第813章 你們都想復刻？（2/3）（1/2）

這道菜品光是擺在那，就讓人十分驚艷。

整個玫瑰色，就仿佛是肉本身散發著光芒一般，光是看著都讓人覺得驚艷不已。

兩種不同的醬汁打造出了同一塊肉不同的表情金和口感。

野性和柔和，互相印襯。

當站在旁邊當評委的繪里奈和小惠幾人嘗到這一塊伴著玫紅色醬汁鹿肉的口感時，只覺得她們整個人都仿佛處在了野外。

那種靜謐，柔和，就如同在林子裡吹拂著微風。

整個鹿肉柔嫩極了，咬開的時候，澄澈無比的肉汁從香味撲鼻的清爽紅肉里流了出來。

鹿肉恰好卡在了它最好吃的時候。

慢烤的鹿肉幾乎無腥無膻，自帶淡淡的山野清鮮，肉香純粹清淡。

沒有牛羊肉重味，比豬肉更緊實清爽，比牛肉更細嫩柔和，一口吞咽下去，澄澈的肉汁從嘴裡飆升出來。

這就是包含著對食材的慈愛和溫和烤出來的肉啊！

而更讓人驚嘆的是這道菜的醬汁。

而琥珀色的醬汁是野味胡椒醬。

是用鹿的骨頭熬製成的底湯，再加入胡椒。

是一種兼具狂放的野性和無比順滑透明感的醬汁。

鹿肉蘸上一點醬汁吞咽下去時，整個鹿肉都帶著野性的力量，味蕾里浮現出了幾絲胡椒的辛香，隨後鹿肉本身的味道在牙齒咀嚼中慢慢浮現。

比牛肉要更清瘦些。

比羊肉更清冽乾淨。

帶著一點野味特有的質感和森林氣息。

那種森林的野味芬芳香氣，像冬天的山林、濕冷的樹皮、踏碎枯枝後升起的清冽野味，吸進去的每一口，都能聞到這獨特的味道。

「好吃啊！」

幾個人已經完全吃得入迷了。

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吞咽下去時，才感受到這道菜的肉汁。

可它一點也不柴。

不是油香脂潤的豐腴口感，而是一種凝練過的的鮮味。

鹿骨與筋腱熬出的底汁裹在肉上，整個人肉好吃至極。

而另一種醬汁則是柔和的甜味。

是用數種果實著重表現出酸味和清爽甜味的野味胡椒莓果醬。

而這道菜的難點，卻在於如何平衡醬汁里果實的鮮味。

藍莓、紅醋栗、黑莓、以及黑醋栗利口酒、紅酒、藍莓醋、覆盆子果醬。

這些都是不同狀態下的果汁。

有果醬。

有剛摘的新鮮水果。

也有做成了利口酒狀態的果子。

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如何精準拿捏不同狀態的果子，製作成這個成功的醬汁，才是這道菜最難的地方。

如果一個拿捏不好，醬汁就會發苦，這道菜也就會完全失敗。

這樣狀態下，要讓它們產生相乘效果是不容易的。

「完美掌握各個食材的特性，以及結合起來的協調性，大部分人是完全做不出來的。

「」

「這是非凡人的料理！」

只有司瑛士這樣的人才能做出來。

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面對著司瑛士這樣的神奇料理，幸平創真的栗子鹿肉也端了上來。

鹿肉用炭火烤過，香味濃郁撲鼻。

吃到嘴裡時，栗子的口感倒是十分好，軟糯香甜，帶著甘栗特有的柔和香軟的味道。

這樣醇厚的搭配，更襯托出了鹿肉的肥美多汁，是完全不同的味道！

而這個栗子顯然也不是普通栗子！

而是甘栗！

而整個湯汁也經過精心的熬煮。

用小牛高湯加入了肉桂、橙皮、甘栗熬出來的醬汁香甜甘爽，帶著獨特的肉桂橙皮的清香，用鹿肉蘸上一點，那種鮮美的味道混著甘栗的醇厚入嘴，整個肉的肉汁混著湯汁入喉。

裡邊還能品嘗到一股神秘的醇香的澀味。

恰到好處的點綴。

美妙得不可思議。

「很有想法！」

「不過————原本炭火的香味和法式料理是不搭的，但是在這道菜里卻搭配得很成功，這其中難道還有什麼秘訣嗎？」

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「是咖啡。」

幸平看到大家已經嘗出來了，也就沒有隱藏。

「沒錯。」

「的確是咖啡。」

「這是我在四宮師傅那學來的，可可豆和野味非常搭，不過——」

「我用的是速溶咖啡。」

「它雖然有一點苦味，但是它的醇厚口感和澀味其實和法式料理的醬汁也很搭。」

「而這就是我的菜，炭火烤鹿後腿肉佐栗子醬汁。」

.——

畫到這裡時，許舟停了下來。

看著外邊已經完全暗下去的天色，長舒了口氣。

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