第833章 雞蛋天婦羅蓋飯2（1/2）

對於這道菜許舟幾乎是看著幸平做的。

所以根本不用學，看一遍基本上就會了。

「看著還不錯。」

許舟沒有著急的說出自己對於這道菜的想法，而是先用筷子把這個雞蛋給挑開。

戳破了中間的雞蛋後，裡邊流心的蛋液流淌出來，光是看著就香醇美味。

裡邊的整個蛋白略微凝固，而蛋黃是流淌的狀態，整個蛋黃的粘稠度要比普通的水波蛋高出不少。

只是許舟有些詫異。

原本原劇情中，幸平應該是為了安慰和喚醒繪里奈對於品嘗料理的熱愛，而做出的這道菜。

這個時候卻用在了這裡。

但很快，他就明白了。

如今有了好朋友料理研習社，繪里奈過去的陰影早就在之前一次次的自己給她們做菜，以及大家一起研究菜品中消弭了。

所以幸平這個時候就把它製作了出來。

「熱力學應用嗎？」

許舟在想到剛剛幸平的製作過程時，倒是覺得很有意思。

▪——

看到旁邊還有一部分人沒明白，許舟乾脆講解了一下。

「這個是應用了熱力學，雞蛋是提前冷凍過的，被冰凍的帶著冰塊的雞蛋下鍋炸的時候，巨大的溫差會讓內部的冰開始吸收熱量並且融化。」

「整個雞蛋就像是有一個天然的吸熱保護層，會大大延緩了熱量往蛋黃核心傳導的速度。」

「所以當外皮炸脆的時候，熱量剛好只夠把處於外圈的蛋白部分從冰解凍並低溫慢煮至剛好凝固。」

他慢條斯理的說了一下這道菜的做法：「這樣的做法下，而最中心的蛋黃，因為熱量被蛋白和融化過程吸收掉，到達它那裡的溫度，恰好就只夠把它加熱到半熟、綿密流淌的完美狀態，而絕不會變老變干。」

「這就是完美的運用了熱力學。」

——

旁邊的人立馬恍然大悟。

原來是這樣——

怪不得。

他們怎麼都想不明白，生雞蛋是怎麼炸成天婦羅的。

竟然還運用了這樣的巧勁。

「嗯，如果用半熟的水煮蛋裹上面衣炸出來的話————也不會有現在這樣的效果。」

繪里奈見到後，也十分驚嘆：「先冰凍後在炸，的確是很巧妙的方法。」

「啊？」

「就被看穿了？」

幸平創真把冰箱打開，十分無奈的嘆氣。

「好吧。」

「社長說得全對。」

在打開冰箱後，一個個的雞蛋正放在冰箱的冷凍層冷凍，冷凍成了一個個的冰疙瘩。

那過程完全和許舟說的一模一樣。

那雞蛋都還嗖嗖的冒著涼氣。

.

旁邊小惠好奇的探頭。

「它不會炸開嗎？」

「冰蛋的水融化了的話————水和油一相遇就會炸開呀。」

這個是不少人都知道的。

這也是因為冷熱不相容的原因，水比油重，會沉入鍋底在汽化膨脹，然後裹挾著熱油炸出來，造成了非常大的飛濺。

食物表面的冰晶遇到遠高於水沸點的熱油，會汽化成水蒸氣，體積也會劇烈膨脹，加上冷熱不相容。

就會造成炸開的效果。

可是幸平的似乎並不是這樣！

大家只覺得不可思議。

「是哎？」

「為什麼幸平的這個冰蛋卻沒有造成那樣的後果？」

「剛剛廚房裡明明很安靜啊。」

這一些問題，一下讓幸平得意了。

他哈哈大笑：「你們是不是在小舟理論知識學紮實了，不用教他了之後，就沒有在繼續學習理論知識了？」

「我可以是天天看的！」

「你們這就不知道了吧！」

「小舟肯定知道！」

大家的目光又看過來。

看著他們好奇期待的眼神，許舟梗了一下，然後解釋了一下。

「這個冰蛋不同。」

「它是裹了一層天婦羅麵糊的。」

「麵糊最先受熱會形成一層酥脆的外殼，將內部的熱油完全隔絕。」

「能緩衝水分汽化造成的壓力，防止它猛烈釋放。」

「還有一個就是溫度和時間問題。」

大家都是專業廚師，許舟只是提了一句，他們就明白了。

解釋完了之後，許舟也去做了一份。

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把他的醬汁配比稍微改動了一下。

大家在吃到的時候，只覺得整個雞蛋的表殼酥脆，內里的蛋液粘稠香醇，伴在米飯上時，濃郁的雞蛋味和米粒融合在一起。

蘇潤的油脂、香醇的蛋液，在混合著許舟調製的帶著紫蘇的清新。

最讓大家驚嘆的是，許舟做的這一份，裡邊的米飯是炒過的。

雖然只用了一些羊肚菌和菌菇以及高濃的濃縮高湯炒制的米飯，並且特地減少了一些米飯的量，可做出來的效果卻截然不同。

米飯中飄散著若有若無的菌菇香味，帶著一絲野味的芬芳和高湯的鮮醇。

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