第750章 大宇宙燒麥2（2/3）（1/2）

在把大宇宙餛飩皮給做出來的之後，就到了餡料了。

「大宇宙燒麥必須要用炭火。」

「得先用炭火烤一會，熱度才能直達中心，不然——很容易做不熟。」

畢竟這麼大的一個燒麥。

小孩廚師指著檯面上處理好的全豬食材：「這燒麥里，要包進一整頭豬所有可食用的精華部位。」

「一樣都不能少，也不能亂。」

「豬裡脊、豬腿肉、豬頸肉、豬肉頭——」

「按照這樣的順序排列好的話，燒麥切開的紋理就會是大理石狀的。」

整個宇宙大燒麥就是一整頭豬的宇宙。

豬的每一個部位都得到體現。

在把整個概念給說完了，小孩廚師才認真的說大宇宙燒麥餡料的具體做法。

：「結實的前腿肉先拍打，拍打了之後會產生野味十足的美味。」

旁邊的小孩廚師一臉認真的說宇宙大燒麥的做法：「腿肉旁邊緊貼著五花肉。」

「五花肉肥潤可口，跟腿肉的口感正好形成互補。」

他十分認真的解釋：「豬肚肉經過拍打之後，會變成如白霜又如白松，帶著油脂感和蓬鬆柔軟的口感。」

許舟只是一聽，差不多就已經大概明白它的這個餡料的妙處了。

主要就是靠每個部位精心的搭配，讓整個豬肉的口感更上一層樓。

吃到這個餡料的時候，就如同置身於各種不同口感的豬肉的世界裡。

豬腿肉挨著豬肚肉。

豬肚肉挨著有嚼勁的豬腸。

豬蹄筋的軟糯膠質已經完全融化，甚至往旁邊蔓延。

還有豬頸肉的柔嫩，那既不油膩，但是吃起來卻又嫩滑可口的口感，不管是往哪個方向吃，都能保證吃到完全不同的燒麥味道。

：「就像是一個宇宙里，有著不同的星球——」

「所以才叫大宇宙燒麥啊。」

許舟只是聽他講解了一會，就準備著手開始做了。

每個部位的處理方式都要精準適配不同部位的口感。

去盡腥臊。

留住本味。

最終混合在一起時，既要讓每一口都能嘗到不同部位的口感，又要讓所有風味渾然一體。

這才是最考驗技術的的地方。

.

「沒錯沒錯！」

「小舟師傅你理解得完全沒錯！這就是我對這個燒麥的設想！」

小孩廚師退到一旁，滿眼期待地看向許舟：「小舟師傅，該你試試了！」

許舟深吸一口氣，走到案板前。

「好，我來試試。」

現在燒麥皮已經圓滿完成，只差燒麥。

他的目光落在檯面上的全豬食材上，分部位處理豬肉的每一個部位。

捶打豬腿肉，把整個豬腿肉完全捶打得帶有一點野味，但是卻又上勁。

又把整個五花肉用特殊的手法拍打，拍打出來的脂肪如霜的狀態。

這樣的狀態下，整個油脂能夠往旁邊蔓延，但是這一部分的餡料卻又油潤可口，帶著幾絲輕盈。

油脂的美味能夠提升口感，也能讓整個宇宙大燒麥的味道都清潤可口。

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最終，幾十種處理好的豬肉食材，按照肥瘦口感和風味的配比，混合在一起。

裡邊只用少許清酒、姜蔥、高湯調味。

除了捶打上勁和組合不同部位的餡料之外，許舟也沒添加多餘香料。

整個完全保留豬肉本身的極致鮮美。

餡料開始填入拌勻，然後用果木炭在底下炙烤。

蒸籠下方瞬間積累了熱氣。

果木炭在下方烤制，讓蒸籠里的麵皮吸飽肉汁，餡料里的萬千風味在高溫中徹底交融。

「差不多了。」

許舟感受了一下燒麥的狀態，在恰到好處的時候，一下揭開了籠子。

.——

當籠蓋掀開的那一刻。

濃郁醇厚的肉香混著果木香的炭火氣味蔓延出來，白色的霧氣如同海嘯一般蔓延出來。

整個後廚都被濃郁到化不開的肉香填滿了。

那種油脂和不同種類的肉的濃郁肉香味，完全讓人抵擋不住。

每個部位都被精心的烹飪。

哪怕是蹄筋，那膠質也已經完全燉煮融化在了餡料里。

就像是七龍珠完全集齊的一瞬間，巨大的香味混著小麥麵皮的清麥香，隨著溫熱的蒸汽撲面而來。

「好香！」

小孩廚師嗅到這個氣味的時候，肚子都咕嚕的叫了一下。

不知道為什麼。

總覺得小舟師傅做的這個大宇宙燒麥好像比他的要好吃一些。

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「來嘗嘗。」

許舟只是用筷子輕輕一划。

柔韌的皮撕下來一小塊，包好餡料，做成小燒麥的樣子遞給了小孩廚師。

他一下眼睛就瞪大了。

「這個皮很輕薄哎！」

「但是在包上餡料之後，雖然柔軟，但是卻很柔韌。

他看著這輕薄又有韌性，已經被油脂浸透成透明色的燒麥皮時，只覺得光是看上去，竟然比他之前做的版本還要輕薄幾分。

當真是如蟬翼一般。

一划就開。

但是包餡料的時候，卻不會漏出任何一點肉餡。

完全是超越！

最讓他驚奇的是，這個皮蒸出來竟然還有一股高湯的鮮味。

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