第213章 學習小紅毛老爹的面（1/2）

在許舟剛想仔細看菜譜的時候，只見滄桑大叔直接把他的菜譜收了起來，然後把材料擺在桌上，眼神向他看過來。

「剛剛那些原理你看了這麼多，我把我用到的材料放在這裡，你先烹飪一個給我看看。」

「……」

你也來？

許舟心底痛心疾首，你怎麼也學四宮啊！

「別這麼看著我，我說的是認真的。」

滄桑大叔樂呵呵的：「我想看看你對於這些食材的組合能力以及想法，你這麼有想法的人，直接用我的菜譜反而會扼殺一些你的想像力。」

「你應該知道，每個廚師哪怕做的是同一碗麵，其實在細節處都會有不同的區別。」

「你看到了這些食材，或許會有不同的想法呢？」

話一頓，卻又十分誠實：「當然了，其實主要是我兒子說得太厲害了，我想看看你的天賦。」

…

很快。

許舟就看到了桌上的一大堆食材。

【昆布、香菇、海芋頭、豆漿、胡蘿蔔、蓮藕、牛蒡、蕪菁、焦香味噌、味啉、清酒、白胡椒粉、柚子、辣油、姜泥、大蒜、天貝…】

全部堆在了一起。

而且似乎是有意的打亂了，整個看起來堆成一團。

在看到這些食材的一瞬間，許舟腦子裡就迅速的給這幾樣食材分了類。

昆布和香菇肯定是高湯。

海芋頭和豆漿肯定是底湯，畢竟這一看就是濃郁香醇增加底湯口感的作用。

至於那幾道蔬菜和野菜，那肯定是這道拉麵的澆頭了。

不過。

天貝是個什麼東西？

…

許舟看過去一眼。

只覺得一臉陌生。

他完全沒見過啊。

不過，看形狀應該是澆頭。

仔細的看了幾眼，腦子裡逐漸對這些材料有了想法。

柚子…

應該是揉進麵粉里的吧。

畢竟不管是湯底還是澆頭，柚子都有些格格不入。

唯獨只有揉進面里，為麵條增加一點柚子的清香味，才能解釋得通。

想清楚了之後，許舟也就迅速開始烹飪了起來。

…

先製作拉麵。

這樣濃稠卻清淡的湯底最配的是中等偏細的拉麵，既能吸收湯底的濃郁，但是又不能像極細的面那般徹底讓整個湯底糊掉。

而中等的細面不僅可以完美的平衡，而且還能讓湯底的一些海芋泥掛在麵條上，讓麵條吃起來一口下去不僅能感受到裡邊吸滿的湯汁，還能感受到掛在麵條上的海芋泥。

這配菜當然得有鮮筍啊！

豆漿加高湯加海芋泥的組合，配上香醇的鮮筍…

那這鮮味不得起飛？

許舟毫不猶豫的把幾樣增加鮮味的食材給拿上了。

許舟在想到今天下午自己做的那款一面三吃的時候，遲疑了一下，忽然有了一個念頭閃過。

…

很快。

許舟開始和面了。

這一次和面的時候，因為已經懂了鹽鹼水的原理以及鹽鹼水對於麵條粗細的影響，顯然比上一次要得心應手多了。

把柚子皮仔細磨成屑，然後又往清水裡滴上一兩滴的柚子汁。

雖然柚子汁只加了一點點，但是他十分清楚，有時候一道完美的食譜，需要的就是細節。

哪怕只是失去了一點點，很多時候都等於失去了一個味覺層次。

加水，揉面。

這也不是很難嘛。

麵團的柚子清香在揉的時候就已經逐漸展露了出來。

「這個加了一點柚子皮和柚子汁的麵條揉出來確實不一樣啊。」

許舟一邊揉一邊感嘆。

雖然還沒加入鹽鹼水。

但是眼前的麵團也十分光滑，聞著還有些柚子異香味。

非常好聞。

…

加鹽鹼水的過程也很順利。

雖然依舊有些磕磕絆絆。

但許舟還是順利把自己想要的粗細麵條做了出來。

「嗯，不錯。」

「粗細在一點四毫米左右，恰好是中等偏細的粗細。」

「現在可以開始下一步了。」

拉麵準備好了之後，就放在了一邊，準備開始煮高湯。

把桌子上的昆布和香菇放在了鍋里煮高湯，但許舟依舊覺得不夠鮮，往裡邊增加了冬筍和雞骨架來增加高湯的層次。

旁邊的滄桑大叔在看到許舟竟然開始做得跟自己的菜譜不一樣的時候，挑了挑眉，帶著好奇和關注看過來。

「不一樣了。」

「嗯，我想增加一點鮮味，不過這一層的湯暫時還不是底湯。」

許舟一臉神秘。

…

許舟等到把雞骨架熬出奶白色之後，又把豆漿加了進去。

當豆漿加入原本奶白色的醇厚高湯里時，那鮮味和醇厚的香味迭加在一起，變成了一種光是看著都讓人很有食慾的白色湯汁。

最後才把海芋頭泥、生薑泥、蒜泥混合在一起加入了湯汁里。

濃厚香醇的底湯就做好了。

旁邊滄桑大叔以為許舟只是在湯汁的基礎上加入了雞骨架高湯增加湯汁的奶白色，心底還有些微微失望…

只是這個程度嗎？

忽然。

只見那邊許舟竟然把桌上的辣油全部倒進了湯里。足足加了四倍的辣油！

整個原本奶白色的底色一下就變成了香辣的鮮紅色。

「這是…」

滄桑大叔完全看懵了：「完全換成辣味的？這樣香辣的味道加上高湯里加入了雞骨架，會讓整個味道濃醇鮮美，但是豆漿和海芋頭泥又不會讓這個辣味太過於具有攻擊性。」

但是這還不夠。

還是離他兒子夸許舟天花亂墜的距離要差一些。

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