第741章 油封鮭魚3（1/3）（2/2）

黃毛青年廚師被許舟誇得忍不住咧開了嘴笑出了聲，心底卻是對自己的設計被肯定而興奮。

.

「是！」

「我當時就是這麼想的！」

他把已經低溫烹飪過的鮭魚肉放到了那邊的烤箱裡：「這個沙羅曼達烤箱，是自上而下的熱氣，大概烤制一分鐘左右。」

「可以為鮭魚表面增加烤制的香氣和色澤，同時形成外焦里嫩的口感對比，為這道菜增加色澤，更進一步的激發香氣。

」

整個口感完全的不一般。

「嗯，明白了。」

許舟在看了一眼這個機器之後，覺得還是比較簡單的，然後又看了一下冷凍粉碎機。

冷凍粉碎機也是這一次在製作完成了鮭魚卷培根之後，製作旁邊那一小勺鮭魚冰淇淋的關鍵設備。

「這是一種專門為低溫冷凍研磨設計的實驗室級設備，同時具備干磨和濕磨功能。」

黃毛青年廚師認真的解釋：「核心功能是通過液氮冷卻，將食材冷凍至負一百九十六度，然後利用高速旋轉的刀片將冷凍的食材粉碎成細緻綿密的質地。」

所以整個鮭魚肉就會變成完全口感冰涼的鮭魚冰淇淋。

一熱一冷的造成溫差。

吃起來更是有著溫度上的天差地別。

許舟只是學完了這幾個設備之後，就能把一整份的油封鮭魚給做出來。

整個油封鮭魚的口感也完全上了一個檔次。

魚肉油香脂潤，一口咬下去的時候，還能感受到那魚肉的鮮美，和表面烤制的香味。

魚肉本身的香味，以及培根烤制後激發的果木香。

帶著口感，卻又入口即化，只留著一嘴的柔軟。

黃毛青年只是吃上一口，就被驚艷住了，而最意外的竟然還是那個料汁。

.

青色的料汁是許舟自己調出來的醬汁。

「這個汁是？」

他有些錯愕，小心翼翼的用鮭魚魚肉蘸了一點，湊近聞了聞竟然聞到了草本的清香。

「有青檸的味道。」

..

之前的這個青色的料汁，他只是純粹用來裝飾的，可許舟卻是用上了，設計了一款特殊的青檸醬汁。

整個醬汁用了蘿、龍蒿、細香蔥、青檸——等許多種草本的植物。

混合在一起之後，是一種帶著一點清香的草本風味。

蘸著光澤的鮮魚肉吃上一口。

青檸柔酸與山野香草的涼息漫開，溫柔梳理滿口綿密脂韻，只留下鮭魚最純粹的深海乳甜。

不僅讓鮭魚化開在嘴裡的油脂和柔韌的肉不會顯得那麼膩味，卻也符合深海清冽的口感。

為接下來吃到鮭魚冰淇淋混合進去，起到了搭橋的作用。

「好吃！」

黃毛青年心底對許舟是徹底服氣的。

不僅學的快。

而且他都這麼厲害了，還——

想到這裡，他忍不住的問：「那您對——對中樞是怎麼看的？」

」

許舟思考了一下，摸了摸下巴：「哦？那很好啊，正好能幫忙鍛鍊一下大家的廚藝水準。」

「自從他們天天食戟之後，感覺整個校園裡都多了一種競技的熱血感！」

他的話頓了頓，感慨：「多好的陪練啊！」

黃毛青年廚師：

」

所以。

之前他們被許舟當成了給小紅毛他們的陪練？

怪不得。

黃毛青年廚師猶豫了一下，又忍不住再問：「社長，您都這麼厲害了，為什麼還要來跟我學我的這個菜？其實我覺得我這個菜比起你的————差得很遠。」

許舟不僅第一次上手就做得比他好。

更是連醬汁都能開發得這麼完美。

找不出任何缺點。

「學習啊。」

許舟笑了笑：「百家爭鳴才能在持續的學習中更進一步。」

.

「不要在看低自己了，你得這道菜在冷盤上其實很不錯，那個鮭魚冰淇淋的設計挺有趣的。」

簡單的聊了幾句，讓他把黃金炒飯端給小紅毛他們去吃之後，許舟就回到了備餐間。

一回到備餐間，就看到了這一次這道菜的價格。

價格倒是比自己想像中的要低不少。

【頂級帝王鮭：體型最大，品質最頂級的鮭魚品種，只產於馬爾堡峽灣等低溫純淨的水域，帝王鮭入口有明顯的奶油香味，肉色深紅橙潤，脂肪紋路也更寬厚清晰，比普通的帝王鮭要高上一個檔次，這樣的珍品頂級食材，深受central成員的喜歡——】

【食材價格：180元/100g/需要300g】

【黃金培根：central成員開發的培根品種，是由司瑛士等人捋順了流程，靠著果木香的互相配合，製作而成的頂級培根，光培根的豬肉原料都選用的是——】

【食材價格：199元/100g】

.

【其他食材：白胡麻油、蒔蘿、龍蒿、細香蔥、青檸——】

【食材總價格：788元。】

【建議售價：1103元】

「這個頂級帝王鮭的珍品魚肉竟然沒有比之前的鮭魚茶泡飯里的帝王鮭貴太多。」

許舟倒是覺得有些意外。

之前鮭魚茶泡飯里的帝王鮭，雖然用的是頂級帝王鮭品種，但是在這個品種里，卻只是普通等級。

可今天的是頂級帝王鮭里的頂級品級。

價格倒是只貴了三倍。

許舟這邊已經一切就緒。

而另一邊的小野泉真猶豫了一下，還是給自己的大哥打電話了。

.

小野泉宏算是櫻花國十年來中年廚師里最有名的前十。

被稱為小野次郎的天才繼承人。

重現小野家族希望的繼承人！