第324章 我的學生都會十三扣！（2/2）
如果說是龍鬚麵技巧的話，倒是還真有。
許舟倒是也沒問江文為什麼想學，同意了：「行，去第三料理室，我看看你拉麵拉得怎麼樣了。」
「好！謝謝小許老師！」
江文聲音都有著隱藏不住的激動，掛了電話後，把他這段時間遇到的所有問題都寫在了紙上。
爭取等會能不浪費小許老師時間的把問題都問了。
…
半個小時後。
許舟看著江文這流利的動作，表情都有些吃驚：「你這平時私底下沒少練啊，你這都是自己摸索的嗎？」
「嗯，但是我始終找不到竅門。」
江文說到這裡時候，心底有些難受：「不知道到底是這個配方問題，還是這個拉麵問題。」
「都有問題。」
許舟只是看了一眼，就知道他的配方應該沒找對：「如果你只是想學會十三扣的話，其實用鹽析反應以及之前教給你們的三揉三醒其實就能達到。」
「不過除了揉面醒面之外，還需要摔打和溜條。」
「這些說起來也麻煩，乾脆把想學的學生都叫過來吧，如果只是速成十三扣的話，還是不難的。」
十三扣是最基礎的。
如今自己已經練習到了十五扣，基本上可以完成十六扣。
對於基礎的十三扣是很有心得的。
…
大半夜。
在知道許舟竟然要教他們龍鬚麵的時候，除了在外地的，其他學生全部都齊刷刷的到齊了。
不少哪怕在家裡都已經躺在床上的學生都一骨碌的翻身爬了起來。
「兒子，你上哪去？」
老父親老母親看著他們兒子那興奮的往外蹦的樣子，瞠目結舌：「這都晚上十點了！」
「爸！我們老師準備教我們龍鬚麵！這可是龍鬚麵啊！」
他激動得眼睛都放光，生怕晚一秒都聽不到課：「爸，我今天晚上就不回來了，我要在教室里練個通宵，明天直接去比賽！」
一聽到是許舟的召喚，老父親老母親也不問了，甚至主動的把家裡剛買的精品水果給塞到兒子手裡。
「給你們老師帶點水果去吃，這大晚上的，小許老師多辛苦啊！」
「就是！」
「等等…媽剛剛鍋里燉著的雞，本來是想明天早上讓你吃好點，好白天有精神比賽，你先端去給小許老師！我在重新燉！」
各種把家裡的好東西都要翻出來，就差把金鐲子都要塞過來了。
那熱情勁讓兒子都有些不習慣：「媽，不用，小許老師自己就是廚師哪裡用得著雞湯，我就帶點水果去就行。」
老父親老母親還想拿點什麼。
可是想到許舟是廚師，又生怕他嫌棄，只能一臉的猶豫。
…
等到許舟到了的時候，先是看到了班級里學生都站在了教室里。
哪怕是沒有來的學生，都開了視頻，準備看著視頻跟著學。
「小許老師！」
大家在眼神看過來的時候，整個臉都激動紅了，眼睛都放著光。
「嗯。」
許舟跟他們打了個招呼，剛走進來，一下就看到了桌上滿滿當當的水果、愛心湯、夜宵、零食…
各種各樣的禮物。
「你們這是？」
「小許老師，這是我媽帶過來的水果，說是您晚上還有教我們授課很辛苦，不貴的！」
「……」
「小許老師，這是我媽一定要讓我帶過來的補湯，我媽是中醫，她說味道可能不好，但肯定固本培元的效果很好。」
許舟看了一眼那一碗中藥似的湯，倒是沒拒絕。
而其他人更是獻寶似的：「老師，這是我媽給我帶過來的小零食，是我媽自己做的牙籤牛肉。」
大家表情都十分積極。
看過來的眼神都帶著期待。
許舟看著那些禮物，表情無奈：「先放著吧，這些水果就切開給大家吃吧。」
「好了，今天晚上時間很緊，最重要的還是授課。」
「今天我會教大家雪花龍鬚麵的十三扣的技巧和方法。」
這個技巧那絕對是自己摸索到的技巧，那是絕對的乾貨。
…
大家一聽到許舟開始講課了，飛速的切好了水果，先遞過來一盤最大也都是挑的水果最甜部位切的果盤。
「老師，給你的。」
「好，謝謝。」
許舟接過果盤，看著大家都準備開始聽課了，也就還是先把理論講了一遍。
揉面、和面、水溫、甚至是水質、以及鹽析效應和拉麵的關係，還有如何製作成空心面…
甚至還有鹽析反應製作成的龍鬚麵和加了鹼製作成的龍鬚麵口感上的區別。
這些理論都是最基礎的知識。
也是必須要學會的知識。
在講完了之後，許舟才開始演示三揉三醒，摔打和溜條。
「除了鹽析反應之外，三揉三醒以及水溫都是非常重要的，當然了，這些我之前應該跟你們講過，大家應該很了解了吧？」
看著大家都點了點頭，才說了一句：「那現在我就給大家演示一下拉麵時候如何達到十三扣的技巧。」
「大家拉麵也拉了這麼久了，應該都有一些心得和基礎了，這個十三扣並不難。」
「只要注意手法和用力的角度，基本上都能十分順暢的達到十三扣。」
很快。
在大家的目光中，許舟就開始演示了。
先是一扣到五扣。
這個可以說是最基礎的。
「一扣到五扣重要的是要用勁激活麵筋，是以腰部轉動帶動手臂擺動，將麵團向斜下方甩出，利用慣性拉伸麵條。」
「因為此時的麵團較粗，需用爆發力快速拉開，每扣拉伸長度控制在一點五米米左右，要避免過度用力導致麵筋斷裂。」
…
在講發力細節的時候，許舟更是毫不猶豫的把細節給說了出來：「對摺時雙手要和掌心相對。」
「用拇指與食指捏住麵條兩端，旋轉十五度後再合併。」
「通過輕微扭轉增加麵筋交叉強度。」
「這個動作又能稱為纏絲勁，能讓麵條如麻花般產生螺旋張力。」
許舟在說完一扣到五扣就停了下來，因為他們幾乎都有基礎，所以這一扣對他們來說都不難。
這一次因為是速成。
也就並沒有按照以前的教學方式。
而是一個一個的糾正。
在足足一個小時之後，看著大家逐漸找到了發力的手法和巧勁，都能成功的完成一到五扣的時候，才開始講下一個環節。
「好。」
「大家現在都應該能有一點感受了，你們之前的基礎打得很好，所以一扣到五扣完成得很快。」
「現在我要講六扣到十扣了！」
(本章完)