什麼後果？」
掃了一眼其他同學，大家興奮的搶答：「就會只有部分地方能蘸著料，其他麵條寡淡！」
「嗯，沒錯。」
許舟話一頓：「過細的面就更簡單了，過細的面由於結構問題，雖然能形成炸醬裹面，但是麵條太細會糊成一團。」
一邊給大家講，一邊許舟就把面切好了，切成了三毫米左右的寬度。
當然了，這是自己愛吃的寬度，事實上，炸醬麵並沒有規定死一定要用幾毫米的面。
也只是一個大致的範圍。
蘸料的清淡和濃郁與否，會影響炸醬麵寬細。
切好後，把面過了一下涼水。
在過涼水的時候，旁邊李樂樂已經學會自己問了：「小許老師，為什麼要過涼水？」
許舟一邊把麵條撈出來，一邊回答：「如果不過涼水的話，麵條煮出來就會黏糊，用十度以下的涼水過了之後，能讓澱粉分子表面形成一層緻密膜，避免相互粘連。」
黏在一起了，那就不好吃了。
…
在講了一大堆的原理之後，許舟才開始正式的煮麵，炒醬。
把超市買到的五花肉肥瘦給分開，切成了丁。
在把肥肉的煸出油脂之後，又開始炒醬料。
醬料自然要先把醬料化開，黃醬和甜麵醬許舟在嘗過了之後，用的是百分之二十甜麵醬配百分之八十黃醬的組合。
加了一點黃酒，在水裡化開，這個知識點還是在自己的世界裡，問過了一個炸醬麵老師傅說的。
「涮醬的時候當然要加一點黃酒，這個黃酒啊能去腥增香，不過不能加多了。」
「如果加多了的話，就會發澀。」
「少加一些，就能讓這黃醬發酵時產生的生澀味，被黃酒酒精揮發時帶走。揮發完還能留下這酒里的酯香味穀物香味。」
一邊講解，一邊製作。
除了醬料之外，還有香料。
醬料，香料，麵條，都要是最和諧的搭配，那種味道才能出來。
醬料由於不像趙家一樣，純手工製作，所以就需要香料來彌補一些味道上的不足。
一步步的製作下去。
許舟很快就把麵條準備好了，把炸醬麵的醬料炸好了，連旁邊的配菜都全部讓學生切出來了。
…
全部都弄好了之後，許舟才開始一碗一碗的配。
「大家自己配，蔬菜的碼子就準備這麼多，愛吃醬料的就多放點醬，愛吃菜的就自己想吃什麼放進去什麼，一個一個來。」
說完之後，把這些碼子在小攤車上擺開，把麵條煮好了倒在了一次性碗裡後就直接遞給了學生：「自己去旁邊弄。」
「好！」
李樂樂高興的拿著她的碗就去旁邊加了，她只加了黃瓜絲，裝了多多的炸醬。
一碗麵。
一碗許舟給遞過來的關東煮。
有蔬菜有蛋白質，有碳水。
光是看著就營養搭配非常均勻，咸香帶著一些甜味的炸醬麵配上一碗清淡香醇的關東煮。
旁邊的行人光是看著，口水都要滴出來了。
「老闆，你這個炸醬麵賣嗎？」
「是啊！這個炸醬麵，我們也想買一碗！」
行人光是聽到許舟講課，就知道他是有真本事的，做出來的面那肯定好吃。
可下一秒，只看到許舟毫不猶豫拒絕了：「我買的材料不多，你們如果想吃的話，可以買關東煮。」
要是賣給行人吃了，那老顧客和學生不就沒得吃了？
…
許舟看著站在那邊還有些不好意思的老顧客和拎著箱子馬西莫他們，朝著他們招招手。
「站在那做什麼？自己過來領吧。」
一個個都坐飛機坐高鐵，開車過來了。
好歹也算請他們吃炸醬麵也不算什麼。
老顧客們老老實實過來排隊，看著許舟親手給學生煮的面還有他們的份時，一個個都感動極了。
這就是小許老闆啊！
不過！
小許老闆說請他們吃，總不能真的白吃吧。
端著面碗，拿著一碗關東煮，大家就扭頭問：「咱們給多少錢好？這關東煮倒是定價了，炸醬麵沒定價啊。」
「趙家的店裡一碗炸醬麵全碼的話，要兩百八十八，咱們要不就按兩百八十八一碗來算。」
「可是小許老闆不收怎麼辦？」菜菜忍不住嘀咕。
「你笨啊，下次我們回去點單付帳的時候偷偷多給點不就行了？」
決定回去了之後多給飯錢的老顧客們這才樂淘淘的開始吃了起來。
…
徐凱毫不客氣的把所有的碼加了一遍，捧著自己的面碗和關東煮就蹲到一邊吃去了。
在把麵條的炸醬麵拌勻的時候，吃到炸醬麵的瞬間，他眼睛就瞪圓了：「就是這個味！」
每一根麵條上拌均勻了炸醬麵的時候，一口嗦下去，瞬間能感受到那黃醬和甜麵醬經過調配和豬油煸炒後的豆香以及焦糖的甜以及甜麵醬的甜味。
油潤生香，滿嘴濃郁的醬料香味讓徐凱覺得這一路趕過來的辛苦在這一瞬間都是值得的。
濃郁的醬料裹緊了每一根面，嗦上一大口，咬下去的時候還能感受到麵條的麥香味，然後便是肉丁裹著醬料的甜香和油潤的脂香。
濃郁又滿足，吃起來的時候，咸香味，鮮香味，以及油脂香味在嘴裡達到完美的平衡。
每一口都是享受。
面沒有一根糊在一起，利落極了，醬料咸香油潤，一口一口不自覺的就能把整碗面給吃完。
「小許老闆這個炸醬麵很正宗啊！這就是跟趙家那個面沒有差別，甚至我覺得小許老闆這個版本還要更好吃一點。」
徐凱是在趙家店裡吃到過炸醬麵的。
趙家的炸醬麵味道要比這一碗甜一些。
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。