第53章 學新菜2（1/2）

極星舍的後廚里。

穿著圍裙的金髮青年看過來的眼神都帶著好奇。

「你就是那個臨時學員？」

「是我，你好，我叫許舟。」

許舟打了聲招呼之後，下意識的去看課時費。

【課時費：0】

沒收錢？

或許是感受到了自己的表情，那邊的金髮青年臉上帶著幾絲笑容，繫著一個圍裙：「你和幸平是朋友，這道菜你想學的話就免費教你了…」

「反正這道菜也是我和幸平在極星舍食戟的時候隨手做的，不過以後你要學我其他的拿手菜的話，可是要收費了。」

「接下來我和你說這道菜做的時候的秘訣。」

「好。」

許舟一邊看食材一邊聽。

金髮青年從鰆魚開始介紹。

「這道菜優先選用春季時令的鰆魚，因為鰆魚油脂適中且肉質厚實。」

「當然了，你要是無法找到鰆魚的話，換成其他的魚，可以考慮鮭魚，但是需要調整一下對魚肉的烹飪時間…」

他拿起了一條鰆魚，用刀把鰆魚劃開，把裡邊魚肉情況展現出來，一邊用手按壓，一邊仔細講解。

「鰆魚的魚肉肉質非常柔嫩，脂肪含量很低，處理的時候很容易碎。」

「所以你在處理的時候要很小心，碎了的魚肉呈現給顧客是不禮貌的。」

「好。」

許舟點點頭，聽著他一點點的講解。

講得非常細緻，從怎麼處理魚，到選取魚的哪一部分，以及到要怎麼烤制。

比之前在第三料理室學勃艮第紅酒燉牛肉的時候要細緻得多。

許舟忍不住心底感嘆：「這一色慧有乾貨他真教啊！甚至連每種魚肉的口感和區別他都描述！」

…

台子上已經有切開的魚肉。

許舟拿了了一塊，湊近仔細看。

肉質柔嫩，十分新鮮，且聞著的時候沒有什麼腥味，摸起來帶有略微濕潤。

金髮青年眼角餘光看到他拿起來的魚肉塊，掃了一眼。

「你手上的這條是藍點馬鮫。」

「藍點馬鮫魚身側面有七列藍灰色圓形斑點，這種魚在你們那的叫法應該叫馬加鰆或土魠。」

「我們這道菜選用的是它腹部至魚尾五公分的珍品部位。」

「而藍點馬鮫的最佳食用期是要等到它六公斤以上。」

他的話頓了頓，忽然想到了什麼，又問：「你知道春季的鰆魚和寒季鰆魚的區別嗎？」

許舟搖搖頭：「不知道。」

金髮青年笑了笑：「春季鰆魚肉質清爽，非常適合清淡的口味，適合烹飪那些凸出食材本身口味的菜。」

「噢，所以這次花椒烤鰆魚配捲心菜泥選的就是春季鰆魚。」許舟若有所思。

「對，而寒季的鰆魚油脂更豐富，適合炙烤，炙烤後脂香濃郁，跟春季還是有很大不同。」

「而鰆魚雖然也是深海魚，但是腥味非常淡，反而帶有微妙甘甜與海洋鮮味。」

在一點點的介紹完之後，許舟又聽他介紹了不少的這道菜的原理，以及怎麼選取食材結合食材的思考過程。

足足聽了許久，才終於開始到了做菜的地步。

…

許舟最先學的是醃製的步驟。

拿到魚肉的時候，金髮青年在旁邊指導：「用鹽和清酒醃製的時候，鹽要抹均勻，清酒不需要太多，因為魚本身沒有太多的腥味。醃製的時間不需要太長，這道菜主要是保持食材自我的風味…」

從醃製到煎魚肉，再到做菜的步驟。

「魚皮煎至金黃，用熱油輕輕反覆淋魚肉的表面，直到魚肉顏色發生變化…」

「捲心菜泥里要加入一些奶油和黃油，還需要用黑胡椒提味…」

「至於這個花椒，用的是新鮮香氣清冽的花椒芽，不要用花椒粉，花椒粉的味道會過麻，而我們這道菜主打的是清甜爽口…」

聽到這裡的時候，許舟才明白了。

難怪一道清甜口的菜會有花椒。

原來用的並不是花椒粉啊！

在訓練了許久，金髮青年盯著每一個步驟，直到許舟把最完美的花椒烤鰆魚配捲心菜泥端出來的時候，金髮青年非常欣慰的點頭。

眼前這一盤是許舟做得最成功的作品。

魚肉魚皮被煎得焦黃，柔嫩的魚肉被煎得變了色，但是卻並沒有散，在被文火慢烤之後泛著金黃的色澤。

捲心菜泥在有了奶油的搭配後，顏色更是翠綠了幾分，質地看著十分完美，帶著略微的流淌性，襯得魚肉更是柔嫩幾分。

「嘗嘗。」

許舟把菜放在桌上，示意他品嘗。

而金髮青年也小心翼翼的切出一小塊的魚肉沾取了一些捲心菜泥混合生奶油做成的料汁放在嘴裡。

捲心菜蒸熟後被打成了泥狀混合著一些奶油，香甜的味道發揮到了極致。

而魚肉更是完美極了。

牙齒咬下去的時候，先是接觸到烤焦的表皮，焦香味裹住味蕾的瞬間，底下被鎖住了水份的魚肉柔嫩和清甜的味道二次直擊味蕾。

嫩到極致的魚肉沾取了蘊含著春天元素的捲心菜泥時，那股甜味被發揮到了百分之兩百。

而那其中有一股獨特的清甜黏膩的口感，不僅僅是捲心菜泥的味道。

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