第692章 許舟直通總決賽4（1/3）（2/2）
另一邊，他用小砂鍋熬起了番茄基底。
把洋蔥和大蒜切成碎末，炒出香氣後倒入番茄丁，順著同一個方向攪動，加入香料，一點點海鹽和現磨黑胡椒調味。
熬成細膩順滑的醬汁後，再用細篩過了兩遍，濾掉所有雜質。
整個醬汁顯得紅亮油潤，番茄的酸甜和香草的清香完美融合。
這道菜其實並不是很難。
看著許舟正在擺盤，旁邊的主持人拿著話筒走了過來，調侃的問了一句：「許舟老師是怎麼確定這道菜的版本的呢？」
「這道菜名字是燉菜，不是嗎？」
直播間裡也有人疑惑。
【對啊，普羅旺斯燉菜我記得是一鍋亂燉啊。】
【那是家常版本，還有一個是廚師改良的版本，改良了之後就是擺成一盤，.
然後烤出來。】
也有人忍不住質疑：【那小許老師會不會做錯版本了，這個普羅旺斯燉菜如果是家常菜的話，這老外應該做的是家常版本吧？】
【不是啊，你們沒認真聽嗎？這個老外當時說了，他媽媽是一個生活很精緻的人，所以跟別人不同，會擺盤，那證明是廚師改良的版本啊。】
「從食客說的話里，能聽出來。」
許舟的話頓了頓，然後笑了笑：「我記得皮埃爾提到他媽媽的時候，說他媽媽能做出很精緻的樣子，而且還提到會擺盤。」
「那應該就是這個做法了。」
說完之後，他在耐高溫的陶瓷烤碗裡，均勻地鋪上一層熬好的番茄醬汁，然後拿起切好的蔬菜片，按照茄子、西葫蘆、紅彩椒、黃彩椒的順序，沿著烤碗的邊緣，一圈圈地碼放起來。
紫色的茄子、翠綠的西葫蘆、鮮紅明黃的彩椒，交替排列，像一圈圈盛開的花瓣，從碗邊一直碼到碗心，最終形成了一朵完整的、色彩飽滿的蔬菜花。
整個精緻得如同藝術品。
擺好了之後，設置了一百四十度的溫度，覆蓋了一層烘焙紙，然後放進烤盤裡開始烤制。
這道菜的難點就在於少即是多。
最核心就是全程只能用橄欖油、鹽、香草束，以及番茄洋蔥醬汁調出驚艷的味道。
五種蔬菜的味道也必須完美融合。
這是很難的。
在低溫慢烤了幾十分鐘後，在感受到裡邊蔬菜融合到了最高點的時候，許舟才關掉烤箱，把餐盤給端上來。
擺好了盤之後，就給皮埃爾遞過去。
「第一道菜好了。
「請品嘗吧。」
眼前的蔬菜層層疊疊，厚薄均勻得如同標尺量過，紫黑油亮的長茄、鮮脆嫩綠的西葫蘆、明艷鮮亮的黃彩椒、沙多汁的番茄，順著同一個方向堆疊，沿著烤碗的弧度擺成了螺旋狀。
看著像是一個球形，旁邊又有著綠色的清新的汁液。
擺得干分好看，看起來非常精緻。
「嘗嘗看。」
許舟輸入了第二道菜的食材後，就在等著第一個食客的反饋。
皮埃爾在看到這個盤子的擺盤時候，一下就坐直了。
儘管他一言不發。
但是他興奮的表情，顯然是像大家傳遞了一個信息。
對！
沒錯！
.
竟然有人真的會這個版本的普羅旺斯燉菜！
而且做的這麼專業！
他心底有些不敢置信，甚至有些感動。
以往在西餐廳里，除了義大利面就是烤披薩，除了烤披薩就是漢堡，很少會有廚師做別的菜品。
原本他都已經做好了這道菜沒有人能做出來的準備，可沒想到，呈現出來的第一道菜竟然就標準極了！
這個時候，其他選手裡的耳機里都播放了音樂，食客們的點評，他們是聽不見也看不見的。
他們只有在上菜的時候，圍著的擋板才會降下來。
「很厲害！雖然擺盤的樣式和我媽媽擺著的稍微有些出入，但是整體是一樣的！」
皮埃爾很激動：「我的媽媽是擺成一個環形，不過這些不重要，重要的是——
蔬菜運用得很對！擺盤也很對！我現在要嘗嘗味道！」
【小許比賽的時候精心擺盤，在店裡就直接給食客上一整盤。】
【話說這個也就幾片蔬菜啊，真的能好吃嗎？當然了，我的意思是，別人做真的能好吃嗎？】
【小許做的肯定好吃，別人做的我不吃，別人做的肯定這個味道搞得很寡淡。】
這道菜的難點就在於它是一個典型的地中海風格飲食。
大量使用當地應季的蔬菜。
調味只使用了一點番茄洋蔥醬汁和一些黑胡椒和香草束。
這種尊重食材本味，少即是多的風格，就是地中海風格飲食的最標準的體現但如果做得不好吃，那顯然會是一盤寡淡的草。
節目組自然也想到了，他們掃了一眼其他的名廚，看到目前沒有一個人第一選擇是選擇製作普羅旺斯燉菜的時候，都驚呆了。
「目前我們的選手沒有人第一時間選擇製作普羅旺斯燉菜。」
「許舟老師覺得這道菜的難度如何？」
「..
」
許舟拿起話筒，笑了笑：「這道菜的難度除了知識面之外，還有調味，如果稍微調得不夠準確的話，很容易變成清淡無味，像減脂沙拉一樣的寡淡味道。」
「但是其實有洋蔥番茄醬汁，只要能熬出濃郁的口感，然後加上黑胡椒、
鹽、和香草束，比例調對的話，是能夠調出好吃的味道的，比如——」
話還沒說完，只見那邊皮埃爾一下站了起來，眼睛瞪大，倒吸了口涼氣。
「好吃！！」
「這個味道！」
「這個蔬菜的口感，這個醬汁，完完全全的好吃！比我媽媽做得還好吃！」
沒有任何複雜調料的堆砌，只用橄欖油、鹽與普羅旺斯香草提味，卻把每一種蔬菜的本味都發揮到了極致。
牙齒輕咬，低溫油封慢烤的蔬菜片在口中層層化開，茄子吸飽了醬汁的鮮醇，綿密軟糯，不帶一絲生澀。
咬開的時候，還能體會到底部粘上的番茄洋蔥醬汁，整個醬汁順滑粘稠，番茄沒有任何的酸味，反而只有甜味。
汁水被濃縮了之後，竟然沒有市面上的任何醬汁能代替這道菜里的醬汁，那種果甜和番茄本身絕妙的味道——
只有應季的當地番茄，能夠有這樣絕的味道！
濃而不烈，順滑清甜。
西葫蘆保留著恰到好處的脆嫩，一口咬下便進出清冽的甜。
低溫慢烤的蔬菜幾乎是全部發揮了它們的全部作用，體現了蔬菜的本味，那一點點調味完美契合。
皮埃爾吃完之後，這種好吃進了他心坎里的味道，讓他眼圈都有點紅了。
整個味蕾都被清香的蔬菜包圍，他忍不住抬頭問：「老師，你為什麼會比我們本地人還做得好？」
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這不科學啊！
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