第355章 避風塘炒蟹！（1/2）

許舟最先想到的其實是佛跳牆，可這種菜耗時太久。

如果是臨時的菜——

又要符合漫畫裡九月季節的，只有蟹。

蟹還能怎麼做呢？

許舟沉思。

必須要準備時間少，還得好吃，思考了半晌，許舟一下想到了避風塘炒蟹！

這道菜是香港十大經典名菜之一，最主要用到的就是麵包糠，蒜蓉，等炸到金黃酥脆之後在包裹住的切成塊的蟹，形成了焦香鮮嫩微辣的口感。

在看到許舟準備去螃蟹區挑選食材的時候，旁邊的黑眼圈廚師有些好奇：「你準備做螃蟹？」

「對，準備做三門青蟹。」

許舟並沒有避諱著不說，十分自然的就把這話直接說了出來。

看著黑眼圈廚師糾結的樣子，笑了一下：「你準備再做一道？不用的，你不是有一道伊勢龍蝦嗎？」

這個伊勢龍蝦是一道完全的大菜，伊勢龍蝦的個頭也有很大一隻。

許舟光是想想都知道，這道菜要是端出去了，自己的食客們會有多瘋狂。

這道菜他是必須要學會的。

.

挑挑揀揀的開始挑選三門青蟹，雖然許舟很少挑選蟹的經驗，但是社團是一棟十分大的大廈，食材區有整整一層，每一層里的食材都是小紅毛他們已經精心挑選過的。

上邊都還會貼上紅毛和藍發少女他們寫的小貼士。

【每一隻都不錯！小舟隨便挑！】

許舟也就隨手拿了一隻，看到旁邊的黑眼圈廚師盯著這張便簽：「這是他們專門寫給你的？」

「嗯，應該是。」

」

」

黑眼圈廚師掃了一眼這一層的食材區，幾乎每個食材區都能看到他們的便條，寫得十分細緻。

就怕許舟不會挑選食材，專門寫上了怎麼挑選。

看到的時候，說不上是什麼感覺，是能明顯的感受到許舟和他們之間是有著深厚的情誼的。

黑眼圈廚師看了一眼：「伊勢龍蝦我研究了一段時間，而你這一次的菜是臨場發揮。

「」

「如果臨場發揮的話，我用伊勢龍蝦這道菜跟你比，太不公平了。」

「所以我也做一道臨時的菜譜。」

本身海鮮這個類別，就已經是他占優勢了。

總不能既選了海鮮類別，又用他這個研究了很久的菜譜打人家今天剛學的菜譜吧。

..

在挑選完了食材之後，兩人很快就開始分別做了起來。

許舟把自己想要的材料拿到之後，就開始處理螃蟹。

這次挑選了五隻。

準備做上五份。

等會分給小紅毛他們吃點，看看他們對這個菜是什麼感受。

「嗯，畢竟他們現在都是我的社團成員，社長照顧社團成員是應該的。」

「還有老師，大小姐——」

許舟看著這五隻蟹，陷入沉思：「這夠嗎？」

乾脆去多拿了幾個。

旁邊的黑眼圈廚師看到他拿了這麼多的時候，愣了一下：「你是打算做六份挑選一份味道最好的？」

這沒用啊。

哪怕你多烹飪幾份，可廚藝並不是短時間內就能提升的。

「不是啊。」

許舟呲牙笑：「我覺得這道菜他們應該會愛吃，等會多做幾份端給他們嘗嘗。」

「之前她們老說吃不到我做的菜，我想著反正這次都做了，乾脆就給她們每人一份。」

大小姐的味蕾特殊，現在簡直是對自己的菜產生了依賴。

畢竟經過自己的舌頭做出來的菜，那是能完美滿足大小姐的。

.

開始正式比了。

許舟在拿到螃蟹的時候，就開始處理了起來。

這一次的避風塘炒蟹，用的是母蟹，母蟹的膏黃更為肥美，而公蟹的肉質更緊實。

漫畫裡的這個季節，恰好是吃螃蟹的季節，而且正好是母蟹最肥美的時候，對比起來，還是對於肥美的膏黃更念念不忘一點。

最先的步驟自然是處理螃蟹，掀開蟹殼，去除蟹鉗，在清理蟹腮和蟹嘴以及蟹掩。

整個一套行雲如流水。

在把蟹分好之後，就開始刷洗蟹身，畢竟這個蟹殼等會也是要出現在菜里的，自然要刷洗得乾乾淨淨。

因為要做六七隻螃蟹。

光是這個清理步驟就耗費了一個多小時，而旁邊的黑眼圈廚師只打算做一份，所以並沒有急著處理他的食材，而是在看到自己這邊的食材已經處理乾淨了，才開始動手。

「嗯，蟹腳要去除尖銳的部分，而且蟹腳要拍裂，方便入味。」

「蟹殼要把收進來的那一小塊給去除掉，只要最上邊的一層殼，畢竟是裝飾用的。」

「還有這個蟹殼中間的食囊也得去除掉，這一塊不能吃。」

許舟一邊想，一邊就把螃蟹給處理乾淨了，一隻螃蟹的蟹身被分為四小塊，然後再是蟹鉗，蟹殼也處理得很乾淨。

在處理好了蟹之後，其他的食材就要簡單多了。

先是要切出新鮮的蒜蓉出來。

這個蒜蓉後續是要進行炸制的，畢竟這道菜的風味核心就是麵包糠和炸蒜。

在把干蔥頭和紅蔥頭也切成蔥碎。

而這個干蔥自然不是小蔥，而是干蔥頭。

這幾種的風味自然是有區別的，這裡最適合用到的是干蔥頭和紅蔥頭。

紅洋蔥香氣銳利，口感脆爽，辛辣感突出，帶明顯脆甜，非常適合快炒。

而黃洋蔥甜度中等，辣味溫和，低溫久煮，比如炒、燉、烤後會釋放焦糖甜香，香氣醇厚不沖鼻。

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這種黃洋蔥是西餐洋蔥湯以及焦糖洋蔥的首選。

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