第108章 用你的嘴唇觸碰它2（1/2）

許是看到他許久沒動，肉魅金色的頭髮一甩一甩：「手放上來。」

「哦。」

許舟把手放過去，在真正觸碰到A5級別的肉時候，心底都還覺得有些不可思議，低頭看了好幾眼手底下的這塊肉。

肉還是溫熱的。

像是剛剛新鮮屠宰場上拉過來的一般，只是稍微靠近一點，都能聞到那脂肪層里散發的油脂味。

是頂級的A5和牛散發出來的香氣。

這食材得多貴啊…

…

許舟在觸碰了一番之後，才終於進行了烹飪。

肉魅在旁邊認真的開始講解她的這道菜的製作過程。

在把鍋熱了之後，她開始等待油溫。

等到油溫差不多了，她才說：「把牛肉放在鍋里，這一步我們要先給肉著色。」

「好。」

許舟雖然對於烤肉掌握得不多，但因為對其他烹飪也算熟悉，所以做起來依舊得心應手。

旁邊的肉魅語氣認真的開始看著他做，然後一步步的講解。

「要一勺一勺的淋出黃油，把表面都給淋上一遍，這樣的煎法能讓表面的油脂被煎香後，呈現的顏色更為均勻。」

「對，就是這樣。」

看到許舟動作嫻熟，她有些詫異：「你對生煎的這個手法好像很熟悉。」

「嗯，之前煎烤鰆魚和做鰆魚茶泡飯的時候，就用過這個辦法。」

許舟笑了兩聲，然後繼續開始認真的做，一邊做，大概也能知道原理。

「這個就跟用油塗抹在牛肉表面，形成一層膜鎖住肉裡邊的水份，導致肉能外香里嫩吧？」

之前做廉價牛排的時候，自己醃製的時候，就曾用過油塗抹在表面的方法。

…

煎完之後，很快就到了烤的時候了，烤箱設置在了200度以上的高溫，並且烤之前還要先預熱一下。

「A5和牛的脂肪熔點很低，在放到200度以上的烤箱裡高溫炙烤的時候，會在表面形成美拉德反應。」

肉魅也講解得十分仔細，似乎是生怕許舟不明白，仔細講解：「你知道美拉德反應嗎？」

「知道。」

許舟現在腦子裡有對於牛各種各樣的知識。

比如小紅毛之前在跟自己講解牛的時候，就差從牛的起源來講解了。

知識以一種可惡的形式進入了腦子裡，想忘都忘不掉。

「這塊肉邊緣有著一層脂肪層，在經過高溫烤制的時候，表面會因為美拉德反應而產生焦糖化。」

「這樣就會讓肉的表面焦糖化後，形成獨特的堅果香氣，又因為外層脂肪在熔點融化後，油脂滲透至裡邊牛肉的肌理里。」

許舟看著那邊亮著的烤箱，已經開始從烤箱裡聞到那霸道的肉香味了。

「真香。」

…

站得近了，許舟能清楚的感受到這烤箱裡肉在逐漸產生變化。

當烤箱在一百到一百二十度的時候，肉表層那厚厚的脂肪開始融化。

油潤的口感逐漸形成，油脂往肉里滲透。

而到了一百五十度到一百八十度的時候，脂肪的分解會開始產生獨特的香氣。

而到了二百度…

「邊緣會開始有一層脆殼，也能鎖住內部的肉汁。」

「而這道菜的精妙之處就是，不僅要保持表皮輕薄的殼，還要保持內里是六十五度。」

肉魅仔細的講解這道菜最精華的部分：「西冷這個部位，在表面有了焦脆的脆殼之後，內里溫度達標，每嚼一口，都能感受到裡邊油脂持續釋放的香味…」

這就會達到肉感，咀嚼感以及油脂的完美平衡，不會因為太過油膩而被顧客不喜歡。

有著表皮的酥脆殼，內里卻又飽含汁水。

是完美的一道烤肉。

…

等到許舟自己把自己烤的肉拿出來的時候。

烤肉已經呈現出了完美的狀態，表層有著一層薄薄的脆殼。

大部分的牛肉汁水和油脂都被鎖在了裡邊。

只有原本表面的那厚厚一層脂肪被融化成了油脂，滲透了一部分進入了肉里。

又有一部分形成了脆殼。

整個一塊肉散發著致命誘人的肉香味。

許舟小心翼翼的也用鐵簽扎了一下。

裡邊的汁水迫不及待的濺出來。

嘗了一下。

「六十五度。」

「正好。」

眼前的肉已經達到了完美狀態，只需要等著把它一塊塊的切成最完美的模樣擺在碗裡。

「接下來是米飯。」

肉魅看著材料：「黃油大蒜炒飯，很簡單，應該不需要我在來說步驟了。」

「你可以自己嘗試一下。」

米飯是用黃油和大蒜泥炒制的米飯。

在炒制完，把整個肉切開擺在米飯上的時候，整個飯呈現出了最完美的模樣。

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