第185章 這料理系作業是人做的？（2/2）

許舟肯定的讚許了幾句：「大家上周辛苦了，在座的都是上一周通過了作業的學生，大家都很棒。」

「哈哈！」

「上個周我可拼得累死累活！今天能在教室里上課，是我應得的！」

底下的學生就興奮的歡呼：「小許老師，我們今天第二堂課上什麼？」

「下周我們也要去跟淞北大學那群人PK擺攤嗎？」

「就是，我們已經迫不及待了！」

坐在裡邊的幾乎都是拼牛勝利者，大家此刻坐在裡邊看著教室外人對她們艷羨的這一剎那，只覺得拼牛的累都是值得的！

劉念念昂首挺胸，從沒一刻這麼驕傲過！

他們坐在裡邊的是小許老師的嫡系弟子！

外邊的只是小許老師的外門弟子！

那能一樣嗎！

…

許舟看著底下人那期待的眼神，把姜院長剛剛送過來的食材箱給打開。

「大家每人領取三份食材，今天我要教大家做的是牛排套餐。」

牛排套餐？

所有人一聽，瞬間激動得要跳起來：「老師，是店裡的那個牛排套餐嗎？」

「對。」

許舟話一頓：「但是也不一樣，店裡的，只是我的版本的牛排套餐，而你們今天需要做的，是你們自己版本的牛排套餐。」

大家聽到之後都呆住了。

「我們自己版本的？」

「對。」

看著大家迷茫的眼神，許舟語氣認真：「誰知道美拉德反應？」

「……」

沒人舉手，一臉茫然。

…

看著她們這茫然眼神。

許舟仔細的把美拉德反應給大家講解了一下。

從牛排產生美拉德反應的溫度，到美拉德反應到底有什麼作用。

「食物中的還原糖與胺基酸或者蛋白質在加熱時到達一定溫度的時候會產生美拉德反應。」

「美拉德反應會產生不同氣味的中間體分子，會讓食物出現不同的色澤和香味。」

「而牛排的美拉德反應在一百四十度到一百六十度之間。」

簡單的講完了這個反應之後，許舟又講了一個鹽對牛排影響的原理。

底下每個人都聽得很認真。

門口的孟琅更是內心震撼。

他幾乎是瞬間就明白了，為什麼牛排在煎之前要擦乾水分，為什麼牛排在煎之前撒鹽不能太提前灑。

原來是因為這些原理！

原理在串起來以前的經驗時，哪怕是孟琅此刻都覺得有一種聽君一席話勝讀十年書的感覺。

通了！

他整個人都通了！

…

許舟講完了美拉德反應和鹽的問題之後，又簡單講解了一下高湯。

「高湯有很多種。」

「素高湯，用雞骨，魚，甚至是豬骨都可以用來燉高湯。」

「高湯本質上就是通過長時間熬煮食材提取出的液體，富含鮮味成分，能夠提升菜餚的風味和營養。」

「而其中蔬菜的糖類物質在加熱過程中可與胺基酸發生美拉德反應，產生風味物質…」

許舟講得十分認真。

講了好幾個原理之後，許舟看著大家聽得如痴如醉，十分滿意。

講得這麼細緻。

應該聽懂了吧？

講完了之後，甚至還把牛排每一個部位的特性給說了一遍。

免得他們不記得。

學生們邊聽邊做筆記，只覺得這堂課真的太值得了。

恨不得一直不下課。

可下一秒。

許舟停了下來，掃了大家一眼：「好了，大家現在可以開始做了。」

底下學生：「？？」

啊？

做什麼？

老師你還沒講菜譜啊！

…

窗戶外邊的記者唐麗那是第一次聽這樣類型的課。

以前大部分老師不都是教大家快速把這道菜學會了，就算是完成了。

只有許舟。

從美拉德反應講到了蛋白質水解，從蛋白質水解講到了蔬菜的穀氨酸、天冬氨酸…

菜譜一個沒講。

原理全都講了個遍。

甚至連牛排每個部位牛肉特性全部都重新講了一遍。

唐麗都聽呆了。

而台子底下的學生人看著桌上屬於自己的那份食材，完全不知道從哪裡入手。

有人忍不住弱弱的舉手：「老師，你還沒講食譜啊，我們從哪開始？」

話一說完。

就感覺到許舟死亡射線一般的眼神看過來，瞬間腦袋縮了回去，訕訕：「哈，老師，我……我用我自己的豬腦子想。」

許舟：「……」

…

大家一時間不知道從哪裡下手。

看著他們這拿到食材，連動手都不知道往哪裡入手的樣子，許舟只覺得心底的火氣蹭蹭蹭的躥。

底下學生一臉清澈，不怕死的又有人問。

「老師，是先煎牛排嗎？還是先切豆腐？」

「這個味增什麼時候放？」

一大堆問題縈繞在他們的腦海里，下意識的想讓老師一步一步的教。

可問完之後，就看到講台上許舟眼神幽幽的看過來：「要不要我手把手帶你做？」

「可以嗎！」學生眼神希冀。

「不可以！」

許舟沒好氣：「什麼時候煎牛排你問我？我不是都告訴你們原理了嗎？發動發動你們自己的腦細胞。」

「……」

學生們你看看我，我看看你，看著桌上一堆食材，手足無措。

老師說了哪幾個原理來著？

(本章完)