第355章 避風塘炒蟹！（2/2）

這種黃洋蔥是西餐洋蔥湯以及焦糖洋蔥的首選。

而白洋蔥甜度最高，辣味最輕，汁水足、口感脆嫩，爆香速度快。

但是非常不耐久煮。

很適合快捷組的菜，比如泰式炒河粉，比如涼拌菜。

而今天自己用的就是這干蔥頭，這個干蔥頭比紅洋蔥更甜，辣味更弱，香氣比普通洋蔥濃郁，自帶柔和的焦香感。

法餐的醬汁里用得最多，生吃涼拌或者是炸香之後度非常好吃。

而紅蔥頭的香氣清甜濃郁，比干蔥頭還多了一絲絲的蒜香，加熱後香氣會更柔和，經常用在粵菜和台灣菜里。

這個紅蔥頭自然是炒麵包糠的時候加進去一起炒一下。

而干蔥頭是混入蒜蓉里進行炸制增香用的。

兩者的用途不同。

..

許舟以前在上輩子的時候，是吃過一次很好吃的避風塘炒蟹的。

當時的大師傅的蒜蓉那是風味頂級，吃下去之後，辛辣鮮香，雖然只是蒜蓉，但是風味層次非常濃郁，整個完全就是能在記憶深處的味道。

那種蒜香味，飄香十里毫不誇張，當時那家店那是顧客多得很，幾乎都是回頭客。

這個老師傅毫不避諱的告訴了自己小技巧。

「哈哈，我這個蒜蓉可不是簡簡單單的復炸了兩次的蒜蓉這麼簡單。」

「我這個蒜蓉不僅有蒜蓉，還有金蒜酥。」

聽到金蒜酥這幾個字的時候，許舟當時懵了：「老師傅，什麼是金蒜酥？」

「金蒜酥就是直接用大蒜粒進去炸，把大蒜粒炸酥脆以後再碾碎，和直接炸蒜蓉有一定的區別。」

「還要增加生蒜，所以這個蒜蓉才有三種層次，一種金蒜酥吃起來要脆一些，還有一種是直接炸的蒜蓉，最後才是生蒜。」

「也就是生蒜辛香、炸蒜焦香、蒜酥脆香，還能在撒一些蒜粉混在一起，層次會更豐富。」

而許舟這一次自然也是這麼做的，畢竟要想贏過蒸著吃的螃蟹，這裡邊的門道自然是很多。

每一個細節都要認真的注意。

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除了大蒜頭之外，還準備了切細的生蒜，以及準備炸蒜蓉的蒜蓉，以及準備整個用來炸金蒜酥的蒜。

然後才是到麵包糠。

在以前做炸牛排的時候，許舟就已經學過了麵包糠的區別了。

如果這裡用麵包糠的話，自然還是要用粗顆粒麵包糠。

畢竟粗顆粒的麵包糠能夠吸附蒜蓉的香味，而且炸香之後，跟蒜蓉混在一起也更吸味好吃。

除了麵包糠，許舟自然是還準備了一大堆的其他東西。

炸香的瑤柱碎、熟芝麻、花生碎，還準備了一瓶秘密武器，玫瑰露酒！

「好了！」

許舟看著準備好的材料，滿意的開始下一步：「可以開始炒了。」

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煎蟹。

整個蟹被分割好後，放到油鍋里開始煎，煎得兩面焦黃。

在開始煎的時候，旁邊的黑眼圈廚師一下就看到了，十分好奇的看了一眼，在看到竟然還準備了煎，炸這些東西的時候，眉頭微皺了起來。

「你這是準備煎著吃？」

「本真味道的蟹肉就已經很好吃了，你煎炒得話，反而掩蓋住了它的鮮味。」

而他的表情在看到許舟炸金蒜酥的時候，聞到那股炸蒜的香味時，愣住：「放這麼多的蔥蒜？這個味道不就完全把蟹肉蓋住了嗎？」

這能好吃嗎？

如今他們不過只是剛進入遠月學院，對很多食譜的了解更多的還是基於他們各自以前呆過的地方。

而這道避風塘炒蟹是香港那邊比較流行的做法，黑眼圈廚師自然以前沒見過。

「等會你嘗嘗就知道了。」

許舟呲牙：「很香的。」

第一次吃到的時候，那種蒜蓉麵包糠炸香酥脆，配合上蟹肉的膏那簡直是跟神仙一樣的滋味。

許舟光是想起來都忍不住咽了口口水。

三層的蒜香。

兩層的蔥香。

還有焦香，和炸得酥脆的味道，以及蟹的鮮。

這拿什麼輸！

許舟卻是沒受到任何影響，哪怕旁邊的黑眼圈廚師似乎目光一直落在自己的菜身上，也依舊是有條不紊的自己處理自己的。

炸蒜酥。

整個濕的蒜蓉在炒第一遍的時候，先是把它炸成了淺黃色。

然後才是二次復炸，炸成了金蒜，是完完全全的干蒜蓉，被炸得金黃酥脆，光是聞著都能聞到炸蒜蓉的焦香味。

裡邊因為混入了干蔥頭蔥泥的緣故，裡邊不僅有蒜蓉的香味，更是有干蔥頭泥的甜：

香，被炸了之後，這種甜香味更是香味濃郁了起來。

「我要開始煮麵了。」

旁邊的黑眼圈廚師在一頓操作之後，早就已經把他的菜譜給想好了，顯然也是用蟹。

而且是一碗蟹肉麵！

蟹肉麵啊！

這種極致海鮮帶來的鮮味湯底製作的麵條，那是絕對的霸道和好吃的！

「蟹肉融入湯里那當然是要比煎著吃要好吃！」

儘管只是臨時的處理，但是黑眼圈廚師在一套行雲如流水的動作中，瞬間把自己的菜端上了桌。

「蟹膏蟹腳拉麵！」

整個用的都是蟹腳，而蟹膏和中間的蟹肉已經全部融入了湯底里。

裡邊還加入了一些蒜蓉和蝦皮，光是看著都能聞到這蟹膏帶來的濃郁香味。

「嘗嘗看吧！」

黑眼圈廚師咧開了嘴，然後又小心翼翼的掏出一根吸管。

「對了，記得要加上這個，這個才是風味靈魂！」

而在黑眼眶廚師沒注意的時候，許舟把秘密調料給加了進入。