第756章 驚艷全場2（2/3）（2/2）
如果原本只是外邊的那一層的話，整個菜品就沒那麼出色了。
可如果裡邊有一層慕斯，那就完全不一樣了。
江文點了點頭。
把他的思路給說了出來。
「嗯，之前我本來沒有加裡邊的慕斯，想著讓這個海鮮冰層淋了熱湯之後，融化在粥里。
「可是後面發現這個不可行，因為質地的變化，就算融化在粥里，也會有分層，口感上並不能融合。」
他的話一頓，猶豫了一下：「然後我就選了這個法子。」
乳化的慕斯卷在舌尖上，溫熱的慕斯化開之後，就像是在吃奶油大蝦一樣，那種更順滑的奶油口感，混合著外層的蟹肉冰層，只覺得整個海鮮的冰鮮感都拍打在了他的臉上。
有了這一層慕斯做為乳化的媒介，在淋上高溫海鮮濃湯，就會變得完全不一樣。
這樣的設計要成功的話，一定是研究過的，而且知識面得廣，得知道原理。
許舟仔細扒拉了一下外層的冰淇淋，有些意外：「嗯，本來我還在想，如果只是冰層的話————就算用淋高湯的方式讓它融入粥里，可能也會分層，但是你這個似乎並不是完全用冷凍粉碎機處理的？」
外層的蟹肉冰層帶著很明顯的膏香，化開之後，鮮味之外，還多了一層近乎脂香的豐潤感。
雖然是海鮮冰層，但是應該加入了一些蟹膏，讓整個更容易跟隨著蝦肉慕斯融化在粥里。
後邊的其他學生都很迷茫。
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在看直播的淞南大學學生更是疑惑。
【為什麼冰層會分層，現在這個慕斯就不會分層？】
【這是什麼原理？丸辣！他們的理論知識咋這麼紮實！我天天看許舟老師的視頻課，但是這個理論我沒學過啊！】
【你看的是視頻課，人家是老師天天在邊上，世界賽的時候還跟在邊上學習，跟咱們能一樣嗎！】
【嫡系果然是嫡系，我感覺它們的每一道菜都好厲害，張萬秋的厲害，江文的厲害，李森的也很厲害！】
【何天睿的呢？你咋不夸何天睿的？】
底下那人回覆：【何天睿那個主要是有魔幻麻婆豆腐小許老師版本做對比，顯得就弱多了————】
畢竟有許舟的魔幻麻婆豆腐珠玉在前，雖然他似乎也只是想尋求更好的改進魔幻麻婆豆腐的方式。
但是和許舟的魔幻麻婆豆腐擺在一起，還是顯得弱太多了。
旁邊李川和劉洪這兩個新入門的，從原本的自信，變成眼神都清澈了。」
」
他倆對視了一眼，竟然有種誤闖天家的感覺。
不是。
十七歲啊。
十七歲李森竟然能做出這樣的菜，而江文的這道菜從理念設計到整個完成度，完全不是他們能夠達到的。
這樣的創新是需要強大的理論基礎的。
可顯然——
他們的理論基礎十分牢固。
這對嗎？
「你聽明白了嗎？」
李川壓低了聲音，問問劉洪：「我咋覺得——」
「我知道你在想什麼。
，劉洪稍微穩重點，以前對於自己川菜手藝很自信，在看了這兩場比賽之後，給他整得有點EMO了。
一想到等會他們要上去比賽，就猶豫：「咱們等下上去比賽的話，真的做什麼菜？」
他們自己的那些拿手菜，莫名跟這些菜對比起來，有種拿不出手的感覺。
「不知道。」
李川嘆氣：「硬著頭皮上吧，咱們還是新人菜鳥，在他們看來————應該輸了也很正常。」
他們在許舟的門派里，顯然就是個弟弟。
這些一個個年紀比他們小，理論知識比他們紮實，廚藝還比他們好。
旁邊的劉念念比李川和劉洪還是強點。
他們也能知道一點，但是知道得沒那麼明顯，只是自己私底下嘀咕。
「你們聽明白了嗎？」
：「我好像知道一點，因為江文師兄想達到兩種完全不同的口感，融化之後的完整版和前期的開胃版。」
「達到這個效果的話，外邊的冰層很難融化，遇熱之後很容易先出水，味道就變了，估計還會留下沒化淨的冰晶。」
大家如今也學了不少。
孟琅和何飛更是每天暴風學習。
「那慕斯就能融化了？這是什麼原理？」
大家眼神里沒有畏懼，全部都是對原理的好奇，都欲言又止的看向許舟。
..*
許舟看著她們眼巴巴的眼神，簡單的解釋了一下：「慕斯里的脂肪和蛋白，能把原本容易分層的東西變成了更穩定的細小顆粒。」
「這種乳化劑其實能幫助水和油暫時穩定地混在一起，外層冰層和內層慕斯化開之後，不是水歸水、油歸油，更容易以細膩的狀態分散進粥里。」
「但如果乳化劑量不夠的話，那分層之後，這道菜就完全毀了。」
他的話頓了頓，然後又把知識點都補充了一遍。
許舟拿著勺子舀了一下粥：「這個粥本身是一個帶澱粉黏度的載體。」
「米里的澱粉在加熱後會糊化，湯體會變稠。而做粥時持續攪拌，會讓它從水和米粒慢慢變成更均一更絲滑的狀態。」
「這個黏度是非常關鍵的，它能把融化後的脂肪，海鮮蛋白和鮮味顆粒包容住，讓口感更像一個整體。」
「所以這道菜最難的，就是粥品的粘稠度。」
但凡沒把握好，都不會有那種渾然天成，渾然一體的味道。
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「師父說得完全沒錯！」
江文眼神帶著崇拜，心底想著，果然不愧是師父，這個理論和原理他查了幾個月的書，沒好意思因為自己的菜譜老是讓許舟改。
畢竟許舟也有他自己的事。
他們得學會自己學習。
但是他查了幾個月，許舟只是看了一眼，就能明白這其中的關鍵。
能力的高下，簡直瞬間就能察覺到。
「現在————」
「我要淋熱湯了。」
江文拿著熱好的高湯走了過來：「在把高湯淋下去之後，稍微攪拌一下，它就會融入粥里，成為一碗完整的海鮮粥。」
「這就是我這道菜品的全部設計。」
這就是融雪羹。
真正的融雪羹。
江文心底覺得，自己已經把這道菜打磨到了他能力範圍內的極致。
雖然對比起師父，仍舊是水平稚嫩。
但是他已經努力了。
這就是他的全部水平，和能想到的東西。
哪怕這次再輸，他也沒有了遺憾。
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一圈精心烹飪的海鮮濃湯澆在上邊之後，很快，冰山開始融化。
有了慕斯的乳化作為媒介，並沒有出現水油分離的情況，只是輕輕的攪動了一下，整個所有的味道都融入到了粥品里。
原本粥品略微有些稀稀拉拉的粘稠度，一下就變得順滑濃郁。
海鮮的濃郁在混合之後，就像是七星連珠一般達到了完整的完美版效果！
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