第791章 張思遠的改良版山珍紙包雞！（2/3）（2/2）

反而會調轉過來。

在喝完了寶山飛龍鍋的清淡卻獨特濃郁的鮮湯，肯定是吃不下這樣厚油脂的雞肉的。

「豬油太厚重了。」

「你可以用雞油混合一下。」

許舟的話一頓：「但是還是刷在表面的話，會太濃郁，不過可以用在內部。」

「內部？」

張思遠愣住了，完全沒回過神來。

「對。」

許舟解釋了一句：「你的菌菇應該是直接塞進雞肚子裡的吧？」

光是看一眼就知道。

整個紙包雞里水份很多。

積水太多的話，會損害整個紙包雞的風味。

「菌菇肯定是不能這樣直接塞進雞肚子裡的，最好是經過豬油和雞油炒制之後，保證沒有任何水分了在放進去。」

「這樣的話，既有香味又不會因為水分滲出來，而讓整個紙包雞里全部是水。」

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許舟把這個紙包雞的缺點全部都指了出來。

「表面可以刷油脂，但是你可以考慮一下蝦籽紫蘇油。」

「只要薄薄的一層就行。」

在聽到一連串的這道菜的問題時，張思遠並沒有退縮，反而聽得眼睛發亮。

大師課！

這可是大師課啊！

他一項項的全部都記牢了，越是聽，腦海中的這個改良版紙包雞的菜譜反而就更是清晰了。

是啊。

做的時候完全忘記要搭配許舟老師的寶山飛龍鍋了。

他可不會自戀的覺得自己的菜能搶許舟老師菜品的風頭。

反而是這麼厚重的油脂，很容易讓吃完寶山飛龍鍋滿足的食客嫌太油膩，一口都不碰。

在許舟的犀利的點評之後，張思遠干分清晰的繼續製作了起來。

變得更清爽一些，才能讓吃完寶山飛龍鍋的挑剔食客願意至少給面子的嘗一口。

張思遠光是這麼一想，壓力又要大了。

這是吃完許舟老師的菜，願意嘗一口他們的菜啊。

萬一到時候一口都不吃。

那不就拖後腿了嗎？

他苦著一張臉，小腦瓜開始瘋狂轉動。

至少得清爽。

不能讓大家吃完湯鍋之後，一看主菜太油膩，乾脆不吃了。

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而且表面得搞點花活，能讓大家視覺上一看到就覺得他的這個紙包雞跟別的不一樣，能在表面有一層視覺效果。

這樣才能保證大家願意吃上一口。

再把想法給許舟說了之後，許舟倒是讚賞的看了張思遠一眼：「視覺效果嗎？」

「那就是糯米紙。」

「薄的糯米紙在受熱之後，會發生糊化。」

許舟拿起一張幾乎透明的糯米紙，在燈下輕輕晃了晃。

那張紙很薄，薄到能隱約看見他指腹的輪廓。

「它本身是澱粉做的，遇到雞肉表面的水汽和油脂之後，會先變軟，貼合在雞皮表面。」

「外層再油溫一高，水分被帶走，糯米紙就會從一張白色的紙，變成一層半透明的薄膜。」

糯米紙？

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關於糯米紙的特性，張思遠自然是知道的。

他撓了撓頭。

完全沒有任何想法。

只能老老實實求助許舟。

「許舟師父，那————這個糯米紙透明的話，難道我要給它弄點顏色？」

如果不是弄顏色的話，精米紙應該沒什麼效果啊？

「嗯，如果只是清水，它確實最多是透明色。」

許舟目光看向他，笑了笑：「但如果雞皮表面先刷上一層極薄的蝦籽紫蘇油，再混一點雞油，糯米紙就會把那層油脂和蝦籽的顏色混在一起。」

「這樣炸出來，就會變成淺金色。」

「那你的這道菜就不是紙包雞了，而是山珍金衣紙包雞。」

然得齋@創