第308章 這也太好吃了吧（1/2）
很快。
藍發少女就開始講解吊切法的各種原理。
「小舟，你知道什麼是帕斯卡原理嗎？」
」
許舟堅定了要系統性學物理的心，可此刻聽到這個名詞，還是老老實實搖頭：「不知道。」
「就是在向魚腹內灌水的時候，水作為不可壓縮流體，會將壓力均勻的傳遞到各個部位，根據帕斯卡原理，液體內部的壓強會與深度成正比。」
話一頓，她的語氣認真：「所以通過控制灌水的量，可以精確調節魚腹內的壓力，使魚皮和肌肉之間產生適當的張力。
「這也是我們能成功把魚皮剝下來的原因。」
把所有的原理都說了一遍之後，她才正確的開始示範要怎麼樣來殺這條魚。
「一般最佳操作高度在胸部到腰部，這個高度最適合精細化操作。」
藍發少女拿著刀開始調整魚吊起的高度：「因為現在視線和魚體是呈四十五到六十度角的，既能看到切割的細節，又能把握整體操作的進度。」
「懸掛、灌水、剝皮、取肉。」
她很快的開始示範。
整個過程非常迅速。
許舟看得十分認真。
包括最後她把所有的魚肉分割好每一個部位，都讓他深深記在腦海里。
只是示範了一遍。
藍發少女就把刀遞了過來：「許舟，你自己試試吧？」
「剛剛你分割其他魚的時候，手法已經很熟練了，這個也沒問題的。」
說著就把刀遞了過來。
許舟接過刀之後，看著眼前這一大塊魚，感受著它表面的粘液，一時間不知.
道怎麼下手。
想到那些原理，他仔細在腦海中過了一遍後，又咬牙。
管他的！
先把皮剝了，再把肉每個部位分割開。
於是也就開始了懸掛、灌水、剝皮、取肉————
而其中棕褐色帶著褶皺的部位是魚皮，這個部分是要拿來燉湯的。
紅色紋理狀帶筋部位是胸鰭肉，這部分的肉緊實有嚼勁。
而淺粉色一小團的肉是魚的魚卵，這部分是要放在湯里增加風味的。
大塊長條形的肉是要拿來燉煮的。
除了一部分要拿來燉湯之外，其他是要拿來下鍋吃肉的。
而剩下的黃色的部分，自然就是魚肝了。
而這一整條的魚。
顯然是五份的量。
把所有的食材都分好了之後，許舟看著那滿滿的一盤從銨魚身上取下來的肉時，才鬆了口氣。
這道菜除了魚取肉的部分，到了真正調味的時候，許舟反倒是得心應手。
畢竟大致是知道做法怎麼做的。
主要運用到的就是銨魚魚肝，想到漫畫裡的畫法，許舟點點頭：「用銨魚魚肝先炒好加入料做成鍋底，再放其他菜？」
「其他菜的放下去的時間應該是跟菜本身的味道有關吧？」
那邊的藍發少女點了點頭，眼睛亮晶晶：「對，果然許舟在味道調配上邊很厲害！」
因為這道菜做法並不難。
許舟也就直接開始做了。
.
先是炒制魚魚肝。
等到原本的魚肝融化了之後，再加入味淋料酒，最後再加入高湯，因為是魚肉火鍋的高湯，許舟先是選擇了用魚皮和魚骨魚碎肉和昆布燉煮的高湯。
既能增加湯底的膠原蛋白，又有昆布的鮮味。
這個高湯在倒入了融化的魚肝鍋里的時候，瞬間那被炒制融化的魚肝融入在高湯里。
整個順滑綿密卻又帶著濃濃海鮮風味鮮味鍋底就完成了。
看著這一鍋湯底。
許舟連聞起來都聞到了整個湯底的鮮美。
嘗了一口。
如今的舌頭已經逐漸味蕾辨別味道的能力越來越強，只是這一口，許舟就嘗出來了差別。
立馬按照自己嘗到的口感，調整了一下配方的比例。
.
把魚肝的量增多了些，又把味增和黃酒的味道加進去了些。
黃酒有一種穀物香味，在炸醬麵里也是一般加的是黃酒而不是料酒。
雖然這道菜是火鍋。
但是其實和食客自己燙撈的火鍋不太一樣。
這道菜是配菜也是先燙好了，到整個一道菜最適宜入口的位置才加入鍋里。
看著那鍋，許舟下意識感嘆：「這個鍋里要是有紅薯粉，得多好吃啊——」
「紅薯粉？」
藍發少女聽到這話，有些好奇：「許舟喜歡在火鍋里加入紅薯粉嗎？」
「喜歡啊，紅薯粉或者麵條，米粉，不過我之前一般都是吃自己燙撈的比較多。」
許舟一邊處理食材，一邊心底還是琢磨著要自己做紅薯粉。
.
這吃鍋子沒有紅薯粉，總感覺不得勁啊。
旁邊的藍發少女聽到他喜歡紅薯粉的時候，也就一臉認真：「那我這就去找資料！」
「小舟你等等，我去一趟圖書館。」
遠月還有圖書館？
也是。
這麼大一個學校，肯定是有圖書館的。
許舟繼續調配鍋底的配方。
如今自己的味蕾細胞豐富，基本上只要多嘗試幾次，就能大概感受到要如何優化達到最和諧的狀態。
不過。
此時才徹底感受到，幻想食材和頂級食材之間味道上限的不同，以及頂級食.
材和普通食材，普通食材和廉價食材之間味道的天差地別。
只能說。
貴的食材是有貴的道理啊。
看了一眼旁邊的幾個食材，藍發少女挑選的都是本地最新鮮精心培育的食材。
【小菊南瓜】
【立川牛蒡】
【赤筋蘿蔔】
還有白菜，大蔥，金針菇，烤豆腐，以及魚肉。
也算是有魚有肉，營養豐富了。
再加一點紅薯粉就完美了。
食材處理並不難。
..
而最重要的是要掌握下鍋的時間，要讓每一個食材的味道和口感都達到最佳的入口口感。
許舟先把香料放了進去。
月桂、丁香、肉桂、香菜、茴香——
把這些香料加進去之後，又拿起了少量的咖喱香料。
許舟甚至懷疑，這道菜加入咖喱香料，只是為了切題。
實則有了魚肝那麼順滑綿密的絕妙口感炒制的底料，又有魚肉魚骨的高湯加上昆布的鮮美。
味道早就已經夠了。
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