第791章 張思遠的改良版山珍紙包雞！（2/3）（1/2）

來到料理室之後，許舟就直接用了系統送貨上門的功能很快就就把食材都送了過來。

「有想法了嗎？」

世界比賽上，就算是張思遠在熟悉傳統版本的紙包雞，也是最好做出一定的適合當前比賽的改變。

在原本就有的菜譜上進行微調一下就很不錯了。

如果是照搬傳統的紙包雞菜譜，雖然形式上和自己的的寶山飛龍鍋很搭配，但是太過厚重的調味，會被自己寶山飛龍過的清淡雅致的鮮香味給衝擊，反而無法互相突出優點。

這樣就不好了。

所以紙包雞是能做的，關鍵在於怎麼做。

「有一點。」

在做紙包雞的想法被肯定之後，張思遠一掃之前的鬱悶，很快就開始振作起來。

如果要搭配許舟老師的寶山飛龍鍋的話，最簡單的方式就是寶山飛龍鍋里的元素，他的紙包雞里也得有。

這個元素也很容易想到。

那就是菌菇！

菌菇的山珍味道能非常好的搭配雞肉。

張思遠有了想法之後，就開始製作了。

他的第一版很快就製作了出來。

「好了！」

「許舟老師你嘗嘗。」

他有些緊張，把紙包雞的整個被紙包著的雞肉放在了許舟面前。

「這個紙包雞的話，我在雞肚子裡塞了一些雞樅菌和羊肚菌等混合菌菇，做出一份山珍紙包雞！」

「然後————」

他欲言又止。

「？」

許舟正聽得起勁，看到他停住了，眼神閃爍看過來的模樣，疑惑：「怎麼了？」

話剛落音，沒等張思遠回應，一拆開手裡的紙包的瞬間，一下愣了。

整個雞肉上的那一層薄薄的豬油里竟然有著一股濃烈的紫蘇香，讓整個紙包雞打開的時候，裡邊蘊含的紫蘇香氣濃郁的就飄了出來。

非常先聲奪人。

哪怕是許舟都眼前一亮：「嗯，這個想法倒是還不錯。」

只是怎麼會忽然想到用豬油拌紫蘇？

..

沒等許舟問，張思遠就已經把自己的想法竹筒倒豆子似的倒了出來。

「許舟老師，我本來是想到了香草黃油的。」

「因為紙包雞里如果刷一層香草黃油，肯定會很好吃。」

「但是——」

他撓了撓頭：「如果是香草黃油的話，有種文化割裂的感覺，所以我就換了一下。」

「紫蘇是我們華夏傳統香草的代表，自古就用於解膩去腥，那種複合的濃烈的香氣，其實也能讓紙包雞變得更清新。」

整個打開之後，雞肉表層有著濃郁的先聲奪人的清新香味，那豬油的油脂鎖住了整個雞肉的水份。

旁邊的張誠湊近一看，忍不住小聲嘀咕：「這個包著炸，這裡邊的雞肉反倒是跟蒸出來一樣，也不知道是什麼原理。」

包裹著澱粉下鍋的雞就會是炸雞。

可包著一層紙，倒是如同蒸熟的雞一樣，滑嫩鮮香。

..

張誠雖然是小聲嘀咕，但是還是被許舟聽到了，於是就解釋了一下。

「雖然是包著紙炸，但是其實油紙裡邊形成的是一個小型的高溫蒸焗環境。」

「紙接觸熱油後，外面被油加熱，裡面的雞肉是有水份的。」

「水汽會不斷帶走熱量，讓紙不至於立刻焦掉。只要用的是食品級耐高溫的紙張包裹著雞肉，就能讓雞肉出鍋時滑嫩鮮香。」

說完後，許舟又詳細的把原理也給解釋了一遍。

在張誠完全聽懂了之後，才拿著筷子嘗了一口張思遠這次做的紙包雞。

整個雞肉鮮香嫩滑，整個雞肉被縫住，內部的菌菇餡的香氣已經完全滲透進了雞肉里。

切下來一塊之後，咬下去的每一口，都有著濃郁的豬油紫蘇的油脂鮮香，還混著山珍的清香。

雞肉油香脂潤，嫩滑的肉咬開時，肉里的雞汁多到能濺出來。

只是唯一的缺點是豬油還是太厚重了些。

雖然好吃。

但是這樣濃郁的味道搭配自己的寶山飛龍鍋肯定是不行的。

「還不錯。」

「如果放在店裡單獨售賣的話，會很不錯。」

許舟笑了下：「只是如果放在跟我的寶山飛龍鍋在一個菜單里，就不太行了。」

正常來說，會是清淡雅致的湯被濃郁的豬油焗的雞肉給搶了味。

在吃完脂香油潤的雞肉之後，會覺得清淡的湯寡淡。

可是在自己這，肯定是不會發生的。

反而會調轉過來。

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