第331章 壓倒性勝利2（4/4）（2/2）
大家眼神裡帶著期待。
可很快。
所有人眼神里都失落了。
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蒲熠明十分流暢的到了十四扣，整個流暢度和熟練度非常高，完全是前邊他的兩個徒弟所不能比的。
而江文卻只是在十三扣的時候就停了下來。
蒲熠明在把十四扣的面擺在桌上的時候，眼角餘光掃了一眼江文，看到他桌上確實只擺著十三扣的面時，心底也放心了。
還以為有奇蹟。
結果並沒有。
他忍不住鬆了口氣，剛放鬆了幾分，就看到那邊的江文竟然把高湯都燉好了。
準備煮麵。
煮麵？
蒲熠明目光看著那鍋高湯，一臉疑惑，難道他不知道十三扣的面基本上會煮成麵糊？
十扣的面就已經很細了。
十三扣的麵條韌性已經很差了，如果用水煮的話，很容易煮成湯。
這也是需要用油炸的原因油炸才容易定型。
儘管油炸之後可能口感跟麵條已經不一樣了。
但是這道菜顯然是一道功夫菜，拉麵也是表演的一環，已經不完全只是嘗味道了。
大家過來本身可能就是奔著看十四扣或者更高扣的主廚表演來的。
想到等會江文可能會徹底煮成一鍋麵湯，或許會打擊到他的自信，蒲熠明還是選擇了告訴他。
「十三扣沒有過多的韌性，你最好是選擇油炸。」
「你如果選擇這麼煮的話，其實很容易煮成————」
話沒說完。
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在看到江文成功的把他的面從湯里撈出來的時候，腦子嗡了一下。
整個麵條根根如銀絲。
哪怕從湯里撈起來，也完全沒有黏連，更沒有成為麵湯。
反而細又清爽。
蒲熠明在台上，整個人徹底嗡了一下：「這不可能！」
江文拉出來的十三扣面，怎麼可能能夠下鍋煮？
下鍋煮了之後，還能夠這麼根根分明。
這完全是不現實的事！
這不科學！
直播間的人在看到的時候，也都驚呆了。
就連張萬秋都看懵了。
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「江文哥的面怎麼能下鍋煮啊？我之前也想煮麵的，直接煮成了麵湯。」
「我靠！江文哥竟然還自己藏了一手啊！」
張萬秋想到剛剛許舟的話，還有什麼不懂的。
秘密武器！
江文竟然準備了秘密武器！
在所有人驚駭的目光中，江文溫和的把自己的面端了出來。
「這是我的面。」
「乾貝蝦籽清湯麵。」
他把一碗光是看著就需要功夫的面放在了碗裡。
十三扣的面細如髮絲。
湯色清亮泛著淺金，碗底沉著細碎的蝦籽，開蓋時海味清鮮撲面而來，沒有絲毫腥濁。
夾起來的時候都如銀絲掛在筷子上。
可偏偏卻又根根分明，映襯著這個清湯，光是看著都讓人十分有食慾。
評委眼神里頗有幾分不可思議。
低頭一看。
面絲如銀線飄在湯中。
整個料並不是用普通的海鮮製作的，竟是用的蝦籽。
徐承文輕輕嘬了口湯。
整個湯吊得非常出色。
整個清湯里幾乎都是海蝦蝦籽混合著鮮蝦和乾貝的純鮮味道。
蝦籽的味道濃郁中帶著清甜，儘管湯吊成了最鮮的味道，卻主次分明，鮮美又香醇。
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「這個湯很出色！」
「很讓人驚喜！」
評委眼睛都亮了，又輕輕夾了一筷子的面，伴著蝦籽和乾貝一口吞了下去。
除了鮮美醇厚的湯汁外，蝦籽的細微顆粒在齒間爆開，麵條滑入嘴裡之後，毫不費力就能咬開。
一咬開，評委就驚了。
麵條里竟然有著淡淡山藥泥的味道。
山藥的清甜交織，咸鮮不膩，雅致又有層次，完全沒有海味的厚重感。
乾貝鮮而不腥，蝦籽自帶細微顆粒感，與細如髮絲的麵條形成口感反差。
海味的咸鮮與山藥的清甜互補，是非常好吃和諧的味道。
蒲熠明完全連自己的菜都沒有心情製作了。
死死盯著江文那碗看似清湯，卻又帶著濃厚蝦籽味的面，不敢置信：「你的面裡邊經過特殊處理？怎麼可能呢！」
「如果不做處理，十三扣的面確實沒辦法煮。」
江文表情十分平靜：「我煮了好幾次都失敗了。」
「然後我去問了小許老師，小許老師肯定了我的想法，讓我找別的材料嘗試著增強麵團的延展性。」
蒲熠明追問：「不是加入了提取物？」
「不是。」
江文搖搖頭：「我怎麼可能加入提取物，那不就是作弊嗎？」
「這不可能！」
蒲熠明連面都不想煮了，直接扭頭看了節目組：「你們確定江文用的材料全部合規定嗎？」
「當然。」
節目組卻是十分肯定。
「江文用的全部都是天然食材，絕對沒有任何提取物。」
「我們節目組的食材庫里也沒有提取物這種東西。」
節目組板著臉。
十分不高興的強調：「請大家不要侮辱我們節目組的公平性。」
直播間的人被這樣峰迴路轉的事驚呆了。
【我靠我靠我靠我靠！江文感覺要贏了啊！十四扣雖然技術難度比十三扣高！可是江文這是增強了十三扣的特性啊！】
【要說難度，江文這個難度比十四扣高吧，而且江文這個能好吃！】
【我好好奇啊！他加了什麼啊！我以前去吃龍鬚麵的時候，趙家的師傅就說什麼十三扣只能油炸著吃，我看江文那個光是看著都覺得好吃啊！】
大家心底痒痒的。
看著江文那個不管是看起來，還是評委們吃起來表情都一臉沉浸的龍鬚麵，好奇心瞬間爆表。
哪怕是現場的編導都忍不住嘀咕。
「他加了什麼？」
「不知道。」
「這是人家的秘密。」
大家心底跟有貓爪似的。
唯獨只有許舟知道他是加入了什麼。
許舟嘗了一口。
眼神里有些讚許。
「這個江文確實進步了啊。」
雖然自己有提示。
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但是他自己也是有想法的。
如果沒有想法的話，肯定想不到。
這個麵條里應該是用雞蛋代替了部分水，然後又加入了一些山藥泥。
山藥泥能顯著提升麵團延展性。
山藥中的黏液蛋白和多糖能增強麵團持水性，而且能使彈性增加百分之二十O
用雞蛋代替部分水的話，不僅提升胺基酸配比。
煮製時還能形成天然乳化層。
這種乳化層自然會在麵條表面形成一層保護膜，防止麵條在煮製過程中過度吸水而斷裂。
這才是江文這一次麵條里研究的秘訣。
他從頭到尾在意的都是怎麼樣才能把這道菜更好的呈現給食客。
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