第357章 學習伊勢龍蝦！（2/2）
又沒有豬骨湯那樣的膩味。
在冷卻一些後，還能浮起來一層極薄的魚油。
是絕對的第一選擇。
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雖然黑眼圈廚師之前用的並不是野生大黃魚，但是在知道許舟神之舌之後，十分自然的就接過了一條野生大黃魚。
「這麼大的野生大黃魚。」
黑眼圈廚師忍不住感嘆：「他們連這麼昂貴珍貴的食材都給你尋來了？」
這個野生大黃魚一看就是東海頂級野生大黃魚，而這條魚尾巴修長，體型呈現漂亮的金黃色，這一看就是野生的，而不是養殖的。
看著一條條泛著金色波光的魚身，黑眼圈廚師忍不住再次感嘆許舟的有錢。
「一斤大幾千，這菜會賣很貴，成本提高的話，買的人可能會變少。」
說到這裡時候，他又頓了一下：「哦，反正你也很有錢，應該不是為了掙錢吧。」
許舟卻是笑了一下：「你別糊弄我了，做一份高湯起碼可以做出十份醬料。」
「雖然一鍋高湯可能要大幾千，但是分成十份的話就不貴了。」
而且大龍蝦本身就屬於昂貴的菜，在自己的店裡徐凱他們應該也不在意錢。
這個菜如果想出個普通版也很難，畢竟成本擺在這裡。
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熬好魚高湯之後，又把黃油和麵粉融化後加入高湯，然後再單獨用鍋，把之前烤好的龍蝦殼給煮出高湯的鮮味來，加入一點點蝦黃。
慢慢的。
野生大黃魚燉的湯在混入了龍蝦殼和蝦黃的高湯之後，極致的鮮味逐漸濃縮，在混入了黃油和麵粉後，法式龍蝦醬也做好了。
整個醬鮮味非常濃郁，醬料因為加入了麵粉的緣故十分濃稠。
「這就是法式龍蝦醬，但是不要跟美式龍蝦醬搞混。」
「其實這個醬料里也包含了，美式龍蝦醬的做法，因為利用到了甲殼。」
黑眼圈廚師解釋了一句：「龍蝦殼，雞高湯，白蘭地，如果再加一個雞蛋的話，這幾樣融合在一起就是傳統的美式龍蝦醬。」
但是其實這個醬汁里，只是用上了魚高湯，用了一些做法式龍蝦醬的方法融合了進去，讓醬汁更粘稠，風味進行升級。
..
許舟點了點頭，大概明白了。
這個醬汁可以說是美式龍蝦醬，因為元素基本上都有，但也可以說是法式龍蝦醬。
是兩種做法進行了一個融合。
許舟看著眼前這個美式龍蝦醬，有些好奇：「我記得這個美式龍蝦醬我以前知道的版本是要放番茄醬罐頭的。」
而且還要加入歐芹碎之類的輔菜，這個傳統版的美式龍蝦醬差別這麼大嗎？
仿佛是看出來了自己的不解，黑眼圈廚師認真的解釋：「早期的美式龍蝦醬是不帶番茄醬的，番茄醬是後來的變種。」
而這裡用的是更傳統的方式。
早期的美式龍蝦醬其實本身就跟法式醬料有一定的相似。
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「醬汁做好了之後，就可以開始做了。」
黑眼圈廚師把之前處理好的蝦開始煎蝦肉，把蝦肉煎得兩面焦黃，等到蝦肉表面有了美拉德反應的焦香後，才把醬汁給加入了進去。
「加入龍蝦醬，再加入一些咖喱粉，畢竟這是我這道菜的主題。」
「嗯，不過這個咖喱粉的辛辣配白蘭地，應該配起來還不錯。」
許舟看了一眼，聞了一下。
龍蝦的香。
醬汁的鮮。
以及整個咖喱粉的辛香全部都交織在一起。
這個量倒是恰到好處。
聞起來就能感覺到應該每一種調料的量他都是仔細思考過的。
雖然黑眼圈廚師把咖喱粉加進去後，這才拿出來拿破崙級別的干邑。
這種白蘭地是在白檀木、杉木桶中釀造，整個酒水已經完全混合了木桶的風味帶有獨特的木香與果香，既能中和咖喱的辛辣，又能提升龍蝦的鮮甜。
還能讓人感受到白杉木和杉木的果木風味。
「提香，還能去腥，和咖喱粉搭配起來味道也很不錯。」
許舟讚許地誇了幾句：「這個風味設計層次很豐富，很不錯。」
「嗯，你自己來試試吧。」
黑眼圈廚師說完了之後，也就把灶台位置讓了出來。
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許舟倒是也沒說什麼，按照之前的步驟一步步的開始做。
處理龍蝦。
處理蝦腦，把蝦腦里除了蝦黃和蝦膏之外的東西全部去掉。
再把扒下來的殼先烤制之後，把甲殼類的鮮味烤出來之後再進行燉煮出高湯。
在燉高湯的時候，順手把大黃魚的高湯燉上。
兩個高湯混合之後，加上黃油和麵粉製作成龍蝦醬。
「嗯，這個感覺好像沒什麼太多的處理難度。」
許舟幾乎做出來行雲如流水。
把這酒加進去之後，整個龍蝦的成品也終於出來了。
「你還會做藏紅花米飯？」
看著哪怕自己沒教，許舟都把藏紅花米飯給做出來了的時候，黑眼圈廚師有些詫異。
「這個米飯看起來倒是很不錯。」
「嗯，這個又不難。」
許舟把菜遞過去：「嘗嘗看。」
這個龍蝦的做法改動最大的就是在自己的提議下，魚湯更換成了野生大黃魚湯。
這個也是和之前相比改動最大的。
雖然許舟覺得應該理論上來說很好吃，但是畢竟自己沒吃過，心底還是沒什麼底。
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黑眼圈廚師拿著一勺龍蝦肉放到了嘴裡。
原本應該是自己熟悉的味道，可是在放入嘴裡的時候，他一下呆住了。
「不對。」
「你的這個味道——」
「為什麼會比我之前做的那份好吃這麼多？」
黑眼圈廚師吃得人都懵了。
眼前的龍蝦沾染了湯汁，一口放在嘴裡，完整的被法式海鮮醬料包裹著。
十分粘稠的海鮮醬料里有著獨特的清冽又醇厚的魚湯風味，配合上霸道的蝦黃味道，竟然是莫名十分融合。
原本霸道蝦黃的味道，在許舟的手裡似乎格外的聽話。
「我換成了野生大黃魚啊，你這次做的不也換了嗎？」
許舟吃了一口黑眼圈廚師做的那一份，只是嘗了一口，就感覺到了問題：「哦，你這份感覺魚湯的比例沒拿捏好，還有就是咖喱粉和白蘭地的搭配，其實這兩個搭配得好的話，是能一加一大於二的。」
「..」
黑眼圈廚師越是吃，不知道為什麼心態就越是崩了。
神之舌的差距就這麼大嗎？
而且在換上了野生大黃魚的高湯之後，的確整個味道好吃了許多。
看著那蝦頭，就一下想起來許舟在一開始處理得極為好的蝦黃和蝦膏。
忍不住想拿起蝦頭開始唆食。
「等等。」
「還少了個東西。」
黑眼圈廚師目光一下看向了那邊的滴管，那個滴管顯然是許舟製作的最後一道風味。
「嗯，我看你用的是滴管，我也就用滴管了。」
許舟指了指：「要加進去之後，才是完整版。」
黑眼圈廚師迫不及待地拿著滴管加了進去。
滴管在把這一道秘密料汁加進去的瞬間，整個蝦就像是被激活了一般。