第232章 蘋果調味飯（1/2）

許舟看到小紅毛呲牙笑，撓頭有些不好意思的樣子，心底疑惑。

「怎麼了？什麼事？」

「就是……就是你那根金條，太值錢了。」

小紅毛有些不好意思：「我前幾天用了一根，換了好多錢買了好多食材研究海鮮燴飯，然後還給了我爸一根。」

「那挺好啊。」

許舟看著他那一臉躊躇的樣子，有些摸不著頭腦：「所以呢？這金條給你了不就是讓你用的嗎？」

「我想著是你送我的，我得跟你交代一下。」

小紅毛原本想著金條是朋友送的禮物，想放在那保存的。

可是研究海鮮燴飯要好多食材，食材都很貴…

許舟一下想到了上次畫的那幾根大金條：「下次我再給你們一點研究經費。」

說完話一頓，不等小紅毛拒絕就轉移了話題：「對了，這次你那個蘋果調味飯挺有意思的，我來學。」

…

一提到蘋果調味飯，果然小紅毛一下就被轉移了注意力。

他一下高興的眼睛亮了：「真的？許舟你覺得我這個飯很有意思嗎？」

「是啊。」

「能得到你的肯定，我太開心了！」

小紅毛立馬就去翻材料了：「其實這個飯很簡單，我覺得許舟你應該是能一次做好的。」

一邊翻的時候，他又忽然想起了什麼，把小本子遞了過來。

「哦，對了。」

「這是他們讓我帶給你的，其中老爸的留言雖然是電話里跟我講的，但是我應該沒記錯。」

許舟接過了小本子。

低頭一看。

就看到了裡邊滿滿當當都是他們的叮囑。

當然了。

也有催學習進度的。

【粉頭髮主廚：許舟！蔬菜凍多少味了？我給你的書單你看了多少了？記得來找我學習！】

【滄桑大叔：炙烤九味的事我已經知道了，很新鮮的稱呼和說法。好好加油。】

【藍馬尾少女：許舟，最近我們都在休假，要是你也在的話，下次我們可以一起出去逛逛。】

而底下還有其他人寫來的，大部分都是說了一下她們最近的生活。

特別是水戶家的大小姐，還問了一句：【要肉嗎？我最近找到了很多好食材。】

「……」

許舟上次沒給他們寫回復，可這次倒是認認真真在底下寫回復，雖然不知道他們看了高不高興就是了。

給其他的人都是閒聊了幾句，寫到了給粉頭髮主廚回復時，苦思冥想了一會，決定誠實。

【沒有學，沒時間。老師，情緒記得要穩定。】

…

把食材拿過來之後，小紅毛也沒有要直接教的意思，反而眼神裡帶著期待的看過來。

「你應該知道的吧？」

「知道什麼？」

「難點。」

小紅毛坐下來一臉等著他分析的樣子。

許舟只能一邊看一邊分析：「蘋果汁……所以這個做飯的手法跟燴飯有點像？」

小紅毛點點頭，然後又搖搖頭：「對，但是也不是完全相似，還是有差別的。」

「嗯，都是炒制了之後用高湯來燉煮，這樣不僅米飯入味，而且米飯里還能有蘋果香味，不過…」

許舟話一頓：「你的這個菜不同的點在於，不能糊底也不能有鍋巴，畢竟太硬的鍋巴對於這道菜來說，會破壞蘋果的柔和感，十分不搭。」

如果吃上一口香甜的蘋果飯，結果配上一大口鍋巴。

這絕對是不合適的。

旁邊的小紅毛點頭如搗蒜：「我就知道我的朋友一定沒問題的！」

許舟看著桌上的米飯，開始仔細的思考。

思考了半天。

控制溫度。

那應該只能控制在八十幾度？

如果是一百度的話，那是一定會出現鍋巴的。

…

儘管旁邊的小紅毛知道許舟已經懂了這道飯的關鍵點，但是還是忍不住補充了一個知識點。

「許舟，你知道澱粉糊化的原理嗎？」

「其實不管是你想要任何口感，有嚼勁的，還是像燴飯那樣中間夾生的口感，還是中等口感，和軟一點的口感，通過溫度控制，其實都能達到。」

他也沒有任何藏私，直接把澱粉糊化的原理講了一遍，然後又補充：「每種品種的大米其實所需要的糊化溫度不一樣。」

「而大米的三種類型你知道嗎？」

聽到這三種類型的時候，許舟仔細想了想，還真沒仔細多了解：「我只知道一點點。」

「哈哈！我就知道你想跟我學這道飯，我去圖書館查了好多天才查到的！」

小紅毛立馬興致勃勃的開始科普：「大米可以按照品種分為粳米、秈米、糯米這三種，當然了，市面上還有其他特殊品種，比如適合燴飯專用米。」

許舟：「……」

原本還以為這道飯能夠很簡單，果然啊。

不管是什麼菜，想做到極致，那其中的學問都是很大的。

…

對於補充新知識，許舟是十分高興的，感受著腦海中的架構一天一天變得更加豐盈充實的時候，心底也會跟著越來越有底氣。

是知識和學習帶來的底氣。

在遇到菜譜的時候，也越來越得心應手。

旁邊的小紅毛已經開始滔滔不絕的講起了大米最常見的三種類型。

「粳米的直鏈澱粉含量中等，大概在百分之十五到二十左右，顆粒短圓，口感軟糯，糊化溫度在五十八度到六十一度。」

「粳米是屬於低糊化類型，在六十度到七十度就會吸水膨脹，如果是用粳米做燴飯的話，得控制溫度在七十五度到八十五度之間…」

然後又講了秈米，糯米，分別每一種米的特性。

秈米的直鏈澱粉含量在百分之二十二到二十五，所以做燴飯時需要的溫度也就更高。

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