第99章 你真牽牛去了？（2/2）

「牛上腦和牛腹肉都是不錯的選擇，性價比非常高，而且口感也很好。」

「牛眼肉價格會更貴。」

許舟話一頓：「但是我選牛眼肉。」

因為自己是看過漫畫的。

這道菜的菜譜烹飪手法是要使用砂糖和牛油的。

如果是論油潤程度的話，那簡直和牛眼肉是絕配。

牛眼肉的脂肪含量非常高。

肉質軟嫩多汁。

而油潤的脂肪受熱融化，那滿嘴油潤生香的感覺，根本是其他兩種代替不了的口感。

…

選擇好了肉。

小紅毛也就正式開始在旁邊教這道菜。

「你可以先把配菜準備好，然後開始做的時候，就要先用牛油在鍋里化開，然後…」

如今許舟學菜的時候，已經不需要小紅毛他們演示了，而是自己聽上一遍就能做出來。

看著那一堆的配菜。

許舟沉思了一會，想了想做了一個素高湯。

畢竟牛肉收汁的時候，如果用高湯代的話，肯定是要比純粹的水要來得強的。

「這是素高湯。」

許舟看著旁邊一臉認真好奇的小紅毛：「就是用黃豆芽，大白菜，白蘿蔔，玉米這幾樣蔬菜來燉煮出高湯的效果，你也可以用其他蔬菜替代你想要達到的口感。」

就像上次自己想要蔬菜的鮮甜，就用了胡蘿蔔。

…

小紅毛一聽，點頭。

「原來是這樣。」

「嗯，這個壽喜燒也主要是打清淡鮮甜的味道，跟素高湯應該非常搭。」

許舟又補了一句：「不僅是做飯的時候可以放一點進去，如果配一個簡單的湯品，不就能當成套餐賣了？」

一舉兩得啊。

自己店裡的湯品不多。

因此在看到這個菜的時候，許舟才想打造成一個湯品，做成打工人非常合適營養的午餐。

「這道菜蛋白質，碳水都夠了，就是蔬菜少了。」

「所以素高湯做出來不僅能給主菜增添風味，再燉煮出一個簡單的白菜豆腐雞蛋湯。」

「搭配起來肯定會更合適。」

蔬菜價格不高。

如果一個套餐來算的話，應該價格也能還不錯。

…

小塊的牛油在鍋里化開。

然後又放了一些砂糖進去炒糖色。

整個製作過程並不難。

斜著切段的大蔥輕輕的在牛油里煎出香味，然後又加入洋蔥絲。

洋蔥絲和大蔥被牛油一煎。

香味一下就出來了。

許舟對於煎牛肉這個事已經是駕輕就熟，畢竟炸牛排都已經炸過了，而且以前煎魚也煎了很多次。

生煎和炙烤的手法都非常嫻熟。

看到溫度差不多了，就把準備好的一百二十克切成片的牛眼肉給放進了牛油里煎。

在高溫的炙烤下，眼肉本身的油脂一下就被激發了出來，整個鍋里都是滋滋滋的聲音。

「好香！」

「香味已經出來了！」

整個過程行雲如流水。

等到把整道菜烹飪出來時候，許舟把這個套餐放在小紅毛面前。

「嘗嘗。」

眼前的壽喜燒蓋飯套餐冒著熱氣，香味已經在空中散發了出來。

眼肉切成薄片之後被牛油煎制炙烤後，油脂已經完全和整個牛油融為一體。

…

夾起來嘗一口。

許舟覺得極星牛的這個肉質竟然莫名和整個壽喜燒需要的口感完美相配。

A5的和牛脂肪熔點在三十二到三十五度。

如果用在這道菜里的話。

反而會因為過多的煎烤而導致脂肪融化過多而顯得膩。

而極星牛雖然只是B級的牛，但是牛眼肉部位卻是剛剛好。

一口下去。

整個牛肉卷吸滿了湯汁，風味濃郁又醇香。

咬開的時候，肉香十分突出，又能感受到一些脂肪的奶香。

而B5的肉融點則比A5高多了，在九十度的溫度時候，要十五秒左右脂肪才開始融化。

在這道菜里…

就剛好一口入嘴，滿嘴油潤生香，完美的能感受到油脂和肉香達到平衡的感受。

…

「好吃！」

「哈哈！咱們宿舍養的極星牛還是非常不錯的嘛！」

小紅毛一口下去，又喝了一口清淡的蔬菜湯，眼睛瞬間亮起。

清淡的蔬菜湯非常的鮮甜，一口下肚那專屬於蔬菜清甜的味道已經完全融化在了湯里。

整個一塊清脆的白菜葉片上吸滿了素高湯的湯汁。

輕輕一咬。

咔嚓一聲。

葉片裡的湯汁和清脆的蔬菜一口入肚，整個胃部都仿佛被溫暖了。

「好舒服！」

小紅毛忍不住感嘆：「許舟你這個湯配得很好啊！」

果然。

他的朋友許舟是天才！

想到這裡。

小紅毛都有些不好意思了。

他撓撓頭：「許舟，我老讓你幫我改食譜，你改完的食譜都沒收我的錢，還給我金條…」

越是想，就越覺得不好意思。

忍不住嘆氣：「我該怎麼報答你，要不我改天牽…」

(本章完)