第788章 傳說中的廚具5（2/3）（1/2）

旁邊的小孩廚師被永靈刀震驚到眼睛發直。

他從來沒想過，一把刀竟然會有這樣神奇的效果。

「小舟師傅——」

小孩廚師呆呆的看著眼前的永靈刀，完全被它的效果震懾住了。

那種肉眼看不出來，但是卻又能真的感覺到整個肉仿佛被開了柔光濾鏡一般的光華，是從感知和靈魂層面的升華。

「這個刀好厲害。」

「這就是傳說中的廚具嗎？」

「果然不是普通的刀能比擬的。」

完全是神乎其神。

..

在小孩廚師驚嘆過了之後，許舟才開始燉湯。

對於燉湯來說，雖然他說得很籠統，只是簡單的說了一下食材和步驟，但許舟在做的時候，依舊動作流暢。

「先吊底湯。」

甲殼在炒制之後，和蝦腦以及蝦黃按照比例調配好放到鍋里。

這=部分因為只是摻進山菜的湯里，可以=整鍋=整鍋的熬製。

「小舟師傅，這個要熬多久？」

旁邊的小孩廚師好奇：「當時因為我沒有足夠的時間，所以省略了這一步。」

當時是特殊情況。

許舟也是知道的。

「三十分鐘吧，大火燒開後轉小火。」

「為什麼？」

「前期大火的話，會讓甲殼的香味更快的釋放在湯汁里。」

如果配上內力的話，效率更高。

甲殼炒制的香味和油脂也會釋放在湯汁里。

整個底湯的味道會迅速的浮現。

許舟給小孩廚師解釋：「但是如果全程用大火的話，脂肪乳化後會讓湯汁渾濁，還有蝦黃。」

脂肪乳化？

什麼叫乳化？

小孩廚師聽這些名詞只能連蒙帶猜。

其中一部分他是明白的。

但也不是全部。

..

鍋里的水開始滾動出小氣泡。

湯汁逐漸變成淺金色，帶著清透的鮮味。

在吊了半小時後。

整個底湯的味道就不一樣了。

「好了。」

許舟揭開鍋蓋。

混著水蒸氣上浮的是一股極輕的龍蝦鮮香。

乾淨清冽，卻又清甜鮮美。

食材中那被永靈刀改造出來的，帶著深海鮮靈的氣息已經完全融入進了湯汁里。

整個鮮味並不是濃郁厚重的鮮味，而是清淡卻讓人無法忽視的香味。

十分特別。

「好香————」

小孩廚師嗅了嗅，眼神驚艷。

這樣清淡卻又獨特的鮮靈清淡的龍蝦底湯混到山菜湯里得有多好吃啊——

光是想想都知道好吃！

——

許舟沒有停。

他的動作行雲如流水。

錦繡龍蝦的肉被永靈刀處理過後，幾乎白得發亮，肉質微微透明，纖維細膩得像是被重新梳理過，帶著深海的氣息。

那氤著華彩充斥著鮮靈氣息的蝦肉被飛快的放入過濾好的甲殼清湯中。

湯汁滾燙。

很快。

龍蝦肉的邊緣開始捲起。

在變色的一剎那。

整個過濾好的甲殼清湯連帶著恰到火候的龍蝦肉一起，直接倒進了山菜的鍋里。

.

這一瞬間，兩種香氣合在了一起。

像是山風吹過以後，忽然從雲層深處傳來一聲龍吟。

山菜的野味和淡雅，混合著龍蝦底湯的清透鮮美。

在這種淡雅的山間野味的鮮美湯汁的映襯下，龍蝦的蝦肉就如同七星連珠的中間那顆寶珠一般，被完全襯託了起來。

小孩廚師有些陶醉了。

果然是小舟師傅啊！

哪怕是一次幾十份一起煮，卻也依舊比例拿捏得極准！

這就是功底！

「一次煮這麼一大鍋都能這麼精準，太厲害了。」

兩者混合的鍋是一鍋巨大的食堂里的幾十升的大湯鍋。

在過濾之前，用這樣的湯鍋更方便迅速。

一次能做很多份。

最後過濾的時候，雖然麻煩一點，但是用紙鍋煮沸的時間並不需要太久。

在世界賽上也能很好的節約時間。

煮好之後，在換紙鍋。

等到紙鍋里的湯變清澈了之後，這一道菜才算是終干做好。

..

為了方便品嘗。

自然不可能用紙鍋品嘗的。

許舟把已經沒有任何雜質的寶山飛龍鍋倒進了一個大砂鍋里才算是最終完成。

「寶山飛龍鍋。」

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