第677章 大家都一百塊套餐，只有許舟菜上千1（2/2）
「社長！我來做給你吃！」
「正好你也嘗嘗我這道菜！」
小紅毛拿起刀，手起刀落，精準地沿著鶉的骨架劃開，去掉多餘的油脂和內臟，卻保留了完整的鵪鶉皮，動作乾淨利落，沒有一絲多餘。
「第一步是處理鵪鶉。」
「我用整隻鶉，先低溫煎制，鎖住肉汁，再用醬汁燜煮，既能讓鶉皮煎得金黃酥脆，又能讓內里的肉質嫩到流汁，不會老。」
他一邊說，一邊起鍋，放入一小塊黃油，小火融化後，放入處理好的鶉，皮朝下放進鍋里。
「這裡用的是低溫慢煎技法，火候必須精準控制在一百二十度，煎八分鐘，讓鶉皮慢慢析出油脂，變得酥脆，內里的肉質卻還是半生的狀態，鎖住所有的肉汁，不會流失。」
「而真正的親子蓋飯的要素原本是五個。」
小紅毛一臉認真：「也就是雞蛋、雞肉、米飯、洋蔥、佐料汁。」
「只要這五個元素是存在的，那這個親子蓋飯就是成功的。」
鍋里的鶉皮漸漸變成了誘人的金黃色，發出滋滋的輕響。
黃油的乳香混著鶉的肉香，瞬間瀰漫了整個後廚，而煎完就需要放進烤箱裡烤制。
烤制的時候，還要往裡加入雞蛋和米飯。
雞蛋和米飯是在鶉的肚子裡的。
調味飯是要單獨炒制的。
「這次的雞蛋，我用的是鵪鶉蛋。」
「裡邊加了一些黑胡椒、鹽、調出了一些略帶辛辣的味道。」
「接著我在把鵪鶉蛋液裡邊放入了奶油，讓它變得粘稠濃厚。」
整個蛋液在加入奶油之後，濃稠香滑，帶著奶油順滑醇厚，只是輕輕咬一□，都能從那半流心的滑蛋里感受到奶油的香味。
「好了——」
「這個就差不多了。」
小紅毛看著許舟手裡拿完全已經變得香濃的滑蛋，整個人的眼睛都亮了幾分。
「小舟，接下來就是做調味飯了！」
說到調味飯的時候，他又愣了一下：「對了，你們那是不是不叫調味飯？」
許舟也點了點頭。
「對，我們那叫炒飯。」
「對了，你的這個飯里——」
他看了一眼旁邊擺著的牛奶，拿過來看了一眼，心底忍不住的嘀咕：「這炒飯里加牛奶，真能好吃嗎？」
之前還只是聽說過牛奶加在麻辣燙里。
還沒聽說過牛奶加在調味飯里的。
雖然心底犯嘀咕，但是許舟還是把牛奶給加了進去，在翻炒中，運用了內力，儘量讓調味飯不要出現黏糊成一鍋的樣子。
「再加入一些雞肉糜！」
小紅毛在旁邊盯著：「雞肉糜用黃油炒過的話，就會很香。」
「然後還要炒制洋蔥，洋蔥要脫水後，炒制香醇甘甜。」
這些步驟幾乎他只要說一聲，許舟就會做。
而最後就是醬汁。
醬汁是砂糖和蜂蜜調出微微甘甜的馬德拉醬。
「對了。」
「社長，你知道馬德拉醬嗎？」
提到馬德拉醬，小紅毛問了一句。
小紅毛問的時候，心底還帶著期待。
好久沒給小舟講原理了。
隨著許舟會得越來越多，小紅毛只覺得他好像越來越不需要他們了。
這讓小紅毛心底都忍不住有些失落。
「不知道。」
許舟想了想：「砂糖和蜂蜜一起調的醬汁會不會太甜了，又是奶油又是蜂蜜的，還要加砂糖——」
.
「這在我們那就是糖的致死量——」
這誰吃這麼甜啊。
而聽到許舟不知道的時候，小紅毛一下來勁了，立馬興致勃勃的科普。
「這個醬是以葡萄牙馬德拉島產的同名加烈葡萄酒為靈魂，常與烤牛肉、牛排或烤雞搭配。」
「而這個醬汁獨特之處在於將葡萄酒的堅果香與濃郁肉汁融合，形成兼具酸甜平衡與深度的複合風味。」
「所以，這個醬汁里不僅僅是砂糖和蜂蜜，還有馬德拉葡萄酒。」
傳統的馬德拉醬是以牛肉高湯為基底，加入馬德拉葡萄酒濃縮提味，常搭配蘑菇、洋蔥等食材增加層次。
而底味是用棕黃油炒麵粉做的油麵醬，先把黃油小火炒到深褐色，帶出堅果香，再加麵粉炒到順滑，這是醬汁能濃稠掛壁的關鍵。
然後倒入馬德拉葡萄酒，大火煮到酒精完全揮發，只留酒香和甜味。
再加入熬了十幾個小時的法式高湯。
這樣，這個醬汁就完成了。
馬德拉酒帶來焦糖、杏仁般的堅果甜香，與肉汁的咸鮮形成對比，尾韻略帶酸度，恰好能中和膩味。
「這個醬料看起來是不錯啊。」
許舟對於有法式的五大母醬那是爛熟於心。
在小紅毛一說這個醬料是母醬的變種，又是棕黃油炒麵粉，然後在加其他的，這他熟啊！
已經好幾個菜都需要用到這樣的醬汁了。
「所以這個黃油炒麵粉炒出來的糊糊醬汁，倒是挺受歡迎的嘛，竟然有這麼多的變種。」
許舟一邊製作，看著那因為炒制了麵粉，所以越來越濃稠的醬汁，心底也十分感慨。
在把醬汁製作好了之後，菜就做好了。
鶉皮被烤成了均勻透亮的焦糖紅棕色，泛著溫潤油亮的光澤，肌理間透著焦烤後的酥脆質感，沒有多餘的焦糊感，只留下油潤誘人的酥脆感。
鵪鶉的身體被劃開的位置，湧出了金燦燦、綿密濃稠的亮黃色流心內餡。
半流質的內餡帶著溫熱的光澤，順著雞身緩緩淌下。
柔滑綿密的質地，和焦脆酥香的外皮形成了極強的視覺反差。
擺盤的細節也十分精緻。
雞身一側撒著細碎鮮綠的香草碎，和紅棕色的外皮形成鮮亮的色彩對比。
旁邊配著一顆圓潤飽滿、撒了細黑胡椒的奶白水波蛋，盤邊還點綴了三滴艷紅的醬汁，紅、金、綠、白的配色乾淨明快，既精緻又充滿了勾人食慾的張力。
「嘗嘗。」
許舟小心翼翼的在端出來的烤鶉上切了一刀。
當看到烤鶴鶉流出來的精華時，整個眼睛都直了。