第818章 降維打擊（2/2）

「要先修掉表面的筋膜。」

菜譜的學習自然是先從食材的處理上開始學習。

司瑛士講得也十分細緻。

許舟一邊聽他講，一邊處理食材。

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先是處理剔除筋膜，處理鹿肉。

許舟在處理的時候，拿起了刀找到了筋膜就輕輕切除。

「筋膜剔除了之後，烤出來才不會硬，如果筋膜不去除，那烤出來的鹿肉會發硬，會帶著一股腥燥感。」

「而且這個鹿筋等會是有用的。」

「準確來說，這一整扇材料，其實都能在這道菜里用上。」

雖然知道許舟的水準很高，但是在教菜的時候，他還是十分認真：「把筋膜剔除了，就要把背肉——也就是loin和backstrap之類的部位切除下來，是沿著鹿的脊柱兩側生長的長條的肌肉，它是深紅色的。」

「嗯，知道。」

許舟刀一划，很快就把一整塊的背脊肉給取了出來。

整個一塊肉非常完整。

沒有任何一絲一毫的浪費，光是看著就知道許舟的能力有多強。

「好了。」

「現在要把肥肉切成快。」

白髮第一席廚師解釋了一句：「到時候把肥肉和鹿筋鋪在這塊肉底下。」

「因為鹿肉乾淨細嫩，把鹿脂和鹿筋墊在底下，受熱更溫和，在烤制過程中，鹿肉脂肪慢慢融化，給鹿肉補充一些油脂。」

「不僅能出現一層薄薄的保護膜，還能讓表面有油潤的焦香風味。」

「明白了。」

許舟點頭，把肥肉切成小塊，又把鹿筋和肥肉墊在烤箱裡：「鹿筋不會因為肥肉的融：

化而坍塌，會比較穩定。」

如果肥肉烤化了之後，細嫩的鹿背脊肉就會接觸到烤盤，就會打破這個設計。

許舟把鹿肉醃製好之後，放入了沙羅曼達里。

在烤制的過程中。

為了防止被烤的鹿肉乾燥，還會用淋油的方法，把肉取出來淋油。

整個肉的狀態只是用內力感應，就能感受得很精準。

這樣的能力，讓白髮第一席廚師看得瞠目結舌。

等到鹿肉烤製得差不多了，才到醬汁的部分。

琥珀色的醬汁是野味胡椒醬。

是用鹿骨頭和胡椒調和而成。

整個味道狂放野性，卻又順滑透明。

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這個算是簡單的。

而另一種，則是在這個基礎上，增加了不少的調味料的野味胡椒莓果醬。

怎麼把這個醬料那麼多複雜的味道調和準確，就成了最大的難點。

「這個醬汁是在野味胡椒醬的基礎上升級成了野味胡椒莓果醬。」

「藍莓、紅醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、紅酒、藍莓醋、覆盆子果醬，不同狀態下的野果調和成複雜呀又統一的層次感。」

白髮第一席廚師說自己的菜時，終於找回了一絲自信，他的菜能被許舟肯定，那是不是說明了他也沒那麼菜。

至少——

還能讓社長願意學習他這道菜？

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這道菜的難點許舟之前看的時候就猜到了。

不過對別人來說很難的，對他來說並不難。

「嗯，不同的果實不同的狀態下產生的三維的相乘效果，但是能做到這一點非常有難度。」

許舟讚許道：「這個醬汁的想法其實很不錯。」

雖然只是一句簡單的誇獎，但是白髮第一席廚師卻只覺得光是聽許舟夸這麼一句，已經讓他充滿了動力。

許舟在誇獎的時候，並不是敷衍的誇獎一句。

他的眼神十分的真誠。

這樣的一個本身就讓人感覺到如高山仰止一樣的人的誇獎，真的會讓人生出無限的動力。

有動力去探尋廚藝的更高境界，就像許舟那樣。

「謝謝社長。」

白髮第一席廚師眼神認真：「以後，我會把每一場都當成磨礪，在central那邊————」

「這個事，我們自己知道就好。」

許舟想了想：「暫時先不要告訴他們，如果他們知道的話，恐怕會影響效果。」

如今他們卯足了勁想要證明自己。

讓他們這樣的勁頭持續得更久一點吧。

這個醬汁對許舟來說並不難。

很快就學會了。

..

等學會這道菜回到了備餐間，才看到了這道菜的成本。

整個成本倒是跟他想像中的價格差不多。

【遠月養殖梅花鹿裡脊肉：遠月學院在課堂上給學生做示範的養殖鹿肉，鹿肉的成本不高，整個鹿肉細嫩可口，沒有任何膻味，在精心飼養下，肉里有有著一股好聞的藥草香，適合多種烹飪手法——】

【食材價格：288元/一斤/需2斤】

【其他食材：鹿骨、肥肉、鹿筋、胡椒、鹽、藍莓、紅醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、紅酒、藍莓醋、覆盆子果醬——】

【食材總價格：770元】

【建議售價：1088元】

「一千嗎？

」

「價格倒是也還不錯。」

至少比起錦繡龍蝦來，這個鹿肉要柔和得多。

食戟之靈世界裡的菜果然還是比中華小當家裡的菜要整體便宜一些。

中華小當家裡誇張的菜基本上都特別貴。

接下來的一天，就是趕飛機了。

等落地巴黎的時，時間已經是晚上了。

想到第二天就要早早比賽，許舟只打算跟張思遠和張誠聊聊他們的準備情況，就打算睡了。

這一期張誠準備上主菜。

張思遠則是因為之前已經做過了前菜、湯品、主菜、以及冷盤，只剩下甜點和主食可以挑選，所以他選擇了一道主食。

主食做的是一碗麵。

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